Placki z ziemniaków i cukinii z gulaszem drobiowym to porządny obiad, taki z tych, po których człowiek naprawdę czuje, że zjadł coś konkretnego. U mnie ten przepis wpada na stół wtedy, kiedy zwykłe placki ziemniaczane już się wszystkim opatrzyły, ale dalej jest ochota na coś swojskiego. Cukinia sprawia, że placki są delikatniejsze i nie takie ciężkie, a kremowy gulasz z kurczaka robi z tego pełne danie, nie żadną przystawkę. To dobry pomysł na rodzinny obiad, zwłaszcza gdy trzeba nakarmić kilka głodnych osób i nie usłyszeć po godzinie pytania, co jeszcze jest do jedzenia.
Dlaczego warto zrobić placki z ziemniaków i cukinii z gulaszem drobiowym
Lubię ten przepis za to, że łączy dwie porządne rzeczy w jednym talerzu. Z jednej strony są chrupiące placki z ziemniaków i cukinii, z drugiej delikatny gulasz drobiowy z papryką i śmietankowym sosem. Nie trzeba już dorabiać pięciu dodatków, bo tu wszystko się zgadza samo z siebie.
Cukinia dobrze robi plackom. Ziemniaki dają smak i strukturę, a cukinia dodaje wilgoci i lekkości. Dzięki temu środek nie jest zbity jak cegła, tylko miękki, a brzegi dalej mogą się ładnie zezłocić. Do tego taki obiad da się przygotować bez wielkiej filozofii, choć trochę tarcia i smażenia oczywiście jest. Kto gotuje w domu, ten wie, że bez roboty to się co najwyżej wodę zagotuje.
Placki z ziemniaków i cukinii z gulaszem drobiowym dobrze wychodzą także na większą rodzinę. Składniki są zwyczajne, dostępne przez cały rok, a sam smak jest na tyle uniwersalny, że i dzieci zjedzą, i starsi nie będą kręcić nosem. A to już jest coś.
Jak przygotować placki z ziemniaków i cukinii z gulaszem drobiowym
Najlepiej zacząć od masy na placki, bo po starciu warzyw trzeba działać dość sprawnie. Ziemniaki i cukinia puszczają sok, więc nadmiar płynu warto dobrze odcisnąć, inaczej masa zrobi się rzadka i placki będą bardziej gotowane niż smażone. Cebulę ścieram razem z warzywami albo bardzo drobno siekam, żeby smak był równy i nic nie chrupało w środku na surowo.
Gulasz drobiowy robię osobno na dużej patelni albo w szerokim garnku. Najpierw podsmażam kurczaka, później cebulę i paprykę, a na końcu dokładam płyny i przyprawy. Sos powinien być gęsty, ale nie mączny. Ma oblewać mięso i placki, a nie leżeć na nich jak tynk.
Same placki smażę małe, mniej więcej na dłoń. Takie łatwiej przewrócić, szybciej się dopiekają i ładniej wyglądają na talerzu podane z gulaszem. Na koniec wystarczy przełożyć placki na talerze, polać sosem i posypać odrobiną startego sera żółtego. Prosto, konkretnie i bez udawania restauracji.
Placki z ziemniaków i cukinii z gulaszem drobiowym - przepis
Składniki
- Placki
- 1,2 kg ziemniaków
- 800 g cukinii
- 3 jajka w rozmiarze L
- 5–6 łyżek mąki pszennej typ 450 lub 500
- 1 cebula
- 1,5 łyżeczki soli
- olej rzepakowy do smażenia
- Gulasz drobiowy
- 1 kg piersi z kurczaka
- 1 duża cebula
- 1 duża czerwona papryka
- 150 ml śmietanki 30%
- 250 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 płaska łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
- sól do smaku
- 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
- Do podania
- starty ser żółty do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie gulaszu drobiowego Pokrój pierś z kurczaka w kostkę. Obierz cebulę i posiekaj ją drobno. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę albo cienkie paski. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju, wrzuć kurczaka i smaż przez 5–7 minut na dość dużym ogniu, aż mięso się zetnie i lekko zrumieni. Dodaj cebulę, wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty. Dorzuć paprykę, wsyp słodką paprykę mieloną, pieprz ziołowy i pieprz czarny, po czym smaż razem 4 minuty.
- Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy i sos sojowy, dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu przez 10 minut. W osobnym kubku rozmieszaj śmietankę z mąką pszenną tak, żeby nie było grudek. Wlej mieszankę na patelnię cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 3–5 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą do smaku i trzymaj gulasz na bardzo małym ogniu albo odstaw pod przykryciem.
- Przygotowanie masy na placki Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Cukinię umyj, odetnij końce i również zetrzyj na drobno. Jeśli ma dużo pestek i jest bardzo wodnista, usuń miękki środek. Starte ziemniaki i cukinię przełóż osobno na sito albo do czystej ściereczki i porządnie odciśnij z nadmiaru płynu. Nie pomijaj tego, bo potem masa będzie pływać po patelni zamiast się smażyć. Wodę, która została ze ściekania ziemniaków odstaw na chwilę. Jak się ustoi odlej ją, a skopię pozostałą na dnie dodaj do placków.
- Zetrzyj cebulę na drobno albo bardzo drobno ją posiekaj. Przełóż wszystkie warzywa do dużej miski, wbij jajka, wsyp 5 łyżek mąki i dodaj sól. Wymieszaj dokładnie. Sprawdź konsystencję masy. Jeśli jest wyraźnie rzadka, dosyp jeszcze 1 łyżkę mąki. Masa ma być gęsta, ale nie zbita.
- Smażenie placków Rozgrzej na patelni warstwę oleju. Nakładaj porcje masy łyżką i formuj małe placki, mniej więcej o średnicy 7–9 cm. Smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą dobrze zrumienione i chrupiące na brzegach. Nie ustawiaj zbyt mocnego ognia, bo wierzch zrobi się ciemny, a środek zostanie surowy. Odkładaj usmażone placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Podanie Ułóż na talerzach po kilka gorących placków. Na wierzch nałóż sporą porcję gulaszu drobiowego z sosem. Posyp startym serem żółtym i podawaj od razu, póki wszystko jest gorące, a ser zaczyna się lekko topić od ciepła sosu.
Jak podać placki z ziemniaków i cukinii z gulaszem drobiowym
Ja podaję to danie od razu po usmażeniu, bo placki wtedy są najlepsze: chrupiące z wierzchu i miękkie w środku. Na talerz kładę kilka sztuk, na to porządną chochlę gulaszu i garść startego sera żółtego. Jeśli ktoś lubi, może dorzucić kleks kwaśnej śmietany, ale przy tym sosie naprawdę nie jest konieczna.
Do takiego obiadu dobrze pasuje coś świeżego i chrupiącego. U mnie często ląduje obok Uniwersalna surówka z kiszonym ogórkiem, bo przełamuje ten bardziej sycący charakter placków i sosu. Można też podać prostą surówkę z białej kapusty albo kilka plasterków ogórka kiszonego, jeśli ma być jeszcze bardziej po domowemu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile smażyć placki z ziemniaków i cukinii?
Najczęściej wystarczą 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Placki powinny być złote i chrupiące, a nie blade i miękkie.
Dlaczego masa na placki wychodzi za rzadka?
Najczęściej dlatego, że warzywa były za słabo odciśnięte. Cukinia i ziemniaki puszczają dużo wody. Wtedy trzeba odlać płyn i ewentualnie dosypać jeszcze odrobinę mąki.
Czy można zrobić gulasz wcześniej?
Tak, nawet dzień wcześniej. Po odgrzaniu często smakuje jeszcze lepiej, bo wszystko się przegryzie. Placki jednak najlepiej smażyć na świeżo.
Czy można przygotować masę na placki wcześniej?
Lepiej nie za wcześnie. Starta masa ciemnieje i puszcza wodę. Jeśli już trzeba, przygotuj ją maksymalnie kilkanaście minut przed smażeniem i trzymaj w misce bez zbędnego czekania.
Jak sprawić, żeby placki były chrupiące?
Dobrze odciśnij warzywa, nie przesadzaj z mąką i smaż na porządnie rozgrzanym oleju. Nie układaj też gorących placków jeden na drugim w wysoką stertę, bo zmiękną od pary.
Podsumowanie
Placki z ziemniaków i cukinii z gulaszem drobiowym to obiad konkretny, domowy i bardzo uczciwy. Nie ma tu żadnych wydziwiań, za to jest smak, sytość i taki porządek na talerzu, jaki w kuchni lubię najbardziej. Jeśli masz ochotę na coś więcej niż zwykłe placki ziemniaczane, ten przepis naprawdę warto zrobić. U mnie znika szybko, a to w kuchni jest najlepszą recenzją, bo puste talerze nie kłamią.
Jeśli lubisz takie swojskie obiady, zajrzyj też do innych przepisów z kategorii Obiady. Zawsze się znajdzie coś, co człowieka porządnie nakarmi.