Pleśniak ze śliwkami to jedno z tych ciast, które robię bez większego namysłu, kiedy tylko pojawią się porządne węgierki. Kruche ciasto, lekko kwaśne owoce i słodka beza na wierzchu – niby nic skomplikowanego, a efekt jest naprawdę zacny. To przepis dobry i na zwykłą niedzielę, i wtedy, gdy ktoś ma wpaść na kawę, a człowiek nie chce stawiać na stole byle czego. Lubię go też za to, że nie jest przesadnie słodki, więc można zjeść kawałek, a potem jeszcze „tylko troszeczkę” drugi.
Dlaczego warto zrobić pleśniak ze śliwkami
Przede wszystkim dlatego, że to ciasto ma porządny, domowy smak. Nie udaje deseru z cukierni, tylko smakuje tak, jak powinno smakować dobre ciasto z owocami: krucho, lekko maślanie i z wyraźną nutą śliwek. Węgierki świetnie tu robią całą robotę, bo po upieczeniu miękną, ale nie zamieniają się w wodnistą papkę.
Druga sprawa to prostota. Pleśniak ze śliwkami nie wymaga żadnych cudów na patyku, wymyślnych kremów ani trzech misek więcej, niż potrzeba. Robi się kruche ciasto, ubija bezę, układa owoce i do piekarnika. Tyle. A potem człowiek patrzy, jak wszyscy skubią brzegi jeszcze zanim ciasto dobrze przestygnie.
Lubię też ten przepis za to, że można go zrobić z wyprzedzeniem. Na drugi dzień jest nawet lepszy, bo smaki się układają, a kruche ciasto łapie właściwą strukturę. Jeśli ktoś szuka przepisu na pleśniak ze śliwkami, który wychodzi bez kombinowania, to właśnie taki.
Jak przygotować pleśniak ze śliwkami
Cała rzecz polega na tym, żeby nie przegrzać kruchego ciasta i dobrze ubić bezę. Ciasto trzeba zagnieść do połączenia składników, ale bez miętolenia go przez pół godziny, bo potem zamiast kruchości wychodzi twarda deska. Masło i smalec powinny być zimne, a gotowe ciasto warto schować do lodówki choćby na czas przygotowania śliwek i nagrzania piekarnika.
Śliwki najlepiej wybrać dojrzałe, ale jędrne. Takie, które mają smak, a nie sam sok. Układam je rozcięciem do góry, żeby sok nie rozlał się po całym spodzie. Beza z kolei musi być sztywna i błyszcząca. Cukier dodaję stopniowo, bo wrzucony od razu potrafi pianę zwyczajnie obrazić. Na końcu trochę mąki ziemniaczanej i już jest warstwa, która po upieczeniu robi lekką skorupkę z wierzchu, a pod spodem zostaje miękka.
Pleśniak ze śliwkami – przepis
Składniki
- Ciasto kruche
- 2 szklanki mąki pszennej
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g zimnego masła
- 50 g smalcu
- 5 żółtek
- Owoce
- około 350 g śliwek węgierek
- Beza
- 5 białek
- szczypta soli
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- Dodatkowo
- cukier puder do posypania
- masło do wysmarowania formy
- papier do pieczenia
Sposób przygotowania
- Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier puder, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia, a potem wrzuć zimne masło pokrojone na małe kawałki oraz smalec. Siekaj składniki nożem albo rozcieraj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj żółtka i szybko połącz wszystko w jednolite ciasto. Uformuj kulę, w razie potrzeby lekko podsyp mąką, zawiń lub przykryj i wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty składników, mniej więcej na 15–20 minut.
- Nagrzej piekarnik do 180 stopni C, góra-dół. Formę o wymiarach 21 x 28 cm albo tortownicę o średnicy 27 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Umyj śliwki, osusz, przekrój, usuń pestki i pokrój owoce na ćwiartki.
- Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części. Jedną połowę rozwałkuj na lekko podsypanej mąką stolnicy i przełóż do formy. Brakujące miejsca wylep palcami, a spód dokładnie nakłuj widelcem. Ułóż śliwki rozcięciem do góry, dość ciasno, ale bez wciskania ich na siłę.
- Wbij białka do suchej miski, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Wsypuj cukier po jednej łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach. Ubijaj jeszcze 2–3 minuty po dodaniu całego cukru, aż piana zrobi się gęsta, lśniąca i bez wyczuwalnych kryształków. Wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj tylko do połączenia.
- Rozsmaruj bezę na śliwkach równą warstwą. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na wierzch. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 35 minut, aż wierzch lekko się zezłoci. Wyjmij ciasto, przestudź i posyp cukrem pudrem.
Jak podać pleśniak ze śliwkami
Ja najbardziej lubię podać pleśniak ze śliwkami po całkowitym ostudzeniu, kiedy da się go ładnie pokroić, a beza już trochę osiądzie i nie ucieka spod noża. Do tego zwykła czarna kawa albo herbata i nic więcej nie trzeba. Jeśli ma być bardziej jesiennie, można dodać odrobinę cynamonu do śliwek przed pieczeniem, ale naprawdę odrobinę, żeby nie zagłuszyć smaku owoców.
Na stole z innymi domowymi wypiekami też prezentuje się bardzo porządnie. Jeśli lubisz śliwkowe klimaty, obok tego ciasta świetnie sprawdzi się Ciasto ze śliwkami i kruszonką. Taki zestaw to już uczciwy argument, żeby zaprosić rodzinę na kawę.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile piec pleśniak ze śliwkami?
Najczęściej wystarcza około 35 minut w 180 stopniach C. Wierzch powinien być lekko złoty, a spód dopieczony.
Dlaczego kruche ciasto wychodzi twarde?
Zwykle dlatego, że było za długo zagniatane albo składniki za bardzo się ogrzały. Kruche ciasto trzeba robić szybko i z zimnego tłuszczu.
Dlaczego beza opada?
Trochę opaść może i to jest normalne. Jeśli opada za mocno, to najczęściej białka były za słabo ubite albo cukier został dodany zbyt szybko.
Czy można zrobić pleśniak ze śliwkami dzień wcześniej?
Tak, i nawet warto. Na drugi dzień ciasto dobrze się kroi i ma jeszcze lepszy smak.
Czy można użyć innych śliwek niż węgierki?
Można, ale najlepiej wybierać odmiany zwarte i mniej wodniste. Węgierki są po prostu najpewniejsze.
Podsumowanie
Pleśniak ze śliwkami to porządne, domowe ciasto bez wydziwiania. Kruche warstwy, soczyste owoce i beza robią razem taki zestaw, do którego człowiek chętnie wraca, zamiast gonić za modnymi nowinkami. Ten przepis jest prosty, sprawdzony i bardzo wdzięczny, bo nie wymaga wielkiej filozofii, tylko dobrych składników i chwili roboty. U mnie znika szybko, zwłaszcza jesienią, kiedy śliwki są naprawdę porządne i aż się proszą, żeby je wsadzić do piekarnika.
Jeśli masz ochotę na inne domowe wypieki do kawy, to zajrzyj też do Ciasto Poduszkowiec. Też jest z tych, co szybko znikają i zostawiają po sobie tylko okruszki na talerzu.
Zobacz także
- Maślane ciasto ze śliwkami i kruszonką
- Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
- Ciasto jogurtowe z brzoskwiniami – domowe, wilgotne i bardzo smaczne