Murzynek z kremem cytrynowym to takie ciasto, które od razu robi wrażenie, a przy pracy wcale nie wymaga cudów na kiju. Czekoladowy, wilgotny spód i lekki, wyraźnie cytrynowy krem dają razem bardzo porządny kawałek domowego wypieku. Lubię je robić wtedy, kiedy zwykły murzynek to już trochę za mało, ale tortu piec też mi się nie chce. To dobry przepis na weekend, święta, imieniny i każdą sytuację, kiedy człowiek ma ochotę postawić na stole coś konkretnego.
Dlaczego warto zrobić murzynek z kremem cytrynowym
Przede wszystkim dlatego, że to nie jest suche ciasto, które stoi na talerzu i czeka, aż ktoś je czymś popije. Murzynek wychodzi wilgotny, kakaowy i miękki, a krem cytrynowy dodaje mu lekkości i takiej świeżej nuty, dzięki której całość nie zamula po dwóch kęsach. Właśnie ten kontrast lubię najbardziej – z jednej strony porządne, ciemne ciasto, z drugiej jasny, delikatny krem.
Druga sprawa: ten przepis jest wygodny. Składniki są zwyczajne, bez wydziwiania, a samo ciasto można zrobić dzień wcześniej. Murzynek z kremem cytrynowym dobrze się kroi, ładnie wygląda po przekrojeniu i spokojnie nadaje się na większą blachę dla gości. Jak ktoś szuka ciasta czekoladowego z kremem, ale nie chce bawić się w biszkopty, nasączanie i pięć misek do mycia, to tutaj ma bardzo sensowne rozwiązanie.
Jak przygotować murzynek z kremem cytrynowym
Najpierw robię klasyczny spód na murzynka. To ciasto jest wdzięczne, ale trzeba pilnować jednej rzeczy: masę kakaową dobrze przestudzić, zanim trafią do niej jajka. Jak człowiek się zagapi i wrzuci wszystko do gorącego garnka, to potem ma słodką jajecznicę, a nie wypiek. Po upieczeniu ciasto musi całkowicie wystygnąć, bo na ciepłym krem się rozpłynie i tyle będzie z porządnych warstw.
Krem cytrynowy robię na bazie kremówki i galaretki rozpuszczonej w małej ilości wrzątku. Dzięki temu masa jest stabilna, ale nie ciężka. Ważne, żeby galaretka była już przestudzona i lekko gęstniejąca, a śmietana dobrze schłodzona. Na końcu polewa czekoladowa – krótka, prosta, bez kombinowania. I już. Tylko trzeba dać ciastu chwilę w lodówce, żeby wszystko dobrze się związało.
Murzynek z kremem cytrynowym – przepis
Składniki
- Na murzynka
- 2 szklanki mąki pszennej (260 g)
- 1 i 1/2 szklanki cukru (350 g)
- 1/2 szklanki wody (110 ml)
- 4 łyżki kakao
- 200 g masła
- około 15 g cukru waniliowego
- 4 jajka
- 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
- Na krem cytrynowy
- 500 ml śmietany kremówki 30%
- 5 łyżek cukru pudru
- 2 opakowania galaretki cytrynowej
- 3/4 szklanki wrzącej wody
- Na polewę czekoladową
- 50 ml mleka
- 50 g masła
- 100 g gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania
- Murzynek Włóż do garnka masło, cukier, cukier waniliowy, wodę i kakao. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszaj i doprowadź do połączenia składników. Nie gotuj długo, tylko pilnuj, żeby masa była gładka i jednolita. Zdejmij garnek z kuchenki i odstaw do przestudzenia. Wbij jajka do miski i krótko roztrzep. Wsyp do drugiej miski mąkę oraz proszek do pieczenia, wymieszaj. Wlej przestudzoną masę kakaową do mąki, dodaj jajka i wymieszaj dokładnie łyżką albo mikserem na małych obrotach, tylko do połączenia. Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia, najlepiej o wymiarach około 24 x 34 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra-dół. Piecz przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy albo z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Wyjmij i całkowicie wystudź. Przekrój na dwa równe blaty.
- Krem cytrynowy Wsyp galaretki cytrynowe do miski, wlej wrzącą wodę i mieszaj, aż proszek całkiem się rozpuści. Odstaw do przestudzenia. Schłodzoną kremówkę wlej do dużej miski, dodaj cukier puder i ubij na gęsty krem. Wlewaj cienkim strumieniem przestudzoną, lekko gęstniejącą galaretkę i cały czas miksuj na małych obrotach. Rozprowadź krem równą warstwą na zimnym spodnim blacie murzyka i nakryj go drugim blatem. Wstaw całość do lodówki na 30–40 minut, żeby masa stężała.
- Polewa czekoladowa Wlej mleko do małego garnka, dodaj masło i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Połam czekoladę, wrzuć do garnka i mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa. Lekko przestudź, ale nie dopuść, żeby całkiem zgęstniała. Polej schłodzone ciasto i rozprowadź łyżką albo szpatułką. Wstaw murzynek z kremem cytrynowym do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.
Jak podać murzynek z kremem cytrynowym
Najbardziej lubię podać to ciasto dobrze schłodzone, pokrojone w równe kostki albo prostokąty. Wtedy warstwy są ładnie widoczne, krem się trzyma, a polewa nie ucieka na boki. Do kawy pasuje znakomicie, do herbaty też, zwłaszcza jeśli ktoś lubi ciasta z lekką cytrusową nutą.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec murzynka z kremem cytrynowym?
Sam spód piecz przez 35–40 minut w 180 stopniach Celsjusza. Wszystko zależy od piekarnika, więc pod koniec najlepiej sprawdzić patyczkiem.
Dlaczego murzynek nie wychodzi puszysty?
Najczęściej dlatego, że masa kakaowa była za gorąca albo ciasto było za długo mieszane. Czasem winny jest też stary proszek do pieczenia, który bardziej siedzi niż działa.
Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Można, a nawet warto. Po nocy w lodówce murzynek z kremem cytrynowym lepiej się kroi i smaki dobrze się przegryzają.
Co zrobić, jeśli krem cytrynowy jest zbyt rzadki?
Najczęściej trzeba go po prostu porządnie schłodzić. Jeśli galaretka była zbyt ciepła, masa może być luźna na początku, ale w lodówce powinna stężeć.
Czy można użyć śmietany 36% zamiast 30%?
Tak, jak najbardziej. Krem wyjdzie nawet trochę sztywniejszy, tylko nadal trzeba pilnować, żeby śmietana była dobrze schłodzona.
Podsumowanie
Murzynek z kremem cytrynowym to bardzo udane połączenie prostego kakaowego ciasta z lekką, cytrusową warstwą i czekoladową polewą na wierzchu. Nie ma tu przesadnej filozofii, ale jest porządny smak i taki domowy wygląd, który zawsze robi robotę. Jak ktoś lubi konkretne wypieki bez zbędnego kombinowania, to ten przepis naprawdę warto zachować. A jeśli masz ochotę na jeszcze jedną wersję kakaowego ciasta, zerknij też na Murzynek na dużą blachę.