Żurek z białą kiełbasą i jajkiem to zupa, którą robię wtedy, kiedy ma być konkretnie, pachnąco i porządnie po domowemu. Nie musi być Wielkanoc, bo prawda jest taka, że taki żurek dobrze smakuje przez całą jesień, zimę i wczesną wiosnę, kiedy człowiek ma ochotę na coś treściwego. U mnie podstawą jest dobry zakwas, biała kiełbasa, kawałek boczku i jajko na twardo, bez żadnych cudów wymyślanych na siłę. To przepis dla tych, co wolą zwyczajną, uczciwą zupę niż garnek pełen udziwnień.
Dlaczego warto zrobić żurek z białą kiełbasą i jajkiem
Przede wszystkim dlatego, że to zupa sycąca i bardzo konkretna. Talerz takiego żurku naprawdę potrafi zastąpić cały obiad, zwłaszcza jeśli dorzuci się porządną porcję kiełbasy i jajko. Kwaśny smak zakwasu, wędzony boczek, majeranek i chrzan robią swoje, więc zupa nie jest nijaka, tylko ma charakter, jak trzeba.
Lubię też to, że żurek z białą kiełbasą i jajkiem można ugotować wcześniej. Na drugi dzień bywa nawet lepszy, bo wszystko się przegryza i nabiera jeszcze pełniejszego smaku. To bardzo wdzięczny przepis na święta, rodzinny obiad albo zwykły chłodny dzień, kiedy zamiast kombinować, wolę postawić na stole coś sprawdzonego.
Jak przygotować żurek z białą kiełbasą i jajkiem
Zaczynam od wywaru, bo bez dobrego wywaru nie ma dobrego żurku i już. Gotuję go na boczku, białej kiełbasie i włoszczyźnie, a jeśli mam suszone grzyby, to wrzucam i je, bo dają przyjemny, głębszy aromat. Potem przecedzam wszystko, dolewam zakwas i pilnuję, żeby smak był wyraźny, ale nie taki, że aż twarz wykręca.
Na końcu dodaję śmietanę, chrzan i majeranek. Białą kiełbasę wyjmuję wcześniej, żeby nie pękła i nie zrobiła się sucha jak podeszwa. Jajka gotuję osobno i wkładam już do talerzy, bo wtedy ładnie wyglądają i każdy dostaje tyle, ile trzeba, a nie jak w niektórych domach – jeden ma pół jajka, a drugi szuka po garnku reszty.
Żurek z białą kiełbasą i jajkiem – przepis
Składniki
- Na żurek
- 500 ml zakwasu na żurek
- 250 g boczku wędzonego
- 4 surowe białe kiełbasy
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 100 g selera
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1,5 l wody
- 2 suszone grzyby
- 3 łyżki śmietany 30%
- 1 łyżka tartego chrzanu
- 1 łyżka majeranku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- sól do smaku
- Dodatkowo
- 4 jajka
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaru Obierz marchew, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek. Włóż warzywa do dużego garnka, dodaj boczek w jednym kawałku, surowe białe kiełbasy, suszone grzyby, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej 1,5 litra wody, lekko posól, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Po 25 minutach wyjmij białą kiełbasę i odłóż ją na talerz, żeby została jędrna i nie zaczęła się rozpadać.
- Doprawianie zupy Przecedź wywar do czystego garnka. Wyjmij boczek, lekko przestudź i pokrój w kostkę albo plasterki. Wstrząśnij butelką lub wymieszaj zakwas, wlej go do gorącego wywaru i dokładnie rozmieszaj. Zagotuj całość na małym ogniu. Dodaj śmietanę, najlepiej wcześniej zahartowaną kilkoma łyżkami gorącej zupy, wsyp majeranek, dodaj chrzan, pieprz i w razie potrzeby sól. Gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego bulgotania.
- Przygotowanie dodatków i podanie Ugotuj jajka na twardo przez 8–9 minut, ostudź je, obierz i przekrój na połówki. Pokrój białą kiełbasę na połówki albo grubsze kawałki. Włóż do talerzy boczek, kawałki kiełbasy i jajka. Zalej wszystko gorącym żurkiem i podawaj od razu, póki pachnie majerankiem i naprawdę ma ten smak, dla którego człowiek bierze dokładkę.
Jak podać Żurek z białą kiełbasą i jajkiem
Ja podaję żurek po prostu w głębokich talerzach, z połówkami jajka, kawałkami kiełbasy i boczkiem z wywaru. Do tego świeży chleb albo bułka i już jest porządny obiad. Jeśli ma być bardziej świątecznie, to obok można postawić pieczoną białą kiełbasę, bo z taką zupą dogaduje się bez żadnych kłótni przy stole.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile gotować białą kiełbasę do żurku?
Gotuj ją w wywarze około 25 minut na małym ogniu. To wystarczy, żeby była ugotowana i nadal soczysta.
Dlaczego żurek nie wychodzi tak aromatyczny, jak powinien?
Najczęściej winny jest za słaby wywar albo za mało przypraw. Sam zakwas nie załatwi całej roboty, jeśli w garnku nie ma porządnej bazy.
Czy żurek z białą kiełbasą i jajkiem można zrobić dzień wcześniej?
Tak, można, a nawet warto. Na drugi dzień smaki są lepiej połączone i zupa zwykle smakuje jeszcze lepiej.
Dlaczego żurek wyszedł za kwaśny?
Zakwas mógł być bardzo mocny albo zostało go po prostu za dużo dolane. Najlepiej wlewać go stopniowo i próbować w trakcie.
Jak zabielić żurek, żeby śmietana się nie zwarzyła?
Zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy, wymieszaj i dopiero wtedy wlej ją do garnka. Nie gotuj potem żurku na dużym ogniu.
Podsumowanie
Żurek z białą kiełbasą i jajkiem to jedna z tych zup, które nie potrzebują reklamy, bo bronią się same. Jest kwaśny, aromatyczny, sycący i taki swojski, że od razu człowiekowi cieplej. Jeśli lubisz domowe gotowanie bez wydziwiania, to taki przepis naprawdę warto mieć pod ręką. A do takiego obiadu dobrze pasują jeszcze mleczne bułki na drożdżach.