Ciasto Latte Macchiato to taki wypiek, który od razu kojarzy mi się z niedzielą, gośćmi i filiżanką dobrej kawy. Nie jest to ciasto z gatunku „na szybko, byle co”, tylko porządny, domowy placek z biszkoptem, kremem i biszkoptami nasączonymi ponczem. Smakuje wyraźnie kawą, ale nie jest ciężkie ani ulepkowate. Robię je wtedy, kiedy mam ochotę postawić na stół coś eleganckiego, ale nadal swojskiego, bez udawania cukierni z wystawy.
Dlaczego warto zrobić ciasto Latte Macchiato
Lubię ten przepis, bo ciasto Latte Macchiato ma konkretny smak i nie ginie na stole między sernikiem a szarlotką. Kawa, delikatny krem i kakao robią swoje, a biszkopty w środku dają bardzo przyjemną strukturę. To nie jest ciasto przesadnie słodkie, szczególnie jeśli użyje się dobrej, mocnej kawy.
Drugia sprawa: ono świetnie się kroi po schłodzeniu i bardzo ładnie wygląda w przekroju. Warstwy są wyraźne, a to zawsze robi wrażenie, nawet jeśli człowiek twierdzi, że „tak tylko coś upiekł”. No i można je przygotować wcześniej, a nawet lepiej, żeby postało kilka godzin w lodówce. Wtedy wszystko dobrze się zgrywa i nie ma tego pośpiechu przed podaniem.
Jeśli ktoś szuka ciasta kawowego na rodzinne spotkanie, imieniny albo święta, to ten przepis naprawdę ma sens. Nie trzeba żadnych cudów na kiju, tylko porządne składniki i chwila cierpliwości.
Jak przygotować ciasto Latte Macchiato
Najpierw piekę kakaowy biszkopt, bo musi całkiem wystygnąć przed przełożeniem. Potem robię krem na maśle, serkach waniliowych i mleku w proszku. Jest gęsty, delikatny i dobrze trzyma warstwy, ale trzeba pilnować, żeby składniki miały zbliżoną temperaturę. Zimne serki wrzucone prosto z lodówki do masła potrafią narobić bałaganu i wtedy zamiast kremu wychodzi człowiekowi nauczka.
Osobno przygotowuję poncz z kawy i likieru. Dzięki niemu ciasto ma ten charakterystyczny, kawowy aromat. Potem zostaje już tylko składanie: blat biszkoptu, krem, nasączone biszkopty, kakao, drugi blat, znowu krem i na wierzch kolejna warstwa biszkoptów. Na koniec porządne schłodzenie, bo bez tego ani smak, ani krojenie nie będą takie, jak trzeba.
Ciasto Latte Macchiato – przepis
Składniki
- Biszkopt
- 6 jajek
- 200 g cukru
- 160 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki kakao
- szczypta soli
- Krem
- 300 g masła w temperaturze pokojowej
- 360 g mleka w proszku
- 120 g cukru pudru
- 4 serki waniliowe po 150 g
- Poncz i dodatki
- 1/2 szklanki przestudzonej kawy
- 100 ml likieru kawowego, migdałowego lub Baileys
- około 100 g okrągłych biszkoptów
- kakao do oprószenia wierzchu
Sposób przygotowania
- Biszkopt Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wsypuj stopniowo cukier i miksuj, aż masa zrobi się lśniąca i gęsta. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na mniejszych obrotach. Wlej wodę wymieszaną z olejem i krótko połącz. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Wsyp suche składniki do masy jajecznej i wymieszaj delikatnie szpatułką, tylko do połączenia, żeby piana nie opadła.
- Wyłóż blaszkę o wymiarach 25 x 35 cm papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piecz przez około 35 minut, do suchego patyczka. Wyjmij biszkopt i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Przekrój wystudzony biszkopt wzdłuż na dwa blaty.
- Krem Włóż miękkie masło do miski i ucieraj je przez kilka minut, aż stanie się jasne i puszyste. Wsypuj stopniowo cukier puder, cały czas miksując. Dodawaj mleko w proszku na przemian z serkami waniliowymi. Miksuj krótko po każdym dodaniu składników, tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Nie miksuj za długo, bo krem zrobi się zbyt luźny.
- Poncz i składanie ciasta Wymieszaj przestudzoną kawę z likierem. Połóż pierwszy blat biszkoptu w formie lub na tacy. Nasącz go około 1/4 ponczu, rozprowadzając płyn równomiernie. Wyłóż połowę kremu i rozsmaruj. Nakryj drugim blatem biszkoptu. Delikatnie dociśnij. Nasącz wierzch drugiego blatu kolejną porcją ponczu. Rozprowadź resztę kremu na całej powierzchni. Na górze ułóż warstwę biszkoptów lekko zwilżonych ponczem. Całość obficie oprósz kakao. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak podać ciasto Latte Macchiato
To ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, podane do mocnej czarnej kawy albo espresso. Krem jest wtedy stabilny, biszkopty miękną akurat tyle, ile trzeba, i każdy kawałek trzyma fason. Ja kroję je w niezbyt wielkie kostki, bo jest treściwe i jeden porządny kawałek naprawdę wystarczy.
Jeśli szykuję większy stół z ciastami, to lubię je zestawić z czymś zupełnie innym w smaku, na przykład z Ciasto z truskawkami i galaretką. Wtedy jest i kawa, i coś owocowego, i nikt nie marudzi, że same ciężkie wypieki.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do ciasta Latte Macchiato?
Biszkopt piecz około 35 minut w temperaturze 170 stopni C. Zawsze sprawdź patyczkiem, bo każdy piekarnik ma swoje humory.
Dlaczego krem się warzy albo robi grudkowaty?
Najczęściej winna jest różnica temperatur składników. Masło i serki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową. Nie warto też miksować kremu zbyt długo.
Czy ciasto Latte Macchiato można zrobić dzień wcześniej?
Tak, i nawet lepiej. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się łączą, biszkopty miękną, a smak robi się pełniejszy.
Czy można pominąć alkohol w ponczu?
Można. Zastąp go dodatkową kawą albo kawą z odrobiną syropu migdałowego. Ciasto nadal będzie bardzo dobre.
Dlaczego biszkopt opadł?
Zwykle dzieje się tak, gdy masa była za długo mieszana po dodaniu mąki albo piekarnik został za wcześnie otwarty. Przy biszkopcie delikatność to nie fanaberia, tylko konieczność.
Podsumowanie
Ciasto Latte Macchiato to porządny domowy wypiek dla tych, którzy lubią smak kawy, kremowe warstwy i ciasta z charakterem. Nie jest trudne, ale wymaga pilnowania kilku szczegółów, zwłaszcza przy kremie i nasączaniu. Za to efekt jest taki, że kawałek znika szybko, a potem zaraz ktoś pyta o przepis. Jeśli lubisz warstwowe ciasta na biszkopcie, to warto je zrobić chociaż raz, a potem pewnie samo wejdzie do stałego repertuaru, jak Ciasto 3 Bit – domowy przepis.