Puszysty sernik to u mnie jeden z tych wypieków, które znikają z blachy szybciej, niż człowiek zdąży sobie ukroić drugi kawałek. W moim domu serniki są mile widziane przez całą rodzinę, więc co trochę robię inny: raz bardziej kremowy, raz cięższy, raz z owocami, a innym razem właśnie taki wysoki i lekki jak chmurka. Ten przepis sprawdza się szczególnie wtedy, kiedy potrzeba czegoś porządnego na święta, imieniny albo niedzielę do kawy. Spód z kakaowych herbatników daje mu konkretną podstawę, a polewa kakaowa z białą czekoladą robi całą robotę.
Dlaczego warto zrobić puszysty sernik
Lubię ten puszysty sernik za to, że nie jest zbity ani gumowaty, tylko delikatny, wysoki i przyjemnie wilgotny. Tłusty ser, ubita śmietanka i piana z białek robią tu swoje, ale trzeba się z nimi obchodzić z głową, a nie mieszać jak kapustę w beczce. To też bardzo dobry sernik na większą blachę, więc spokojnie wystarcza dla gości i jeszcze zostaje kawałek na następny dzień, a jak wiadomo, sernik po nocy w lodówce często smakuje jeszcze lepiej.
Druga sprawa to prosty skład. Nie ma tu cudów na patyku ani składników, których człowiek potem szuka po trzech sklepach. Jeśli ktoś wpisuje w Google, jak zrobić puszysty sernik, ile piec sernik albo dlaczego sernik opada, to właśnie przy takim domowym przepisie znajdzie odpowiedź. Dla mnie to wypiek porządny, rodzinny i bez udawania.
Jak przygotować puszysty sernik
Najważniejsze w tym przepisie jest to, żeby niczego nie robić byle jak. Ser warto dobrze zmielić, bo od tego zależy gładkość masy. Śmietankę trzeba ubić tylko do odpowiedniej konsystencji, a pianę z białek wmieszać delikatnie, żeby nie stracić tej całej puszystości, o którą przecież chodzi. Ja piekę sernik w formie 24 x 35 cm, na spodzie z kakaowych herbatników i z naczyniem z wodą ustawionym na dnie piekarnika. Dzięki temu w piekarniku jest trochę wilgoci i sernik piecze się równiej.
Po upieczeniu nie wyciągam go od razu na zimny blat jak jakiegoś twardziela, tylko studzę przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. To prosty sposób, żeby nie dostał nagłego szoku temperatury i mniej opadł. Potem jeszcze polewa kakaowa, zygzaki z białej czekolady i naprawdę więcej do szczęścia nie trzeba.
Puszysty sernik na herbatnikowym spodzie – przepis
Składniki
- Na spód
- 150 g herbatników kakaowych
- 70 g masła
- Na masę serową
- 1 kg tłustego sera
- 500 ml śmietanki 30%
- 6 jajek
- 80 g mleka w proszku
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 350 g cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub kilka kropel aromatu waniliowego
- 1 szczypta soli
- Na polewę
- 100 g masła
- 3 łyżki kakao
- 5 łyżek cukru
- 1 łyżeczka żelatyny
- 60 g białej czekolady do dekoracji
Sposób przygotowania
- Spód Zblenduj herbatniki kakaowe na drobny piasek. Roztop masło i wlej je do pokruszonych herbatników. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie wilgotna masa. Wyłóż formę o wymiarach 24 x 35 cm papierem do pieczenia. Wysyp masę herbatnikową do formy, rozprowadź równo i dociśnij łyżką albo dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
- Masa serowa Zmiel ser przynajmniej raz, a najlepiej dwa razy, jeśli chcesz uzyskać bardzo gładką konsystencję. Oddziel białka od żółtek. Utrzyj żółtka z połową cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj do sera utarte żółtka, mleko w proszku, mąkę ziemniaczaną, sól oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
- Ubij śmietankę 30% na średnio sztywną, kremową masę. Dodaj ją do sera i wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsyp drugą połowę cukru i miksuj, aż piana będzie lśniąca i stabilna. Dodaj pianę do masy serowej w 2–3 partiach. Wymieszaj delikatnie szpatułką, powolnymi ruchami od dołu do góry, żeby masa nie opadła.
- Pieczenie Nagrzej piekarnik do 180 stopni C, góra-dół. Na sam dół piekarnika wstaw naczynie z gorącą wodą. Wyjmij formę ze spodem z lodówki i wylej na nią masę serową. Wyrównaj wierzch. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut. Sprawdź pod koniec pieczenia, czy środek jest ścięty, ale jeszcze lekko drży. Nie otwieraj piekarnika co pięć minut, bo sernik tego nie lubi i potem człowiek się dziwi, że opadł.
- Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i studź sernik w środku przez około 30–40 minut. Następnie wyjmij go i wystudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
- Polewa Roztop w rondelku masło. Dodaj kakao oraz cukier. Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj bez przerwy, aż całość się połączy i zagotuje. Rozpuść żelatynę w 1/4 szklanki gorącej wody, dokładnie wymieszaj i wlej do polewy. Połącz wszystko starannie. Odstaw polewę na około 15 minut, żeby lekko przestygła i zgęstniała. Polej nią wystudzony sernik. Rozpuść białą czekoladę i zrób na wierzchu zygzaki.
Jak podać puszysty sernik
Ja najbardziej lubię podać puszysty sernik dobrze schłodzony, pokrojony w porządne prostokąty, bez tych mikroskopijnych kawałków, po których człowiek tylko się zirytuje. Świetnie smakuje z czarną kawą albo herbatą bez udziwnień.
Taki sernik dobrze wygląda również na świątecznym stole, zwłaszcza gdy polewa ładnie zastygnie, a biała czekolada zrobi delikatny wzór na wierzchu. Można go podać bez dodatków, bo sam w sobie jest konkretny, ale jeśli ktoś ma ochotę, to kawałek bitej śmietany też mu krzywdy nie zrobi.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec puszysty sernik?
Piecz go 45 minut w temperaturze 180 stopni C, grzanie góra-dół. Środek powinien być ścięty, ale może jeszcze lekko drżeć.
Dlaczego puszysty sernik opada?
Najczęściej przez zbyt gwałtowne mieszanie piany z białek, otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia albo zbyt szybkie wyjęcie gorącego sernika na zimne powietrze.
Czy można zrobić ten sernik dzień wcześniej?
Tak, i nawet warto. Po nocy w lodówce lepiej się kroi, a smak jest pełniejszy.
Jaki ser będzie najlepszy?
Najlepszy będzie tłusty ser mielony samodzielnie albo dobrej jakości twaróg na sernik. Zbyt wodnisty ser może rozrzedzić masę.
Czy trzeba dawać naczynie z wodą do piekarnika?
Nie jest to obowiązkowe, ale bardzo pomaga. Para wodna sprawia, że sernik piecze się łagodniej i ma mniejsze ryzyko pęknięcia.
Podsumowanie
Puszysty sernik to jeden z tych wypieków, do których wracam regularnie, bo zawsze się sprawdza i zwyczajnie smakuje ludziom. Ma delikatną masę, porządny kakaowy spód i polewę, która stawia kropkę nad i. U mnie serniki pojawiają się często, bo rodzina je uwielbia, więc próbuję różnych wersji, ale ten naprawdę zasługuje na miejsce w zeszycie z najlepszymi przepisami.
Jeśli masz ochotę na domowe ciasto bez przekombinowania, to ten puszysty sernik będzie bardzo dobrym wyborem. A jak już raz go zrobisz, to wcale bym się nie zdziwiła, gdyby wszedł do stałego repertuaru, bo z takimi przepisami zwykle właśnie tak bywa. Jeśli lubisz sernikowe wypieki, zajrzyj też do przepisu na sernik złota rosa.