Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką to u mnie jeden z tych wypieków, które robi się raz, a potem domownicy pytają, kiedy będzie następna blacha. Jest miękkie, puszyste, lekko maślane, a kwaśny rabarbar bardzo dobrze robi tu za przeciwwagę dla słodkiej kruszonki. Lubię ten przepis szczególnie wiosną i na początku lata, kiedy rabarbar jest jędrny i soczysty. To dobre ciasto do kawy, na weekend, na imieniny i zwyczajnie wtedy, kiedy człowiek ma ochotę na coś domowego, a nie wydziwianego.
Dlaczego warto zrobić ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Powiem krótko: bo to jest porządne, uczciwe ciasto, które smakuje tak, jak powinno smakować domowe drożdżowe. Nie ma tu żadnych cudów na patyku, tylko dobre składniki i prosty sposób. Rabarbar daje lekką kwaskowość, dzięki czemu całość nie zamula od samego cukru, a kruszonka robi robotę, bo dodaje chrupkości i tego przyjemnego maślanego smaku.
Drugia sprawa jest taka, że ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką dobrze się kroi, nie rozpada się i nadaje się zarówno na świeżo, jak i na drugi dzień. Jak ktoś szuka przepisu na puszyste ciasto drożdżowe z owocami, to tutaj naprawdę trudno się rozczarować. No chyba że ktoś piecze na łapu-capu i wlewa gorące mleko do drożdży, a potem się dziwi, że nic nie rośnie.
Lubię też to, że składniki są zwyczajne i łatwo dostępne. To nie jest wypiek z listą zakupów na pół strony. Mąka, mleko, jajka, drożdże, rabarbar i już można działać.
Jak przygotować ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Zaczynam zawsze od rozczynu, bo świeże drożdże lubią trochę uwagi. Jeśli ładnie ruszą, to potem całe ciasto idzie jak należy. Masło trzeba wcześniej rozpuścić i przestudzić, bo drożdże nie znoszą gorąca. Mleko ma być ciepłe, ale nie parzące. To niby drobiazg, ale właśnie na takich drobiazgach ciasto drożdżowe albo wychodzi pięknie, albo siada z obrażoną miną.
Po wyrobieniu ciasto powinno być gładkie, miękkie i lekko sprężyste. Nie może być twarde jak kluska, ale też nie powinno się lać. Potem daję mu czas na wyrośnięcie, przekładam do formy, układam rabarbar, posypuję kruszonką i piekę do porządnego zarumienienia. Ja nie uznaję bladego drożdżowego. Ma pachnieć masłem, mieć złoty kolor i kusić już od piekarnika.
Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką – przepis
Składniki
- Ciasto
- 50 g świeżych drożdży
- 250 ml mleka
- 600–650 g mąki pszennej tortowej
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 jajka
- Owoce
- 400 g rabarbaru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Kruszonka
- 90 g mąki pszennej
- 50 g miękkiego masła
- 50 g cukru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta Rozpuść masło w rondelku i odstaw do przestudzenia. Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i około 80 ml ciepłego mleka. Wymieszaj dokładnie na gładką masę i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i spieni się na wierzchu. Wsyp do dużej miski 600 g mąki, resztę cukru i sól. Wlej przestudzone masło, resztę mleka oraz gotowy rozczyn. Wbij 1 całe jajko i dodaj 1 żółtko z drugiego jajka, a białko odłóż do posmarowania wierzchu. Wyrabiaj ciasto ręką przez około 10 minut albo mikserem z hakiem przez 6–7 minut, aż zrobi się gładkie, miękkie i elastyczne. Jeśli będzie zbyt mocno się kleić, dosyp stopniowo resztę mąki, ale nie wsypuj wszystkiego od razu, bo łatwo przesadzić. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż podwoi objętość.
- Przygotowanie rabarbaru i kruszonki Umyj rabarbar, osusz i pokrój na kawałki o długości około 1–2 cm. Przełóż do miski, wsyp mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj, żeby owoce puściły mniej soku podczas pieczenia. Do osobnej miski wsyp mąkę na kruszonkę, dodaj cukier i miękkie masło. Rozcieraj wszystko palcami, aż powstaną drobne i średnie grudki. Nie ugniataj za długo, bo zamiast kruszonki wyjdzie jedna zbita kula, a to już żadna przyjemność.
- Formowanie i pieczenie Wyłóż formę o wymiarach około 20 x 35 cm papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób, tylko do odgazowania, i przełóż do formy. Rozprowadź je dłonią równą warstwą po całym dnie. Odstaw na 10 minut, żeby lekko podrosło. Ułóż na wierzchu kawałki rabarbaru, zachowując w miarę równą warstwę. Posmaruj delikatnie ciasto odłożonym białkiem jajka. Posyp całość przygotowaną kruszonką. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra–dół, i piecz przez 35–40 minut. Wyjmij, gdy wierzch będzie złocisty, a brzegi wyraźnie zarumienione. Ostudź w formie przez kilkanaście minut, potem przełóż na kratkę lub zostaw do całkowitego wystudzenia.
Jak podać ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Najlepiej smakuje jeszcze lekko letnie, z kubkiem zwykłej herbaty albo kawy z mlekiem. Ja lubię kroić grube kawałki, bo drożdżowe w cienkich plasterkach zawsze wygląda, jakby ktoś oszczędzał nie wiadomo na czym. Jeśli chcesz zrobić cały domowy podwieczorek z rabarbarem w roli głównej, to obok tego ciasta dobrze wypada też Biszkopt z rabarbarem – prosty domowy przepis na puszyste ciasto. To zupełnie inny wypiek, ale też bardzo przyjemny do kawy.
To ciasto można podać samo, oprószone cukrem pudrem, albo z kleksem gęstej śmietany. Na rodzinne spotkania stawiam je po prostu na blasze, bo wtedy każdy bierze tyle, ile chce, i nie ma ceregieli.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką?
Piecz je 35–40 minut w temperaturze 180°C, grzanie góra–dół. Wierzch powinien być złoty, a boki lekko odchodzić od papieru.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrasta?
Najczęściej winne jest zbyt gorące mleko, stare drożdże albo za chłodne miejsce do wyrastania. Czasem też ciasto jest za ciężkie, bo ktoś dosypał za dużo mąki.
Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Tak, spokojnie. Na drugi dzień nadal jest dobre, zwłaszcza jeśli przykryjesz je ściereczką albo przechowasz w pojemniku. Przed podaniem można je lekko podgrzać.
Co zrobić, żeby rabarbar nie puścił za dużo soku?
Pokrój go, osusz i oprósz mąką ziemniaczaną. To prosty sposób, a naprawdę pomaga utrzymać ładną strukturę ciasta.
Czy można użyć suchych drożdży?
Tak, ale wtedy zamiast 50 g świeżych użyj około 14 g suchych drożdży. Reszta przepisu zostaje bez większych zmian.
Podsumowanie
Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką to wypiek stary, prosty i bardzo porządny. Ma puszysty środek, kwaśny owoc i maślaną górę, czyli wszystko, co w domowym cieście powinno się zgadzać. Robię je wtedy, kiedy mam ochotę na coś tradycyjnego, bez kombinowania i bez udawania cukierni z katalogu. A jeśli rabarbar akurat obrodził i szkoda go nie wykorzystać, to warto zajrzeć też do przepisu na Ciasto z rabarbarem i kruszonką – prosty domowy przepis, bo w kuchni dobrze mieć kilka pewnych blach w zanadrzu.