Młoda kapusta ze skwarkami, marchewką i koperkiem to dla mnie smak wiosny i początku lata, taki porządny, swojski i bez udawania. Robię ją wtedy, kiedy mam ochotę na coś prostego, ale konkretnego, co pachnie kuchnią od progu. Taki dodatek pasuje i do kotleta, i do jajka sadzonego, i nawet z kawałkiem chleba człowiek zje ze smakiem. To przepis dla tych, którzy nie chcą wodnistej kapusty, tylko właśnie porządnie duszoną, miękką i na gęsto. U mnie znika z garnka szybciej, niż zdążę powiedzieć, żeby zostawić trochę na jutro.
Dlaczego warto zrobić młodą kapustę ze skwarkami, marchewką i koperkiem
Przede wszystkim dlatego, że to danie proste, niedrogie i naprawdę sycące. Młoda kapusta ma delikatny smak, więc nie trzeba jej przesadnie doprawiać ani długo męczyć w garnku. Marchewka daje trochę słodyczy, koperek robi cały zapach, a skwarki dodają tego, co w domowej kuchni najważniejsze, czyli konkretu.
Lubię ten przepis także za to, że młoda kapusta na gęsto nie wymaga wielkich umiejętności. Wystarczy dobry garnek, chwila cierpliwości i porządne wymieszanie. To też świetna propozycja do obiadu, kiedy człowiek ma już dość ciężkich sosów i chce czegoś lżejszego, ale nie byle jakiego. No i najważniejsze: taka kapusta dobrze smakuje od razu, ale następnego dnia bywa jeszcze lepsza.
Jak przygotować młodą kapustę ze skwarkami, marchewką i koperkiem
Zaczynam od kapusty, bo z nią jest najwięcej pracy, chociaż żadna to tragedia. Trzeba ją poszatkować, marchewkę zetrzeć, cebulę pokroić i już połowa roboty za nami. Skwarki najlepiej wychodzą z boczku wędzonego, bo dają i tłuszcz, i smak, i ten zapach, od którego wszyscy od razu zaglądają do kuchni.
Kapustę najpierw chwilę podsmażam z warzywami, a potem duszę pod przykryciem, żeby zmiękła i puściła sok. Na końcu zagęszczam ją odrobiną mąki albo po prostu dłużej odparowuję, zależnie od tego, ile płynu puści. Koperek dodaję pod sam koniec, bo wtedy zostaje świeży i pachnący, a nie smętny jak po całym gotowaniu.
Młoda kapusta ze skwarkami – przepis
Składniki
- 1 główka młodej kapusty, około 1 kg
- 200 g boczku wędzonego
- 1 średnia cebula, około 120 g
- 2 średnie marchewki, około 180 g
- 1 pęczek koperku, około 20 g
- 2 łyżki masła, około 30 g
- 100 ml wody
- 1 łyżka mąki pszennej, około 10 g
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Usuń z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główkę na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj kapustę dość drobno. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Boczek pokrój w drobną kostkę. Koperek opłucz, osusz i posiekaj.
- Wstaw duży garnek albo szeroki rondel na średni ogień. Wrzuć pokrojony boczek i wytapiaj go przez 5–7 minut, aż zrobią się rumiane skwarki. Dodaj masło i cebulę, po czym smaż przez 3 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli. Wsyp startą marchewkę i smaż jeszcze 2 minuty, żeby warzywa przeszły tłuszczem i zapachem boczku.
- Dodaj do garnka poszatkowaną kapustę partiami i mieszaj po każdej porcji, żeby trochę osiadła. Wsyp sól, pieprz i cukier, wlej 100 ml wody, przykryj garnek i duś na małym ogniu przez 15 minut. Co kilka minut zdejmij pokrywkę i porządnie przemieszaj, szczególnie od dna. Po tym czasie sprawdź, ile płynu jest w garnku. Jeśli kapusta jest już miękka, ale zbyt rzadka, gotuj ją jeszcze 5–10 minut bez przykrycia, żeby odparowała.
- Wsyp mąkę równomiernie po wierzchu i od razu dokładnie wymieszaj, żeby nie zrobiły się grudki. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż młoda kapusta zrobi się wyraźnie gęstsza i oblepi warzywa. Wlej sok z cytryny, dodaj posiekany koperek i zamieszaj. Spróbuj, a jeśli trzeba, dosól albo dopieprz. Podawaj od razu, kiedy jest gorąca i pachnie tak, że nie ma o czym gadać, tylko trzeba nakładać.
Jak podać młodą kapustę ze skwarkami, marchewką i koperkiem
Najczęściej stawiam ją do obiadu z ziemniakami i kawałkiem mięsa, ale równie dobrze smakuje z jajkiem sadzonym albo kotletem mielonym. Jeśli chce się zrobić porządny, swojski obiad, to taka kapusta świetnie pasuje też z najlepszymi plackami ziemniaczanymi. Można ją podać także z pieczonymi ziemniakami albo po prostu z kromką chleba, kiedy człowiek nie ma ochoty na żadne ceregiele.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jak długo dusić młodą kapustę?
Zazwyczaj 20–25 minut w zupełności wystarcza. Młoda kapusta mięknie szybko, więc nie trzeba jej gotować godzinami, bo zrobi się z niej papka.
Dlaczego młoda kapusta wychodzi wodnista?
Bo sama puszcza sporo soku, a wiele osób dolewa jeszcze za dużo wody. Wystarczy odrobina na początek, a potem trzeba ją dusić bez przykrycia albo lekko zagęścić mąką.
Czy można zrobić ją wcześniej?
Można i nawet warto. Następnego dnia smaki się przegryzają i taka kapusta bywa jeszcze lepsza niż świeżo po ugotowaniu.
Czy można pominąć boczek i skwarki?
Można, jeśli trzeba, ale smak będzie delikatniejszy. Wtedy dobrze dodać więcej masła albo odrobinę oleju i trochę mocniej doprawić pieprzem.
Czy można zamrozić młodą kapustę na gęsto?
Można, chociaż po rozmrożeniu będzie trochę miększa. Najlepiej zamrozić ją po całkowitym ostudzeniu, w szczelnym pojemniku.
Podsumowanie
Młoda kapusta ze skwarkami, marchewką i koperkiem to taki przepis, do którego wracam co roku i nigdy mi się nie nudzi. Nie ma tu nic wydziwionego, tylko porządne składniki i smak, który od razu kojarzy się z domowym obiadem. Jeśli lubisz kapustę miękką, aromatyczną i na gęsto, to ten sposób naprawdę się sprawdza. A jak już zostanie trochę na drugi dzień, to proszę bardzo, nawet lepiej. Jeśli masz ochotę na inną kapuścianą wersję, zajrzyj też do przepisu na bigos z młodej kapusty – prosty domowy przepis na obiad.
Zobacz także
- Bigos z młodej kapusty – prosty domowy przepis na obiad
- Najlepsze placki ziemniaczane
- Ziemniaki łódeczki z serem