Kruche ciasto z truskawkami i bezą to jeden z tych wypieków, które u mnie znikają jeszcze zanim dobrze ostygną. Ma kruchy spód, dużo soczystych owoców i lekką, słodką bezę, która po upieczeniu robi się delikatnie chrupiąca z wierzchu. To przepis dobry i na weekend, i na rodzinne spotkanie przy kawie, kiedy człowiek chce postawić na stole coś konkretnego, a nie byle sucharka. Robię je szczególnie wtedy, gdy są świeże truskawki, bo szkoda byłoby ich nie wykorzystać w takim porządnym cieście.
Dlaczego warto zrobić kruche ciasto z truskawkami i bezą
Lubię ten wypiek za to, że łączy kilka rzeczy naraz: kruchość ciasta, soczystość owoców i lekkość bezy. Nie trzeba tu żadnych cudów na patyku ani wydziwiania z kremami, których połowa potem spływa po nożu. Kruche ciasto z truskawkami i bezą wychodzi bardzo domowe, sycące i eleganckie na tyle, żeby podać je gościom bez wstydu.
Druga sprawa to prostota. Składniki są zwyczajne, takie jak najczęściej ma się pod ręką. Samo przygotowanie też nie jest trudne, tylko trzeba pilnować chłodzenia ciasta i dobrze ubić białka. Jeśli ktoś szuka przepisu na ciasto z truskawkami do kawy, na niedzielę albo na czerwcowy podwieczorek, to tutaj naprawdę nie ma się nad czym długo zastanawiać.
Do tego owoce nie rozmaczają spodu, bo jest wcześniej podpiekany, a odrobina mąki ziemniaczanej robi swoje. To właśnie te drobiazgi później decydują, czy ciasto jest smaczne, czy jest z niego mokra bieda na talerzu.
Jak przygotować kruche ciasto z truskawkami i bezą
Najpierw trzeba zagnieść kruche ciasto z zimnych składników i podzielić je na dwie części. Większa odpoczywa w lodówce, a mniejsza trafia do zamrażalnika, żeby później dało się ją wygodnie zetrzeć na wierzch. To stary, sprawdzony sposób i nie ma sensu go omijać, bo właśnie dzięki temu góra ładnie się dopieka i robi lekko chrupiąca.
Potem przygotowuje się bezę z białek, cukru i odrobiny mąki ziemniaczanej. Truskawki warto pokroić i wymieszać z mąką, żeby puściły mniej soku podczas pieczenia. Spód trzeba krótko podpiec, dopiero potem układa się owoce, bezę i starte ciasto. Całość piecze się do ładnego zezłocenia. W tym przepisie nie ma wielkiej filozofii, ale pośpiech bywa najgorszym doradcą, zwłaszcza przy kruchym cieście i bezie.
Kruche ciasto z truskawkami i bezą – przepis
Składniki
- Na kruche ciasto
- 350 g mąki pszennej typ 500
- 150 g cukru
- 200 g zimnego masła
- 100 g smalcu
- 5 żółtek
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- Na bezę
- 5 białek w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
- Dodatkowo
- 500 g truskawek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki wiórków kokosowych
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta Pokrój zimne masło i smalec na mniejsze kawałki, wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia, dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go długo, tylko do połączenia składników, bo kruche ciasto nie lubi męczenia. Podziel gotowe ciasto na dwie części w proporcji mniej więcej 2/3 i 1/3. Większy kawałek zawiń i włóż do lodówki na około 1 godzinę, a mniejszy zawiń osobno i włóż do zamrażalnika na około 1 godzinę.
- Przygotowanie bezy i owoców Umyj truskawki, osusz je dokładnie, usuń szypułki i pokrój w kostkę lub na mniejsze kawałki. Wsyp do nich 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj. Wbij białka do czystej, suchej miski i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo cukier, cały czas miksując, aż masa zrobi się gęsta, błyszcząca i wyraźnie sztywna. Na końcu wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj tylko do połączenia.
- Składanie i pieczenie Wyłóż blaszkę o wymiarach 24 x 24 cm papierem do pieczenia. Wyjmij większy kawałek ciasta z lodówki i wylep nim równomiernie dno formy. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C w trybie góra-dół. Wstaw blaszkę z ciastem do piekarnika i podpiekaj przez 10 minut. Wyjmij formę, posyp podpieczony spód wiórkami kokosowymi, rozłóż równą warstwą przygotowane truskawki, a następnie delikatnie rozsmaruj na nich bezę. Wyjmij mniejszy kawałek ciasta z zamrażalnika i zetrzyj go na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch. Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika i piecz przez około 45 minut w temperaturze 180 stopni C, aż góra będzie złocista. Wyjmij i zostaw do przestudzenia, bo krojenie gorącego to proszenie się o bałagan.
Jak podać kruche ciasto z truskawkami i bezą
Najbardziej lubię podać je po lekkim przestudzeniu, kiedy owocowa warstwa już się uspokoi, ale ciasto nadal ma ten świeżo upieczony zapach, od którego człowiek od razu kręci się po kuchni. Dobrze smakuje samo, bez żadnych dodatków, najwyżej z filiżanką herbaty albo mocnej kawy.
To ciasto można pokroić w równe kwadraty i postawić na paterze, ale można też, po domowemu, dać na zwykły talerz i tyle. Smaku to nie ujmuje, a nawet czasem człowiek je chętniej. W upalne dni warto je wcześniej schłodzić, wtedy owocowa warstwa jest bardziej zwarta i bardzo przyjemna.
Jeśli na stole ma być coś więcej, to obok takiego wypieku dobrze odnajdzie się też Ciasto jogurtowe z truskawkami.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec kruche ciasto z truskawkami i bezą?
Najpierw podpiekaj sam spód przez 10 minut w 180 stopniach C, a potem całe ciasto piecz jeszcze około 45 minut w tej samej temperaturze, w trybie góra-dół.
Dlaczego kruche ciasto z truskawkami i bezą robi się mokre?
Najczęściej winne są zbyt soczyste owoce albo brak wcześniejszego podpieczenia spodu. Pomaga też wymieszanie truskawek z mąką ziemniaczaną i dokładne ich osuszenie po myciu.
Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Tak, nawet warto. Po całkowitym ostudzeniu dobrze się kroi i smaki spokojnie się układają. Najlepiej przechowywać je w chłodnym miejscu.
Dlaczego beza opada po upieczeniu?
To normalne, że beza lekko siada. Jeśli jednak opadnie za bardzo, przyczyną może być zbyt słabo ubita piana albo za szybkie dodanie cukru.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Można, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć. Inaczej puszczą za dużo soku i spód może wyjść zbyt wilgotny.
Podsumowanie
Kruche ciasto z truskawkami i bezą to przepis stary, prosty i bardzo uczciwy. Jest tu wszystko, co powinno być w domowym cieście: kruchy spód, porządna warstwa owoców i lekka słodka góra. Nie trzeba wymyślać niczego na siłę, bo ten wypiek sam się broni smakiem. U mnie wraca co sezon i za każdym razem znika szybciej, niż bym sobie życzyła.
Jeśli lubi się ciasta z owocami, które nie są przesadnie ciężkie, a jednak dają konkret na talerzu, to warto ten przepis zapisać. Bo kruche ciasto z truskawkami i bezą to nie jest moda na tydzień, tylko porządny domowy klasyk.
Zobacz także
- Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką puszyste domowe i porządnie maślane
- Ciasto jogurtowe z truskawkami
- Truskawkowe ptasie mleczko pyszne domowe ciasto