Biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym to takie ciasto, które u mnie znika szybciej, niż zdąży dobrze stężeć w lodówce. Robię je wtedy, kiedy mam ochotę na coś lekkiego, ale jednak konkretnego, a nie byle jaki suchy placek do kawy. Jest miękki biszkopt, jest warstwa owoców w galaretce i jest porządny krem, który trzyma fason. To dobry przepis na weekend, imieniny, rodzinne spotkanie albo po prostu wtedy, gdy truskawki są ładne i szkoda ich nie wykorzystać.
Dlaczego warto zrobić biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym
Lubię ten przepis przede wszystkim za to, że nie jest wydziwiony. Składniki są zwyczajne, smak dobrze znany i taki, do którego człowiek wraca bez marudzenia. Biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym wychodzi lekki, ale nie pusty. Galaretka z owocami daje świeżość, krem śmietankowy porządnie wszystko spaja, a biszkopt chłonie nasączenie i nie robi się trociną.
To ciasto dobrze się kroi, ładnie wygląda na stole i można je przygotować dzień wcześniej, co dla mnie ma ogromne znaczenie. W lodówce nabiera smaku i nic mu się nie dzieje. Jeśli ktoś szuka przepisu na biszkopt z truskawkami do blaszki 24 x 30 cm, z dokładnymi proporcjami i bez cudowania, to właśnie tutaj ma wszystko pod ręką.
Jak przygotować biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym
Najpierw piekę biszkopt, bo musi dobrze ostygnąć, zanim go przekroję. Potem przygotowuję warstwę truskawkową z galaretką i zostawiam ją do lekkiego stężenia, żeby owoce nie pływały jak chcą. Krem śmietankowy robię dopiero wtedy, gdy spód z truskawkami już siedzi grzecznie w lodówce i nic się nie rozjeżdża.
Najważniejsze są tutaj trzy rzeczy. Po pierwsze, jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową, bo wtedy masa najlepiej się ubija. Po drugie, śmietanka i mascarpone muszą być dobrze schłodzone, inaczej krem zrobi się kapryśny. Po trzecie, galaretka ma być tężejąca, a nie gorąca, bo nikt rozsądny nie wylewa wrzątku na biszkopt i truskawki.
Biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym – przepis
Składniki
- Biszkopt
- 5 jajek rozmiar L
- 120 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 160 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 25 ml oleju
- Krem śmietankowy
- 600 ml śmietanki 30% lub 36%, dobrze schłodzonej
- 250 g mascarpone
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub pasty waniliowej
- 2 łyżeczki żelatyny
- 60 ml gorącej wody
- Do nasączenia
- 120 ml wody
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- Warstwa truskawkowa
- 500–600 g truskawek
- 2 galaretki truskawkowe
- 650 ml gorącej wody
Sposób przygotowania
- Biszkopt Przygotuj blaszkę o wymiarach 24 x 30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Wbij jajka do dużej miski i ubijaj je mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut, aż masa zrobi się jasna, bardzo puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Pod koniec wsypuj stopniowo cukier i miksuj dalej, aż dobrze się rozpuści. Zmniejsz obroty miksera, wlej olej i krótko wymieszaj. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia, wsyp do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Przelej ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt na 15 minut. Wyjmij formę, ostudź ciasto całkowicie i przekrój na 2 równe blaty.
- Warstwa truskawkowa Rozpuść galaretki truskawkowe w 650 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia. Umyj truskawki, usuń szypułki i większe owoce przekrój na połówki. Wymieszaj wodę z cukrem i sokiem z cytryny. Włóż pierwszy blat biszkoptu z powrotem do formy i nasącz go połową przygotowanego płynu. Rozłóż równomiernie truskawki na biszkopcie. Wylej tężejącą galaretkę tak, by przykryła owoce i wstaw formę do lodówki, aż warstwa dobrze stężeje.
- Krem śmietankowy i złożenie ciasta Wsyp żelatynę do gorącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia. Wlej schłodzoną śmietankę do dużej miski, dodaj cukier puder i cukier waniliowy, a następnie ubijaj do momentu, aż zacznie gęstnieć. Dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiego, stabilnego kremu. Wlej cienkim strumieniem przestudzoną żelatynę i od razu zmiksuj na małych obrotach, żeby krem był jednolity. Rozsmaruj około połowę kremu na stężałej warstwie truskawkowej. Przykryj drugim blatem biszkoptu, lekko dociśnij i nasącz pozostałym płynem. Na wierzchu rozprowadź resztę kremu, robiąc łyżką delikatne fale. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Jak podać biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym
To ciasto najlepiej podać dobrze schłodzone, pokrojone w równe kostki. Ja lubię je serwować do kawy albo do zwykłej herbaty, bo samo w sobie jest już dość eleganckie i nie potrzebuje żadnych fanaberii. Jeśli ktoś chce zrobić cały stół w truskawkowym klimacie, to obok takiego ciasta dobrze wygląda też Ciasto jogurtowe z truskawkami.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec biszkopt do tego ciasta?
Biszkopt piecz przez około 25 minut w 180°C, najlepiej góra-dół. Sprawdź patyczkiem, bo każdy piekarnik ma swoje humory.
Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu?
Najczęściej masa była za krótko ubita albo mąka została wmieszana zbyt energicznie. Czasem też winne jest zbyt szybkie wyjęcie ciasta z piekarnika.
Czy biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym można zrobić dzień wcześniej?
Tak, i nawet lepiej. Po nocy w lodówce ciasto dobrze się kroi, biszkopt łapie wilgoć, a krem porządnie tężeje.
Co zrobić, jeśli krem śmietankowy jest zbyt rzadki?
Najpierw sprawdź, czy śmietanka i mascarpone były dobrze schłodzone. Jeśli krem nadal jest luźny, wstaw go na chwilę do lodówki i dopiero potem rozprowadzaj.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Można, ale po rozmrożeniu puszczają więcej soku i warstwa może wyjść mniej zwarta. Do tego ciasta świeże truskawki sprawdzają się po prostu lepiej.
Podsumowanie
Biszkopt z truskawkami i kremem śmietankowym to porządne, domowe ciasto bez zbędnych sztuczek. Ma miękki spód, świeżą owocową warstwę i delikatny krem, który nie jest przesadnie ciężki. Robię je od lat i jeszcze mi się nie znudziło, bo to jeden z tych przepisów, które po prostu się sprawdzają. Jeśli lubisz ciasta z owocami i chcesz postawić na coś pewnego, to warto ten przepis zachować, a przy okazji zajrzeć też do Ciasto z truskawkami i galaretką.