Ciasto Michałek to taki wypiek, który robię wtedy, gdy mam ochotę na coś porządnego, konkretnego i bez udawania. Jest tu miękkie kakaowe ciasto, gęsty krem z cukierkami Michałki i na wierzchu bita śmietana, czyli zestaw, przy którym trudno poprzestać na jednym kawałku. To przepis dobry na święta, imieniny, niedzielę i każdą okazję, kiedy na stole ma stanąć coś naprawdę domowego. Nie jest to ciasto z gatunku pięciominutowych, ale za to efekt wynagradza całe to mieszanie, ubijanie i czekanie przy lodówce.
Dlaczego warto zrobić ciasto Michałek
Lubię ten przepis za kilka rzeczy. Po pierwsze, ciasto Michałek jest wyraziste w smaku. Nie ginie w nim ani kakao, ani cukierki, ani kawa do nasączenia. Po drugie, dobrze się kroi i ładnie wygląda po przekrojeniu, więc nadaje się także wtedy, gdy przychodzą goście i człowiek nie chce stawiać na stół byle czego. Po trzecie, można je zrobić wcześniej, a nawet trzeba, bo po kilku godzinach chłodzenia wszystko ładnie się łączy.
To też dobry pomysł dla tych, którzy lubią ciasta przekładane, ale mają już dość suchych biszkoptów i mdłych kremów. Tutaj krem budyniowo-maślany z Michałkami jest konkretny, gęsty i treściwy. Bita śmietana trochę to wszystko równoważy, żeby nie było za ciężko. No i jeszcze jedno – to jest ciasto, które naprawdę smakuje jak z domowej blachy, a nie jak wyrób z chłodni sklepowej.
Jak przygotować ciasto Michałek
Najpierw piekę kakaowy spód, bo musi dobrze wystygnąć przed przekrojeniem. Potem gotuję budyń na krem i odkładam go do całkowitego ostudzenia. To ważne, bo jeśli budyń będzie choć trochę ciepły, masło się zwarzy i zamiast kremu wyjdzie nieszczęście w misce. Cukierki Michałki kroję drobno, żeby dobrze rozeszły się w masie i nie utrudniały krojenia gotowego ciasta.
Na końcu ubijam bitą śmietanę i składam wszystko w jednej blaszce. Oba blaty lekko nasączam mocną kawą, bo dzięki temu ciasto nie jest suche i ma głębszy smak. Potem już tylko chłodzenie. I tu nie ma co kombinować – im lepiej schłodzone, tym lepiej się kroi i smakuje.
Ciasto Michałek – przepis
Składniki
- Ciasto kakaowe
- 6 jajek wielkości L, w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- Krem Michałkowy
- 1 l mleka 3,2%
- 2 opakowania budyniu śmietankowego po 40 g
- 2/3 szklanki cukru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka kakao
- 250 g cukierków Michałków
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- Bita śmietana
- 500 ml śmietanki 36%
- 2–3 łyżki cukru pudru
- 2 opakowania śmietan-fixu po 9 g
- Dodatkowo
- 1/3 szklanki mocnej, gorzkiej kawy, wystudzonej
- około 250 g cukierków Michałków do dekoracji
- starta czekolada
- orzeszki ziemne, najlepiej lekko solone
Sposób przygotowania
- Ciasto kakaowe Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a potem dokładnie wymieszaj. Oddziel białka od żółtek. Wlej białka do dużej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem, aż zaczną się pienić. Wsypuj cukier partiami i miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, lśniąca piana. Zmniejsz obroty miksera, dodawaj po jednym żółtku i wlej olej cienkim strumieniem. Dosyp suche składniki i wmiksuj je krótko na małych obrotach albo wmieszaj szpatułką tylko do połączenia. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, przełóż ciasto, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, grzanie góra-dół. Piecz około 30 minut, do suchego patyczka. Wyjmij, całkowicie wystudź, a potem przekrój na dwa równe blaty.
- Krem Wlej około 250 ml mleka do miski, wsyp budynie, cukier, mąkę pszenną i wymieszaj dokładnie, żeby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotuj w rondlu. Wlej mieszankę budyniową na gotujące mleko i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i wyraźnie się zagotuje. Przełóż budyń do miski, przykryj folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni i odstaw do całkowitego ostudzenia. Pokrój Michałki na małe kawałki. Przełóż miękkie masło do miski i miksuj przez chwilę, aż zrobi się puszyste. Dodaj kakao i zmiksuj. Wsyp pokrojone cukierki. Dodawaj po jednej łyżce zimny budyń i miksuj cały czas, aż powstanie gładki, gęsty krem.
- Bita śmietana Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do zimnej miski. Dodaj cukier puder i ubijaj mikserem, aż zacznie gęstnieć. Wsyp śmietan-fix i ubijaj dalej, aż masa będzie sztywna i nie będzie spływać z łopatek miksera. Nie ubijaj zbyt długo, bo ze śmietany zrobi się masło, a tego już nikt rozsądny ratować nie chce.
- Składanie ciasta Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Połóż pierwszy blat kakaowego ciasta na spodzie i nasącz go połową wystudzonej kawy. Wyłóż cały krem Michałkowy i rozprowadź równą warstwą. Przykryj drugim blatem, dociśnij delikatnie i nasącz resztą kawy. Rozsmaruj bitą śmietanę na całej powierzchni. Posyp pokrojonymi Michałkami, startą czekoladą i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2–3 godziny. Przed podaniem posyp orzeszkami ziemnymi.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec ciasto kakaowe do ciasta Michałek?
Piecz około 30 minut w temperaturze 180 stopni, grzanie góra-dół. Zawsze sprawdź patyczkiem, bo każdy piekarnik lubi mieć własne zdanie.
Dlaczego krem do ciasta Michałek się zwarzył?
Najczęściej dlatego, że budyń był za ciepły albo masło za zimne. Oba składniki powinny mieć podobną, pokojową temperaturę.
Czy ciasto Michałek można zrobić dzień wcześniej?
Tak, i nawet lepiej. Po nocy w lodówce warstwy dobrze się łączą, a ciasto kroi się znacznie lepiej.
Czym nasączyć ciasto, jeśli nie chcę używać kawy?
Możesz użyć mocnej herbaty, kakao bez cukru albo przegotowanej wody z odrobiną soku z cytryny. Kawa jednak daje najlepszy kontrast dla słodkiego kremu.
Czy można pominąć śmietan-fix?
Można, ale wtedy warto dodać 1 łyżkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłej wody. Sama śmietana bez usztywnienia może po czasie siadać.
Podsumowanie
Ciasto Michałek to przepis dla tych, którzy lubią domowe ciasta z konkretem, a nie lekkie obietnice na jednym kęsie. Ma miękki kakaowy blat, porządny krem z Michałkami i bitą śmietanę, która wszystko ładnie zamyka. Wymaga chwili pracy, ale potem człowiek siada z kawałkiem na talerzyku i wie, po co stał przy kuchence. Jeśli lubisz takie klasyczne, bogate wypieki, to warto ten przepis zachować, a przy okazji zajrzeć też do Ciasto z truskawkami i galaretką, bo na cieplejsze dni też się przydaje.