Kawowa kostka z kajmakiem to domowe, porządne ciasto warstwowe, które najlepiej smakuje po nocy w lodówce. Jest puszysty biszkopt, krem kawowo-czekoladowy na śmietance i mascarpone, solidna warstwa kajmaku oraz cienka warstwa dżemu malinowego, która przełamuje słodycz. To nie jest lekki deser, tylko konkretne ciasto do krojenia w równe kostki.
Dlaczego warto zrobić kawową kostkę z kajmakiem
- to klasyczne, domowe ciasto bez żadnych udziwnień
- dobrze trzyma formę i nie rozpada się przy krojeniu
- krem jest kremowy, ale stabilny, bez żelatyny
- kajmak robi tu całą robotę i daje wyraźny smak
- cienka warstwa dżemu malinowego przełamuje słodycz
- najlepiej smakuje na drugi dzień, więc można je zrobić wcześniej
Jak przygotować kawową kostkę z kajmakiem
Kawowa kostka z kajmakiem robi się na jednym biszkopcie, który po upieczeniu i wystudzeniu zostaje w całości w blaszce. Na ten biszkopt idzie cienka warstwa dżemu malinowego, potem krem kawowo-czekoladowy, porządna warstwa kajmaku i jeszcze raz krem na wierzch. Na końcu posypuje się wszystko startą czekoladą i odkłada do lodówki, żeby ciasto spokojnie się schłodziło i dobrze się kroiło.
Kawowa kostka z kajmakiem – przepis
Składniki
- Na biszkopt:
- 4 jajka rozmiar L
- szczypta soli
- 80 g mąki pszennej (½ szklanki)
- 100 g mąki ziemniaczanej (½ szklanki)
- 160 g cukru (¾ szklanki)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Krem kawowo-czekoladowy:
- 500 ml śmietanki 30%
- 250 g mascarpone
- 2–3 łyżki kakao
- 1–2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1–2 łyżki gorącej wody
- 3 łyżki cukru pudru
- Masa kajmakowa:
- 1 puszka masy krówkowej (510 g)
- 200 g miękkiego masła
- 250 g mascarpone
- Dodatkowo:
- 4–5 łyżek dżemu malinowego
- ok. 100 g mlecznej czekolady do starcia
Sposób przygotowania
- Biszkopt: Oddziel białka od żółtek. Białka wrzuć do miski, dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Dosypuj cukier stopniowo, cały czas miksując, aż masa zrobi się gęsta, jasna i lśniąca. Dodaj żółtka i zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
- Mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj łyżką albo szpatułką, żeby biszkopt pozostał puszysty.
- Masę przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 30–35 minut, aż patyczek będzie suchy. Po upieczeniu wyjmij biszkopt i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Krem kawowo-czekoladowy: Kawę rozpuszczalną wsyp do małej miseczki, zalej gorącą wodą, dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Śmietankę ubij na sztywno. Dodaj mascarpone, cukier puder i kakao. Wlej ostudzoną kawę i zmiksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiego, gęstego kremu. Gotowy krem podziel na dwie równe części.
- Masa kajmakowa: Masło włóż do miski i utrzyj na puszystą masę. Dodaj masę krówkową i zmiksuj do połączenia. Na końcu dodaj mascarpone i zmiksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- Składanie ciasta: Wystudzony biszkopt posmaruj cienką warstwą dżemu malinowego. Na dżem wyłóż połowę kremu kawowo-czekoladowego i wyrównaj. Nałóż całą masę kajmakową i rozprowadź ją równomiernie. Na wierzch wyłóż drugą połowę kremu kawowo-czekoladowego i dokładnie wyrównaj.
- Całość posyp obficie startą mleczną czekoladą.
- Chłodzenie i podanie: Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu kroj je ostrym nożem w równe kostki, wycierając ostrze po każdym cięciu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do kremu trzeba dodawać żelatynę?
Nie trzeba. Mascarpone i dobrze ubita śmietanka wystarczą, żeby krem ładnie trzymał się po schłodzeniu.
Jak długo można trzymać to ciasto w lodówce?
Spokojnie 2–3 dni, nic się z nim nie dzieje.
Czy można pominąć dżem malinowy?
Można, ale ta cienka warstwa bardzo dobrze przełamuje słodycz kajmaku.
Kilka słów na koniec
To jest ciasto, które najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy wszystko się przegryzie i ustoi. Słodkie, kremowe, domowe, dokładnie takie, jakie robiło się od lat. Jeśli lubisz kawowe smaki i kajmak, ta kostka spokojnie może zostać u Ciebie na stałe.
Poniżej znajdują się linki do innych warstwowych ciast z kremem oraz klasycznych domowych wypieków:
Murzynek z kremem śmietankowym – miękki, wilgotny i bardzo smaczny
Porzeczkowy Przekładaniec – proste ciasto z kremem na niedzielę
Ciasto Knoppers – warstwowy przekładaniec z kremem i wafelkami