Ciasto Biskup to taki wypiek, który od razu robi wrażenie, ale wcale nie jest z tych wydziwianych. Ma wszystko, co w domowym cieście lubię najbardziej: puszysty biszkopt, bezę makowo-kokosową, konkretny krem budyniowy i warstwę galaretki z porzeczkowym dżemem. U mnie najczęściej ląduje na stole przy większych okazjach, bo z formy 36 x 25 cm wychodzi porządna blacha i jest czym częstować. To przepis dla tych, co lubią ciasta warstwowe, ale nie mają ochoty na cukiernicze akrobacje.
Dlaczego warto zrobić ciasto Biskup
Lubię ciasto Biskup przede wszystkim za to, że nie jest mdłe. Tu się wszystko ładnie równoważy: słodsza beza, lekko kwaśny dżem z czarnej porzeczki, wiśniowa galaretka i delikatny krem budyniowy na maśle. Dzięki temu każdy kawałek ma smak, a nie tylko wysokość, jak to czasem bywa w ciastach na pokaz.
Druga sprawa to tekstura. Na dole jest miękki biszkopt, wyżej chrupko-ciągnąca beza z makiem i kokosem, potem krem i galaretka. Człowiek nie je nudy na talerzu, tylko porządne, domowe ciasto z charakterem. No i dobrze się kroi po schłodzeniu, co przy warstwowych wypiekach wcale nie jest takie oczywiste.
To też bardzo dobry wybór, jeśli trzeba upiec coś na święta, imieniny, niedzielę z rodziną albo po prostu wtedy, kiedy zwykły placek już nikogo nie rusza. Ciasto Biskup można przygotować wcześniej, a nawet powiedziałabym, że po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.
Jak przygotować ciasto Biskup
Najwygodniej rozłożyć sobie pracę na etapy. Najpierw piekę bezę makowo-kokosową i biszkopt, bo oba blaty muszą dobrze ostygnąć. W międzyczasie przygotowuję galaretki i mieszam je z dżemem z czarnej porzeczki, żeby masa zaczęła tężeć, ale nie zamieniła się od razu w gumę. Na końcu gotuję budyń do kremu, studzę go porządnie i ucieram z masłem.
Najważniejsze w tym cieście są trzy rzeczy. Po pierwsze, nie można się spieszyć przy studzeniu. Ciepły budyń i masło to gotowy przepis na zwarzony krem. Po drugie, galaretkę trzeba wylać wtedy, kiedy jest już lekko gęsta, bo rzadka wejdzie w krem i zrobi bałagan. Po trzecie, warto dać ciastu kilka godzin chłodu, najlepiej całą noc. Wtedy wszystko się ładnie zwiąże i kroi się jak trzeba, a nie jak komu popadnie.
Ciasto Biskup – przepis
Składniki
- Beza makowo-kokosowa
- 4 białka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka maku
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- Biszkopt
- 4 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Warstwa galaretkowa
- 500 ml gorącej wody
- 2 galaretki wiśniowe
- 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki
- Krem budyniowy
- 500 ml mleka
- 2 żółtka
- 6 łyżek cukru
- 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 250 g masła
- Polewa kakaowa
- 60 g masła
- 1,5 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka mleka
- 1/2 łyżki kakao
Sposób przygotowania
- Beza makowo-kokosowa Wbij białka do czystej, suchej miski i ubij je na sztywną pianę. Wsypuj cukier po łyżce, cały czas miksując, aż masa zrobi się gęsta, lśniąca i nie będzie wyczuwalnych kryształków. Wsyp mak i wiórki kokosowe, a potem delikatnie wymieszaj szpatułką, żeby piana nie opadła całkiem jak obrażona. Wyłóż blaszkę 36 x 25 cm papierem do pieczenia, przełóż masę i rozprowadź równo. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 25–30 minut, aż wierzch lekko się zezłoci. Wyjmij i całkowicie ostudź.
- Biszkopt Wbij całe jajka do miski, wsyp cukier i ubij mikserem na jasną, puszystą masę przez 7–10 minut. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie wsyp je do masy jajecznej. Wymieszaj delikatnie szpatułką, prowadząc ruchy od dołu do góry. Wyłóż drugą blaszkę albo tę samą po umyciu i ponownym wyłożeniu papierem. Przelej ciasto, wyrównaj i piecz w 170°C przez 20–25 minut, do suchego patyczka. Wyjmij, ostudź i oddziel od papieru.
- Warstwa galaretkowa Wsyp galaretki wiśniowe do miski, zalej 500 ml gorącej wody i mieszaj, aż całkiem się rozpuszczą. Dodaj dżem z czarnej porzeczki i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia. Wstaw miskę na jakiś czas do lodówki i pilnuj, żeby masa zaczęła tężeć. Ma być gęstsza, ale nadal dać się wylać. Jak zrobi się zbyt sztywna, trzeba będzie ją ratować, a po co sobie dokładać roboty.
- Krem budyniowy Odlej z 500 ml mleka około 150 ml do kubka. Dodaj żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier waniliowy, a potem dokładnie roztrzep, żeby nie było grudek. Resztę mleka zagotuj w garnku. Wlej przygotowaną mieszankę na gotujące się mleko i energicznie mieszaj trzepaczką, aż powstanie gęsty budyń. Gotuj jeszcze przez kilkanaście sekund, mieszając, potem zdejmij z ognia. Przykryj budyń folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni, i całkowicie wystudź. Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę. Dodawaj po łyżce zimny budyń i ucieraj, aż krem będzie gładki.
- Składanie ciasta Ułóż biszkopt w blaszce. Rozsmaruj na nim cały krem budyniowy, wyrównaj powierzchnię i przykryj ostudzoną bezą makowo-kokosową, układając ją delikatnie bezą do góry. Na wierzch wylej tężejącą masę galaretkową z dżemem i rozprowadź równo. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Polewa kakaowa Włóż do małego garnka masło, cukier puder, mleko i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się połączą i powstanie gładka polewa. Nie gotuj jej długo, bo zgęstnieje za bardzo. Lekko przestudź, a potem polej nią schłodzone ciasto cienkimi strużkami albo rozprowadź po wierzchu, jeśli wolisz konkretniejszą warstwę.
Jak podać ciasto Biskup
Ciasto Biskup najlepiej podawać dobrze schłodzone, krojone ostrym nożem zanurzanym co chwilę w gorącej wodzie i wycieranym do sucha. Wtedy warstwy wychodzą ładne i nie ma szarpania galaretki po całej blasze. Ja lubię serwować je do mocnej herbaty albo zwykłej czarnej kawy, bo samo w sobie jest już dość konkretne i niczego mu nie trzeba.
Jeśli szykujesz większy stół ze słodkościami, to obok tego ciasta dobrze wypadają też wypieki o innym charakterze, na przykład Murzynek z kremem cytrynowym. Wtedy jest trochę kontrastu i każdy znajdzie coś dla siebie.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec bezę makowo-kokosową?
Bezę piecz przez 25–30 minut w 170°C. Powinna być lekko złota z wierzchu i trzymać kształt, ale nie musi być sucha jak klasyczna beza.
Dlaczego krem budyniowy się warzy?
Najczęściej dlatego, że masło i budyń mają różną temperaturę. Oba składniki muszą być w temperaturze pokojowej albo przynajmniej budyń musi być całkiem zimny.
Czy ciasto Biskup można zrobić dzień wcześniej?
Można, a nawet warto. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się wiążą, krem tężeje, a ciasto kroi się o wiele lepiej.
Dlaczego galaretka spływa z wierzchu?
Bo została wylana za wcześnie. Masa galaretkowa z dżemem musi być wyraźnie przestudzona i lekko tężejąca, inaczej wejdzie w warstwy poniżej.
Czy można użyć innego dżemu niż z czarnej porzeczki?
Można, ale czarna porzeczka daje najlepszy kontrast smakowy. Jeśli już zmieniać, to na coś wyraźnie kwaśnego, nie na mdłe owoce, bo całe ciasto straci pazur.
Podsumowanie
Ciasto Biskup to porządny, domowy wypiek dla tych, którzy lubią warstwowe ciasta z kremem, galaretką i czymś chrupiącym na dokładkę. Nie jest trudne, tylko trzeba pilnować kolejności i dać mu czas na porządne schłodzenie. Za to efekt jest taki, że jeden kawałek zwykle kończy się drugim, a blacha dziwnie szybko pustoszeje. Jeśli lubisz tradycyjne ciasta z wyraźnym smakiem, to ten przepis naprawdę warto sobie zachować. A przy okazji zerknij też na Ciasto Cappuccino, bo to też jest kawał porządnego domowego ciasta.