Ciasto Jakuba to jedno z tych ciast, które nie udają niczego nowoczesnego, a mimo to zawsze robią wrażenie. Warstwowe, konkretne, z wyraźnym smakiem wiśni i charakterystyczną różową bezą z kisielem. U mnie to ciasto wraca regularnie, bo choć pracy jest trochę, to każdy etap jest prosty i przewidywalny, a efekt końcowy zawsze się udaje. Najlepsze jest po schłodzeniu, kiedy blaty zmiękną, krem się zwiąże i wszystko kroi się równo w ładne kawałki.
To ciasto idealne na święta, rodzinne spotkania albo wtedy, kiedy chcesz upiec coś „z porządnego przepisu”, a nie na skróty.
Dlaczego warto przygotować ciasto Jakuba
To ciasto ma w sobie wszystko, co lubię w domowych wypiekach. Kruche ciasto jest maślane i delikatne, beza z kisielem daje lekko owocowy smak i kolor, a wiśnie przełamują słodycz. Krem budyniowo-maślany spaja całość i sprawia, że ciasto po kilku godzinach w lodówce smakuje jeszcze lepiej niż od razu po złożeniu. To nie jest suche ciasto i nie jest też ciężkie, choć wygląda bardzo solidnie.
Ciasto Jakuba – przepis
Składniki
- Ciasto kruche:
- 560 g mąki pszennej tortowej
- 15 g proszku do pieczenia
- 6 żółtek
- 250 g masła
- 250 g śmietany 12% lub 18%
- 160 g cukru pudru
- szczypta soli
- Różowa beza:
- 6 białek
- 45 g cukru
- 3 opakowania kisielu wiśniowego (po ok. 75 g)
- szczypta soli
- Krem:
- 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego (po ok. 40 g)
- 750 ml mleka
- 200 g miękkiego masła
- 110 g cukru pudru
- Dodatkowo:
- 400 g wydrylowanych wiśni z kompotu (waga po odsączeniu)
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Zacznij od kruchego ciasta, bo ono musi chwilę odpocząć w lodówce. Do dużej miski wsyp mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier puder i szczyptę soli. Dorzuć masło pokrojone na kawałki, wbij żółtka i dodaj śmietanę. Całość zagnieć szybko w jednolite ciasto, tylko do połączenia składników. Gotowe ciasto podziel na sześć równych części, każdą owiń folią i włóż do lodówki na około 30 minut.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia i nastaw piekarnik na 180°C.
- Wyjmij z lodówki dwie porcje ciasta, rozwałkuj je cienko na wielkość blachy i ułóż pierwszy placek na dnie formy. Drugi rozwałkowany placek odłóż na bok.
- Teraz przygotuj różową bezę. Do miski włóż dwa białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj, aż piana zrobi się puszysta. Wsyp jedną porcję cukru i ubijaj dalej, aż piana będzie gładka i lśniąca. Na sam koniec dodaj jeden kisiel w proszku i jeszcze chwilę miksuj. Tak samo przygotuj bezę z pozostałych białek – każdą porcję osobno, na świeżo.
- Gotową pianę rozłóż równą warstwą na cieście w blasze, na wierzchu rozsyp dobrze odsączone wiśnie i przykryj wszystko drugim plackiem kruchego ciasta. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 25–30 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- W ten sam sposób upiecz jeszcze dwa identyczne blaty, aż zużyjesz całe ciasto, bezę i wiśnie. Powinny wyjść trzy gotowe blaty.
- Gdy blaty stygną, przygotuj krem. W jednej szklance mleka rozrób proszek budyniowy, a resztę mleka zagotuj w garnku. Do wrzącego mleka wlej budyń i gotuj, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Do masła dodawaj stopniowo po jednej łyżce zimnego budyniu i miksuj, aż powstanie gładki krem.
- Pierwszy blat posmaruj połową kremu, przykryj drugim blatem i wyłóż resztę masy. Na wierzchu ułóż trzeci blat, delikatnie dociśnij i całość posyp cukrem pudrem. Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Skąd wzięło się ciasto Jakuba?
Ciasto Jakuba pojawiło się w domowych zeszytach z przepisami mniej więcej pod koniec lat 80. i na początku lat 90., kiedy zaczęto częściej łączyć kruche ciasto z bezą i kisielem. W tamtym czasie takie wypieki były bardzo popularne, bo składniki były łatwo dostępne, a samo ciasto robiło wrażenie czymś innym niż zwykłe biszkopty czy serniki. Największą popularność ciasto Jakuba zyskało w latach 90., kiedy piekło się je na imieniny, święta i większe rodzinne spotkania.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć innych owoców zamiast wiśni?
Najlepiej sprawdzają się wiśnie, bo przełamują słodycz. Można użyć także kwaśnych porzeczek lub wiśni mrożonych, ale muszą być bardzo dobrze odsączone.
Czy beza z kisielem zawsze się udaje?
Tak, pod warunkiem że ubijasz ją na świeżo i nie trzymasz długo przed pieczeniem. Kisiel dodawaj zawsze na sam koniec.
Jak długo ciasto może stać w lodówce?
Bez problemu 2–3 dni. Drugiego dnia jest nawet lepsze niż pierwszego.
Kilka słów na koniec
Ciasto Jakuba to klasyka, która się nie nudzi. Nie trzeba nic w nim zmieniać ani ulepszać, bo dokładnie takie powinno być. Jeśli masz czas i ochotę na porządne, warstwowe ciasto z domowej kuchni, to ten przepis sprawdzi się idealnie. Warto dać mu czas w lodówce, bo wtedy pokazuje, jaki naprawdę ma smak.
Zobacz też przepisy na inne klasyczne ciasta:
Ciasto Ambasador – warstwowe, eleganckie i domowe
Makowiec japoński – wilgotny i bardzo smaczny
Wuzetka na dużą blachę – klasyk, który zawsze się udaje!