Kawowa Kostka z Dwoma Kremami to takie ciasto, które wygląda elegancko, a wcale nie jest trudne. Czekoladowy biszkopt, dwa kremy – jeden ciemny, drugi jasny – a pomiędzy nimi biszkopty namoczone w mocnej kawie. Kroisz i widać warstwy jak od linijki. Nic się nie rozjeżdża, nic nie wypływa. Lubię takie ciasta – konkretne, porządne i bardzo smaczne.
Robię je w średniej blaszce 21 × 25 cm i taka forma będzie najlepsza.
Dlaczego warto zrobić to ciasto?
Bo nie jest przesłodzone. Kawa przełamuje kremy i sprawia, że całość nie zamula. Masz tu czekoladę mleczną, białą i gorzką, ale wszystko się ładnie równoważy. To nie jest cukrowa bomba, tylko dobrze skomponowane warstwy.
No i co najważniejsze – ciasto dobrze się kroi. Jak zostawisz na noc w lodówce, to następnego dnia każdy kawałek wygląda jak z wystawy.
Kawowa Kostka z Dwoma Kremami – przepis
Składniki
- Biszkopt kakaowy
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 80 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 25 g kakao
- 60 ml wody
- 30 ml oleju rzepakowego
- szczypta soli
- Ciemny krem
- 125 g mascarpone
- 375 ml śmietanki 30%
- 60 g mleka w proszku
- 100 g czekolady mlecznej
- 8 g żelatyny
- 30 ml zimnej wody
- Jasny krem
- 125 g mascarpone
- 375 ml śmietanki 30%
- 60 g mleka w proszku
- 100 g białej czekolady
- 8 g żelatyny
- 30 ml zimnej wody
- Dodatkowo
- ok. 100 g małych biszkoptów
- ok. 200 ml mocnej, wystudzonej kawy do maczania
- Do nasączenia blatów
- ok. 120 ml mocnej, wystudzonej kawy
- Polewa
- 50 g czekolady gorzkiej
- 100 ml śmietanki 30%
Sposób przygotowania
- Najpierw zajmij się biszkoptem. Wymieszaj kakao z wodą i olejem na gładką pastę. Przesiej mąkę z mąką ziemniaczaną, proszkiem i solą. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywno, wsypuj po trochu cukier i miksuj, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Zmniejsz obroty i dodawaj po jednym żółtku. Wlej pastę kakaową. Wsyp suche składniki i wymieszaj łopatką tylko do połączenia – nie mieszaj długo.
- Wyłóż dno blaszki papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Wlej masę i piecz w 170°C (góra–dół) około 30 minut. Wyjmij i wystudź całkowicie. Przekrój na dwa równe blaty i każdy nasącz kawą. Nie przesadzaj z ilością, ma być wilgotny, a nie mokry.
- Teraz zrób pierwszy krem. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw. Wlej 250 ml śmietanki do garnka i podgrzej, aż zacznie parować. Wsyp mleko w proszku i mieszaj trzepaczką, żeby nie było grudek. Zagotuj krótko, zdejmij z ognia, dodaj połamaną mleczną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia – masa ma być letnia.
- Ubij mascarpone z pozostałymi 125 ml śmietanki. Wlewaj partiami przestudzoną masę czekoladową i delikatnie wymieszaj. Wyłóż krem na pierwszy blat i wyrównaj.
- Biszkopty zanurzaj szybko w kawie i układaj jeden obok drugiego na kremie. Nie trzymaj ich w kawie za długo, bo zrobi się papka.
- Drugi krem przygotuj tak samo, tylko użyj białej czekolady. Wyłóż go na warstwę biszkoptów i przykryj drugim blatem.
- Na koniec podgrzej śmietankę na polewę, dodaj połamaną gorzką czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Polej wierzch i wygładź.
- Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Krój ostrym nożem i wycieraj go po każdym kawałku – wtedy warstwy będą równe.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić bez żelatyny?
Nie polecam. Krem będzie zbyt miękki i może się rozpływać przy krojeniu.
Czy można użyć śmietanki 36%?
Można. Krem będzie jeszcze stabilniejszy.
Czy można zrobić dzień wcześniej?
Tak, a nawet trzeba. Następnego dnia smakuje najlepiej.
Na jaką okazję podać to ciasto?
To jest ciasto idealne na niedzielę, imieniny, rodzinne spotkanie albo spokojną kawę z kimś bliskim. Nie jest przesadnie wymyślne, ale wygląda elegancko i robi wrażenie po przekrojeniu. Jak postawisz na stole, każdy od razu pyta, co to takiego.
Kilka słów na koniec
Lubię takie wypieki – warstwowe, ale bez kombinowania. Kawa przełamuje słodycz kremów i sprawia, że całość jest zrównoważona. Jak zrobisz raz, zobaczysz, że przepis nie jest trudny, tylko trzeba wszystko zrobić po kolei i nie spieszyć się przy składaniu. Zostaw w lodówce na noc i dopiero wtedy kroj – będzie idealne.
Zobacz inne przepisy na efektowne ciasta z kremem:
Klasyczny metrowiec z kremem budyniowym – sprawdzony przepis
Ciasto Jakuba z wiśniami – stary, sprawdzony przepis
Kawowa kostka z kajmakiem – klasyczne warstwowe ciasto na biszkopcie