Racuchy z rabarbarem to taki przepis, który robię zawsze wtedy, gdy mam ochotę na coś ciepłego, słodkiego i konkretnego, a nie na wydziwianie przy kuchence przez pół dnia. Rabarbar daje tu przyjemną kwaskowość, a drożdżowe ciasto robi swoje – ma być puszysto, miękko i zrumienione na brzegach. To dobry pomysł na podwieczorek, kolację na słodko albo weekendowe śniadanie, kiedy człowiek chce zjeść coś lepszego niż suchą bułkę z masłem. I od razu powiem: te racuchy najlepiej smakują jeszcze ciepłe, prosto z patelni, lekko oprószone cukrem pudrem.
Dlaczego warto zrobić racuchy z rabarbarem
Lubię racuchy z rabarbarem za to, że nie są mdłe. Drożdżowe ciasto samo w sobie jest delikatne i lekko maślane, ale rabarbar przełamuje tę miękkość swoim kwaśnym charakterem. Dzięki temu nie wychodzi ulepek, tylko naprawdę porządny domowy wypiek z patelni. To też świetny sposób na wykorzystanie rabarbaru w sezonie, kiedy człowiek kupi pęczek i potem się zastanawia, co z nim zrobić poza kompotem.
Druga sprawa – ten przepis jest prosty, choć drożdże, wiadomo, lubią odrobinę uwagi. Jak ciasto dobrze wyrośnie, racuchy wychodzą pulchne i lekkie, a nie zbite jak gąbka do naczyń. No i składniki są zwyczajne: mąka, mleko, jajka, masło, cukier. Żadnych cudów na kiju, których potem trzeba szukać po trzech sklepach.
Jak przygotować racuchy z rabarbarem
Ja zaczynam od rozczynu, bo świeże drożdże trzeba potraktować jak należy. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące, bo jak się drożdże sparzy, to po cieście. Potem mieszam wszystko na gładkie, dość gęste ciasto drożdżowe i daję mu czas, żeby porządnie wyrosło. Rabarbaru nie wrzucam od razu na samym początku, tylko wtedy, gdy ciasto już ruszy, bo inaczej puści sok i może je niepotrzebnie rozwodnić.
Przy smażeniu najważniejszy jest ogień. Za mocny i racuchy będą spalone z wierzchu, a surowe w środku. Za słaby – nasiąkną tłuszczem i cały urok pójdzie w kąt. Trzeba pilnować średniego ognia i smażyć spokojnie, aż zrobią się złote i wyrośnięte. Tu nie ma filozofii, ale jest cierpliwość, a to w kuchni często robi większą robotę niż modne sprzęty.
Racuchy z rabarbarem – przepis
Składniki
- Na ciasto drożdżowe
- 50 g świeżych drożdży
- 500 g mąki pszennej
- 300 ml mleka
- 100 g masła
- 2 jajka
- 50 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- Dodatkowo
- 4–5 łodyg rabarbaru
- olej lub masło klarowane do smażenia
- cukier puder do podania
Sposób przygotowania
- Podgrzej mleko, żeby było wyraźnie ciepłe, ale nie parzyło. Odlej około 100 ml, pokrusz do niego drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, a potem dokładnie wymieszaj. Odstaw rozczyn na 10–15 minut, aż się spieni i wyraźnie urośnie. Resztę masła rozpuść i zostaw do lekkiego przestudzenia. Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, dodaj resztę cukru, sól, wbij jajka, wlej wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko i rozpuszczone masło. Wymieszaj wszystko łyżką albo mikserem z hakami przez 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i dość gęste, ale nadal miękkie. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- Umyj łodygi rabarbaru, osusz i w razie potrzeby obierz tylko najtwardsze włókna. Pokrój rabarbar w drobną kostkę lub cienkie plasterki, mniej więcej po 0,5 cm. Nie rób zbyt dużych kawałków, bo racuchy będą się źle smażyć i mogą się rozrywać. Dodaj pokrojony rabarbar do wyrośniętego ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką, tylko do połączenia.
- Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju albo masła klarowanego. Nakładaj ciasto łyżką, formując niewielkie racuchy, bo na patelni jeszcze podrosną. Smaż na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z jednej strony, aż spód się ładnie zezłoci. Obróć racuchy i smaż kolejne 2 minuty, aż będą rumiane i usmażone w środku. Odkładaj gotowe racuchy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto, pilnując, żeby tłuszcz nie był zbyt gorący.
Jak podać racuchy z rabarbarem
Ja najbardziej lubię je po prostu z cukrem pudrem, jeszcze ciepłe, kiedy środek jest miękki, a brzegi lekko chrupiące. Jeśli ktoś woli bardziej deserowo, można podać je z gęstą śmietaną albo kleksem jogurtu naturalnego. Do kawy pasują znakomicie, a do herbaty jeszcze lepiej, zwłaszcza kiedy za oknem szaro i człowiekowi się marzy coś swojskiego. A jeśli lubisz wypieki z rabarbarem, to przy okazji zerknij na Ciasto z rabarbarem i kruszonką.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile smażyć racuchy z rabarbarem?
Najczęściej wystarczą 2–3 minuty z jednej strony i około 2 minuty z drugiej na średnim ogniu. Wszystko zależy od wielkości racuchów i grubości patelni.
Dlaczego racuchy z rabarbarem nie wychodzą puszyste?
Najczęściej winne są drożdże albo zbyt zimne składniki. Ciasto musi dobrze wyrosnąć, a patelnia nie może być za gorąca, bo wtedy racuchy nie zdążą się dopiec w środku.
Czy można zrobić ciasto wcześniej?
Można przygotować ciasto i odstawić je do lodówki na kilka godzin, ale najlepsze racuchy wychodzą jednak z ciasta robionego i smażonego tego samego dnia.
Czy trzeba obierać rabarbar?
Nie zawsze. Młody rabarbar zwykle wystarczy umyć. Jeśli łodygi są grube i mają twarde włókna, wtedy warto je częściowo obrać.
Czy racuchy można odgrzać?
Tak, ale świeże są najlepsze. Jeśli coś zostanie, podgrzej je krótko na suchej patelni albo kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni.
Podsumowanie
Racuchy z rabarbarem to przepis stary, prosty i bardzo uczciwy – kilka zwykłych składników, trochę czasu dla drożdży i wychodzi coś, co znika z talerza szybciej, niż się człowiek obejrzy. Lubię ten przepis za smak, za zapach i za to, że nie trzeba tu żadnych sztuczek. Jeśli masz rabarbar i ochotę na coś domowego, to naprawdę warto usmażyć porcję. A jak już wejdziesz w rabarbarowy nastrój, zajrzyj też do przepisu Biszkopt z rabarbarem .