Ciasto Pijana Wiśnia to taki wypiek, który od razu robi wrażenie, a przy tym wcale nie wymaga cukierniczych sztuczek z telewizji. Robię je wtedy, kiedy ma być odświętnie, ale nadal po domowemu, bez udawania restauracji. Jest tu kakaowy biszkopt, porządny poncz, krem z Nutellą i wiśniami oraz lekka warstwa śmietankowa na wierzchu. To ciasto dla tych, którzy lubią wyraźny smak, wilgotny środek i deser, po którym goście milkną na chwilę, bo akurat jedzą.
Dlaczego warto zrobić ciasto Pijana Wiśnia
Lubię ten przepis przede wszystkim za to, że nic tu nie jest przypadkowe. Biszkopt kakaowy nie jest suchy jak trociny, bo dostaje porządny poncz. Wiśnie wnoszą kwasowość i charakter, a Nutella łagodzi całość i daje kremowi taką przyjemną, deserową głębię. Na górze śmietanka robi porządek, żeby ciasto nie było zbyt ciężkie.
Drugia sprawa – ciasto Pijana Wiśnia dobrze znosi chłodzenie i nawet zyskuje po kilku godzinach w lodówce. To bardzo wygodne, kiedy człowiek nie chce wszystkiego robić na ostatnią chwilę, z rękami w mące i telefonem dzwoniącym bez końca. No i jeszcze jedno: ten przepis świetnie sprawdza się na imieniny, święta, urodziny i zwykłą niedzielę, kiedy ma być trochę lepiej niż zwykle.
Jak przygotować ciasto Pijana Wiśnia
Najpierw piekę prosty biszkopt kakaowy z dodatkiem mąki ziemniaczanej, dzięki czemu jest lekki i ładnie wyrasta. Potem przygotowuję poncz z wódki albo nalewki wiśniowej, wody, cukru i kilku kropli aromatu rumowego. Kiedy biszkopt wystygnie, ścinam cienko wierzch, żeby lepiej chłonął płyn – i to naprawdę robi różnicę.
Krem z masła i Nutelli musi mieć składniki w temperaturze pokojowej, bo inaczej zamiast gładkiej masy wyjdzie kapryśna breja. Wiśnie dodaję na końcu, odsączone, żeby nie rozrzedziły kremu. Warstwa śmietankowa powinna być dobrze ubita, ale nie przemiksowana, bo ze śmietany do ciasta szybko można zrobić masło, a to już nikomu niepotrzebne. Gotowe ciasto chłodzę porządnie, żeby wszystko się ustabilizowało i ładnie kroiło.
Ciasto Pijana Wiśnia – przepis
Składniki
- Na pijane wiśnie
- 500 g wiśni z nalewki, odpestkowanych
- Na biszkopt kakaowy
- 80 g mąki pszennej
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 20 g kakao
- 5 g proszku do pieczenia
- 4 jajka
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- Na poncz
- 125 ml wódki lub nalewki wiśniowej
- 200–250 ml wody
- 5 g cukru
- kilka kropli aromatu rumowego
- Na krem z Nutellą
- 250 g masła w temperaturze pokojowej
- 200 g Nutelli w temperaturze pokojowej
- Na krem śmietankowy
- 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
- 60 ml zimnej wody
- Dodatkowo
- kakao lub gorzka czekolada do oprószenia
Sposób przygotowania
- Biszkopt kakaowy Przygotuj formę o wymiarach 23 x 34 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia albo posmaruj masłem i oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 170°C, najlepiej góra-dół. Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia, a potem całość przesiej. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywną pianę, następnie wsypuj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu około 30–40 sekund, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Dodawaj po jednym żółtku i dalej miksuj na średnich obrotach. Wsyp przesiane suche składniki i wmieszaj je delikatnie szpatułką albo bardzo krótko mikserem na niskich obrotach, tylko do połączenia. Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch i piecz 25–30 minut, do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- Krem z Nutellą Utrzyj miękkie masło na jasną i puszystą masę. Dodawaj stopniowo Nutellę, cały czas miksując, aż krem będzie jednolity i gładki.
- Krem śmietankowy Zalej żelatynę 60 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Podgrzej ją krótko w rondelku albo w mikrofali, mieszając, aż całkowicie się rozpuści, ale nie dopuść do wrzenia. Odstaw do przestudzenia – ma być chłodna, lecz nadal płynna. Wlej schłodzoną śmietanę do misy miksera, dodaj cukier puder i ubij na puszysty krem. Wlewaj żelatynę cienkim strumieniem, cały czas miksując na wysokich obrotach, aż masa będzie gładka i stabilna.
- Złożenie ciasta Wyjmij wystudzony biszkopt z formy i ostrym nożem zetnij cienko jego wierzch. Wymieszaj składniki ponczu. Nasącz biszkopt dokładnie, nie skąp płynu – po naciśnięciu palcem ciasto ma być wyraźnie wilgotne. Rozprowadź równomiernie krem z Nutellą po całej powierzchni. Odsącz wiśnie bardzo dokładnie, a jeśli są duże, przekrój je na połówki. Ułóż je na kremie. Na nie nałóż krem śmietankowy i wyrównaj wierzch łopatką. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem oprósz kakao albo startą gorzką czekoladą.
Jak podać ciasto Pijana Wiśnia
To ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, pokrojone w równe kawałki, z filiżanką mocnej kawy albo herbaty bez przesadnego aromatyzowania. Ja lubię podać je na zwykłym półmisku, bez dekoracji z katalogu, bo ono samo już jest wystarczająco konkretne. Jeśli szykujesz większy stół z domowymi ciastami, obok tego wypieku dobrze wygląda też Klasyczny metrowiec z kremem budyniowym – razem robi się z tego porządny zestaw na rodzinne spotkanie.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do ciasta Pijana Wiśnia?
Biszkopt piecz 25–30 minut w temperaturze 170°C, najlepiej w trybie góra-dół. Sprawdź patyczkiem pod koniec pieczenia.
Dlaczego biszkopt nie wyrósł?
Najczęściej winne jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo za słabo ubite białka. Suche składniki trzeba wmieszać krótko, tylko do połączenia.
Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?
Tak, i nawet warto. Po nocy w lodówce warstwy lepiej się zwiążą, a biszkopt dobrze przejdzie ponczem.
Co zrobić, jeśli nie mam wiśni z nalewki?
Użyj świeżych lub mrożonych, odpestkowanych wiśni. Zalej je w słoiku 250–300 ml wódki i odstaw na noc albo dobę.
Czy można pominąć alkohol?
Można, ale smak będzie inny. Wtedy zrób poncz z wody, soku wiśniowego i odrobiny aromatu rumowego, a wiśnie namocz w soku.
Podsumowanie
Ciasto Pijana Wiśnia to porządny, warstwowy deser, w którym wszystko do siebie pasuje: wilgotny kakaowy biszkopt, wyraźny poncz, krem Nutella z wiśniami i lekka śmietanka na wierzchu. Nie jest to ciasto na pięć minut, ale też bez przesady – wystarczy trzymać się kolejności i nie robić niczego na odwrót. Kiedy mam ochotę upiec coś, co naprawdę cieszy ludzi przy stole, wracam właśnie do tego przepisu. I jakoś dziwnym trafem blacha zawsze szybko pustoszeje.
Jeśli lubisz takie domowe, konkretne wypieki z nutą alkoholu, to po tym cieście warto zerknąć też na Ciasto Pijak.