Ciasto truskawkowe z kremem i musem to u mnie jeden z tych wypieków, które znikają szybciej, niż człowiek zdąży schować ostatni kawałek do lodówki. Ma kakaowy spód, porządną warstwę kremu z truskawkami i lekką piankę z musem, więc jest konkretne, ale nie ciężkie. Robię je wtedy, kiedy są świeże truskawki i szkoda byłoby zmarnować ich smak na byle co. To przepis dobry na weekend, imieniny, rodzinne spotkanie i taki dzień, kiedy ma być coś naprawdę ładnego na stole.
Dlaczego warto zrobić ciasto truskawkowe z kremem i musem
Lubię ten przepis przede wszystkim za to, że wszystko tu ma sens. Kakaowy spód nie jest suchy, bo jest na oleju i mleku, więc po upieczeniu zostaje miękki i delikatny. Warstwa kremowa wychodzi stabilna dzięki mascarpone i twarogowi sernikowemu, ale nie smakuje jak ciężki sernik. Do tego świeże truskawki dają soczystość, a mus z galaretką porządnie trzyma całość.
To ciasto truskawkowe z kremem i musem dobrze się kroi, ładnie wygląda i można je zrobić wcześniej, co dla mnie jest ogromną zaletą. Nie trzeba potem biegać po kuchni z językiem na brodzie, kiedy goście już siedzą przy stole. Po nocy w lodówce smakuje nawet lepiej niż zaraz po zrobieniu, a to w domowych warunkach bywa ważniejsze niż wszystkie cukiernicze sztuczki razem wzięte.
Jak przygotować ciasto truskawkowe z kremem i musem
Najpierw piekę prosty kakaowy spód w kwadratowej formie. Kiedy stygnie, robię warstwę kremową ze śmietanki, mascarpone i twarogu sernikowego, a na końcu dodaję pokrojone truskawki. Ten krem trzeba rozprowadzić równo i schłodzić, żeby kolejna warstwa nie wpadła w niego jak kamień do stawu.
Na wierzch idzie mus truskawkowy połączony z ubitą śmietanką i lekko tężejącą galaretką. Tu nie ma co się spieszyć za bardzo, bo jeśli galaretka będzie ciepła, masa zrobi się rzadka, a jeśli za mocno stężeje, porobią się grudki. Trzeba po prostu trafić w ten moment, kiedy jest już chłodna i zaczyna lekko łapać. Potem lodówka robi resztę roboty.
Ciasto truskawkowe z kremem i musem – przepis
Składniki
- Kakaowy spód
- 4 jajka
- 140 g cukru
- 100 ml oleju
- 120 ml mleka
- 160 g mąki pszennej
- 25 g kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Warstwa kremowa
- 500 g truskawek
- 500 ml śmietanki 30%
- 250 g mascarpone
- 250 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 80 g cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- Mus truskawkowy
- 400 g truskawek
- 250 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 galaretki truskawkowe
- 500 ml gorącej wody
- Dekoracja
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka cukru pudru
- świeże truskawki do dekoracji
- 2 łyżki posiekanych orzechów lub płatków migdałów
Sposób przygotowania
- Spód kakaowy Wbij jajka do miski, wsyp cukier i ubij mikserem na jasną, puszystą masę przez około 5–7 minut. Wlej olej oraz mleko i zmiksuj krótko, tylko do połączenia. Przesiej mąkę razem z kakao i proszkiem do pieczenia, a potem wsyp do masy i wmieszaj delikatnie szpatułką albo zmiksuj na najniższych obrotach bardzo krótko. Wyłóż formę o wymiarach około 24 x 24 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piecz przez 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
- Warstwa kremowa Umyj 500 g truskawek, dokładnie osusz i pokrój w małą kostkę. Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do dużej miski i ubij na sztywno. Pod koniec ubijania wsyp cukier puder i cukier waniliowy. Dodaj mascarpone oraz twaróg sernikowy z wiaderka i miksuj tylko do chwili, aż masa będzie jednolita i gęsta. Nie przeciągaj miksowania, bo krem zrobi się zbyt luźny. Wsyp pokrojone truskawki i wmieszaj je delikatnie łyżką. Wyłóż krem na wystudzony spód, rozprowadź równą warstwą i wstaw formę do lodówki na czas przygotowania musu.
- Mus truskawkowy Wsyp galaretki truskawkowe do miski, zalej 500 ml gorącej wody i mieszaj, aż całkiem się rozpuszczą. Odstaw do wystudzenia. Umyj 400 g truskawek, usuń szypułki i zblenduj owoce na gładki mus. W osobnej misce ubij 250 ml śmietanki 30% z 2 łyżkami cukru pudru, aż będzie sztywna, ale nie przebita. Dodaj mus truskawkowy i wymieszaj szpatułką. Kiedy galaretka będzie zimna i zacznie lekko tężeć, wlewaj ją cienkim strumieniem do masy truskawkowej i od razu dokładnie, ale delikatnie mieszaj. Wyłóż mus na schłodzoną warstwę kremową, wyrównaj i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Dekoracja Wlej 150 ml śmietanki do miski, wsyp 1 łyżkę cukru pudru i ubij na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij rozetki na kawałkach ciasta albo wzdłuż brzegów. Udekoruj połówkami świeżych truskawek i posyp posiekanymi orzechami lub płatkami migdałów. Kroj dobrze schłodzone ciasto ostrym nożem, za każdym razem wycierając ostrze.
Jak podać ciasto truskawkowe z kremem i musem
Podaję je mocno schłodzone, najlepiej prosto z lodówki, bo wtedy warstwy są zwarte i każdy kawałek wygląda porządnie, a nie jak po przejściu wichury. Dobrze smakuje z kawą, ale latem często stawiam obok zwykłą herbatę albo kompot bez wielkich ceregieli. Jeśli ktoś lubi desery z truskawkami, to obok tego ciasta świetnie sprawdzi się też Biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec kakaowy spód?
Piecz go w 175 stopniach przez około 30–35 minut. Sprawdź patyczkiem środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, spód jest gotowy.
Dlaczego krem wychodzi zbyt rzadki?
Najczęściej dzieje się tak wtedy, gdy śmietanka była za słabo schłodzona albo masa była miksowana zbyt długo po dodaniu mascarpone i twarogu. Krem trzeba mieszać tylko do połączenia składników.
Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Tak, i nawet lepiej tak zrobić. Po nocy w lodówce ciasto truskawkowe z kremem i musem dobrze się ścina, łatwiej kroi i ma lepszy smak.
Dlaczego mus truskawkowy się rozwarstwia?
Przyczyną bywa zbyt ciepła galaretka albo za szybkie jej wlanie. Galaretka powinna być zimna i lekko tężejąca, wtedy masa połączy się równo.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Do musu tak, ale trzeba je wcześniej rozmrozić i odlać nadmiar soku. Do warstwy kremowej lepiej dać świeże, bo są jędrniejsze i nie puszczają tyle wody.
Podsumowanie
To ciasto truskawkowe z kremem i musem jest dokładnie takie, jakie lubię najbardziej: ma wyraźne warstwy, porządny smak i nie udaje niczego, czym nie jest. Nie jest przesadnie słodkie, truskawki grają tu pierwsze skrzypce, a kakaowy spód dobrze trzyma całość. Jeśli mam zrobić deser, który naprawdę robi wrażenie po przekrojeniu, to właśnie ten wraca u mnie regularnie. A potem i tak wszyscy pytają, czy został jeszcze chociaż jeden kawałek, więc odpowiedź zwykle bywa przykra.
Jeśli lubisz takie chłodzone ciasta, zajrzyj też do przepisu na Śmietanowiec – prosty przepis na ciasto bez pieczenia.