Schab po cygańsku z piekarnika to jest dokładnie to danie, które robi się wtedy, kiedy chcesz mieć miękkie mięso, dużo sosu i konkretny smak, a nie sterczeć pół dnia przy garach. Wszystko trafia do jednego naczynia, piekarnik robi swoje, a Ty masz czas zająć się resztą obiadu. Tu nie ma żadnych cudów – są cebula, papryka, ogórki, pieczarki i sos, który robi robotę.
Dlaczego ten schab po cygańsku zawsze się udaje
To jest przepis, który wybacza drobne błędy, bo mięso najpierw krótko podsmażasz, a potem dusi się długo w sosie. Schab nie wychodzi suchy, warzywa puszczają smak, a sos robi się gęsty i aromatyczny. Do tego wszystko jest z piekarnika, więc nic się nie przypala i nie trzeba pilnować co pięć minut.
Schab po cygańsku – przepis
Składniki
- Mięso i dodatki:
- ok. 1,2 kg schabu
- 2 cebule
- 2 czerwone papryki
- 300 g pieczarek
- 3–4 ogórki konserwowe
- sól
- pieprz
- czosnek staropolski lub czosnek suszony
- olej do smażenia
- Sos:
- 1 szklanka wody
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki ketchupu
- 1 łyżka ostrej musztardy
- papryka ostra
- pieprz ziołowy
- pieprz czarny
- sól
- mały pęczek natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Zacznij od mięsa, bo ono jest tu najważniejsze. Schab umyj, osusz i pokrój w plastry mniej więcej po 2 centymetry grubości – nie rób ich cieńszych, bo nie o to chodzi. Każdy plaster rozbij tylko lekko tłuczkiem, bez szarpania, żeby mięso się nie porwało. Oprósz solą, pieprzem i czosnkiem z obu stron, tak normalnie, jak do kotleta.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i smaż plastry schabu po około 3 minuty z każdej strony, tylko żeby się ładnie zrumieniły. One nie mają się teraz udusić, tylko zamknąć. Gotowe mięso zdejmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw.
- Teraz zajmij się warzywami. Cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plastry, paprykę i ogórki w paski. Natkę pietruszki drobno posiekaj. Wszystkie warzywa wrzuć do jednej dużej miski i wymieszaj, żeby było równo.
- W osobnej misce wymieszaj wodę z koncentratem pomidorowym, ketchupem, ostrą musztardą i przyprawami. Dopraw tak, żeby sos był wyraźny w smaku – nie ma być mdły. Na końcu dorzuć posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz zamieszaj.
- Weź duże naczynie żaroodporne. Na dnie ułóż połowę schabu, na mięso połowę warzyw, potem znowu mięso i resztę warzyw. Całość zalej przygotowanym sosem pomidorowym, tak żeby wszystko było przykryte.
- Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 1 godzinę pod przykryciem. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze około 20 minut z termoobiegiem, żeby sos się lekko zagęścił i wszystko nabrało koloru.
Z czym podać schab po cygańsku
Ten schab najlepiej smakuje z ziemniakami, kluskami śląskimi albo zwykłym ryżem. Sosu jest dużo, więc szkoda go marnować. Do tego wystarczy prosta surówka albo ogórek kiszony i obiad masz gotowy jak się patrzy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy schab nie wyjdzie suchy?
Nie, pod warunkiem że nie przesmażysz go na patelni i pieczesz pod przykryciem. Sos robi całą robotę.
Czy mogę pominąć podsmażanie mięsa?
Możesz, ale smak będzie słabszy. To krótkie obsmażenie naprawdę robi różnicę.
Czy można użyć innej musztardy?
Można, ale ostra daje najlepszy efekt. Zwykła też się nada, tylko dopraw sos trochę mocniej.
Kilka słów na koniec
Schab po cygańsku z piekarnika to jest taki obiad, który zawsze się sprawdza – na niedzielę, na rodzinne spotkanie i na normalny dzień, kiedy chcesz zjeść coś porządnego. Nic tu nie jest przekombinowane, a efekt zawsze wychodzi bardzo smaczny. Jak raz zrobisz, to będziesz do tego przepisu wracać.
Zobacz inne pomysły na schab:
Roladki schabowe w sosie pieczarkowym