Ciasto z rabarbarem i kruszonką to jeden z tych wypieków, które robię bez większego zastanawiania, kiedy tylko pojawi się świeży rabarbar. Jest proste, konkretne i wychodzi z takich składników, które zazwyczaj ma się pod ręką. Lubię je za to, że ciasto jest miękkie, rabarbar przyjemnie kwaśny, a kruszonka robi całą robotę na wierzchu. To dobry przepis i na weekend do kawy, i wtedy, gdy trzeba postawić coś sensownego na stół bez wydziwiania.
Dlaczego warto zrobić ciasto z rabarbarem i kruszonką
Powodów jest kilka i wszystkie bardzo przyziemne, czyli najlepsze. Po pierwsze, to ciasto robi się naprawdę bez kombinowania. Nie trzeba osobno przygotowywać kremów, podpiekać spodu ani stać nad miską pół dnia. Po drugie, rabarbar daje tu ten swój charakterystyczny, lekko kwaskowy smak, dzięki któremu wypiek nie jest mdły i przesłodzony. Po trzecie, kruszonka na wierzchu robi to, co powinna: daje chrupkość i taki domowy wygląd, że od razu wiadomo, iż nie jest to żaden cukierniczy pokaz, tylko porządne ciasto z piekarnika.
Lubię też to, że to ciasto z rabarbarem i kruszonką długo zachowuje świeżość. Dobrze smakuje jeszcze następnego dnia, a nawet mam wrażenie, że po kilku godzinach jest jeszcze lepsze, bo smaki się układają. Jeśli ktoś szuka przepisu na szybkie ciasto z rabarbarem na blaszkę 24×24 cm, to tutaj wszystko się zgadza: proporcje, czas pieczenia i efekt końcowy.
Jak przygotować ciasto z rabarbarem i kruszonką
Podstawą jest porządnie ubita masa jajeczna. Tego etapu nie warto skracać, bo to właśnie ona daje ciastu lekkość. Jajka trzeba utrzeć na jasną i puszystą masę, a potem spokojnie dodać cukier, olej i suche składniki. Nie ma sensu mieszać zbyt długo po wsypaniu mąki, bo ciasto straci delikatność i zrobi się zbite.
Rabarbar najlepiej obrać, jeśli skórka jest twarda i włóknista, a potem pokroić w niewielką kostkę. Obtoczenie go w mące ziemniaczanej to drobiazg, ale bardzo potrzebny, bo dzięki temu owoce nie puszczają nadmiernie soku w ciasto. Kruszonkę robię po prostu ręką w misce, bez ceregieli. Ma być sypka, ale z wyraźnymi grudkami, bo z pyłu żadnej porządnej kruszonki jeszcze nikt nie zrobił.
Ciasto z rabarbarem i kruszonką – przepis
Składniki
- Na ciasto
- 200 g mąki pszennej typ 450
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 5 jajek rozmiar M
- 180 g cukru
- 215 g oleju
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 400 g rabarbaru
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej do obtoczenia rabarbaru
- Na kruszonkę
- 90 g mąki pszennej
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru
Sposób przygotowania
- Wyjmij wcześniej wszystkie składniki z lodówki i doprowadź je do temperatury pokojowej. Przygotuj blaszkę o wymiarach 24 x 24 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Przesiej do miski mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a potem wymieszaj. Wbij jajka do dużej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 7–8 minut, aż masa zrobi się jasna, gęsta i wyraźnie puszysta. Wsyp cukier i miksuj jeszcze przez 1 minutę. Zmniejsz obroty miksera i wlewaj olej cienką strużką, cały czas miksując. Następnie dodawaj suche składniki po jednej łyżce i mieszaj tylko do połączenia. Wylej gotowe ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
- Umyj rabarbar, w razie potrzeby obierz z twardszych włókien i pokrój w niedużą kostkę. Przełóż do miski, wsyp płaską łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był lekko obtoczony. Rozłóż rabarbar równomiernie na powierzchni ciasta, nie wciskaj go głęboko, bo sam lekko się zapadnie podczas pieczenia.
- Przełóż do miski mąkę pszenną, miękkie masło i cukier. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grudki kruszonki. Posyp nią równomiernie wierzch ciasta. Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, góra-dół. Piecz przez 50–55 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do przestudzenia w formie. Krój dopiero wtedy, gdy lekko przestygnie, bo gorące będzie się jeszcze kruszyć bardziej niż trzeba.
Jak podać ciasto z rabarbarem i kruszonką
Najlepiej po prostu pokroić na kwadraty i podać do zwykłej kawy albo herbaty, bez żadnych udziwnień, bo to ciasto samo się broni. Jeśli ktoś lubi deser bardziej odświętny, można dodać kleks bitej śmietany albo kulkę lodów waniliowych, choć ja uważam, że przy dobrej kruszonce to już lekka przesada. Na wiosenny stół to ciasto dobrze pasuje obok takich wypieków jak Ciasto z truskawkami i galaretką.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec ciasto z rabarbarem i kruszonką?
Piecz je przez 50–55 minut w temperaturze 180 stopni C, w trybie góra-dół. Pod koniec sprawdź patyczkiem środek ciasta.
Dlaczego ciasto z rabarbarem nie wychodzi puszyste?
Najczęściej winne jest zbyt krótkie ubijanie jajek albo zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Masa jajeczna musi być naprawdę puszysta, a mąkę trzeba wmieszać tylko do połączenia składników.
Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Tak, i nawet często tak robię. Po ostudzeniu przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Następnego dnia nadal jest miękkie i smaczne.
Czy rabarbar trzeba obierać?
Młodego, cienkiego rabarbaru zwykle nie obieram. Jeśli łodygi są grube, włókniste i twarde, wtedy lepiej zdjąć zewnętrzne włókna.
Czy można użyć innej formy?
Tak, ale wtedy trzeba pilnować wysokości ciasta i czasu pieczenia. W większej blaszce wyjdzie niższe i może upiec się szybciej.
Podsumowanie
Ciasto z rabarbarem i kruszonką to taki wypiek, do którego człowiek wraca bez szukania nowych wynalazków. Ma prosty skład, rozsądny czas przygotowania i smakuje tak, jak domowe ciasto powinno smakować: miękko, lekko wilgotno, z porządną kruszonką i kwaskowym owocem. Jeśli lubisz sezonowe pieczenie bez zbędnych fajerwerków, to ten przepis naprawdę warto zachować. A jak już piekarnik jest rozgrzany i apetyt na coś słodkiego nie mija, zerknij też na Ciasto szpinakowe z owocową galaretką.
Zobacz także
- Ciasto z truskawkami i galaretką
- Biszkoptowe omlety z owocami – prosty przepis na lekki deser
- Ciasto szpinakowe z owocową galaretką