Porzeczkowy przekładaniec to jedno z tych ciast, które robi się z myślą o niedzieli, kawie i spokojnym popołudniu przy stole. Jest biszkopt, jest krem, jest kwaśna porzeczka, która przełamuje słodycz, i jest biała czekolada na wierzchu, więc wszystko się tu ładnie domyka. To ciasto nie jest wymyślne ani przesadzone, ale wygląda porządnie i smakuje tak, że znika szybciej, niż by się chciało. Jeśli lubisz klasyczne, domowe wypieki, to ten przekładaniec na pewno ci się spodoba.
Dlaczego warto zrobić porzeczkowy przekładaniec
To ciasto jest proste w przygotowaniu i dobrze się kroi, nawet na drugi dzień. Biszkopt jest lekki, ale stabilny, krem delikatny i śmietankowy, a porzeczka robi tu całą robotę, bo dodaje charakteru i sprawia, że całość nie jest mdła. To dobry wybór na rodzinne spotkania, imieniny, niedzielny obiad albo wtedy, kiedy masz ochotę na coś klasycznego, a nie na kolejne modne nowinki.
Porzeczkowy Przekładaniec – przepis
Składniki
- Biszkopt
- 7 jajek (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 140 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej tortowej
- 1½ łyżki skrobi ziemniaczanej
- 140 g cukru
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki oleju
- większa szczypta soli
- Krem
- 500 g serka mascarpone
- 400 g śmietany 30% (dobrze schłodzonej)
- 100 g cukru pudru
- 1 czubata łyżeczka żelatyny
- 50 ml wody
- Dodatkowo
- 200 g dżemu porzeczkowego
- 2 tabliczki białej czekolady
Sposób przygotowania
- Najpierw zajmij się biszkoptem. Jajka wbij do dużej miski, dodaj sól i od razu zacznij ubijać mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj je cierpliwie przez około dziesięć minut, aż masa zrobi się jasna, gęsta i naprawdę puszysta, taka że ślad po mieszadle będzie chwilę widoczny. Pod koniec wsyp cukier i miksuj jeszcze moment, żeby dobrze się rozpuścił i połączył z jajkami.
- Zmniejsz obroty miksera, wlej olej, a potem wsyp przesianą mąkę wymieszaną wcześniej ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników, nie dłużej, bo biszkopt ma zostać lekki.
- Gotową masę przelej do blachy 25 × 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, góra–dół. Piecz około trzydziestu minut, aż patyczek po wbiciu będzie suchy. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw biszkopt na kwadrans, potem wyjmij go i odstaw, żeby całkiem ostygł. Zimny biszkopt przekrój ostrym nożem na dwa równe blaty.
- Teraz przygotuj krem. Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej wodą i odstaw na kilka minut, żeby napęczniała. Następnie podgrzej ją delikatnie, tylko do rozpuszczenia, i odstaw na bok, żeby była letnia. Do dużej miski przełóż mascarpone, dodaj cukier puder i krótko zmiksuj, tylko do połączenia. W osobnej misce ubij śmietanę na sztywno i dodaj ją do mascarpone, mieszając na wolnych obrotach albo szpatułką, aż krem będzie gładki i jednolity. Do letniej żelatyny dodaj 2–3 łyżki kremu, wymieszaj, a potem wlej wszystko cienką strużką do reszty masy, cały czas delikatnie mieszając.
- Na dolny blat biszkoptu rozsmaruj cały dżem porzeczkowy, równo, aż po brzegi. Na dżem wyłóż około trzech czwartych kremu i wyrównaj. Przykryj drugim blatem biszkoptu, delikatnie dociśnij i rozłóż na wierzchu resztę kremu.
- Na koniec białą czekoladę posiekaj nożem na drobne kawałki i posyp nią wierzch ciasta. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na co najmniej trzy–cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu kroi się równo, ładnie wygląda na talerzu i smakuje bardzo dobrze, szczególnie na drugi dzień.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć innego dżemu niż porzeczkowy?
Można, ale porzeczka daje najlepsze przełamanie słodyczy. Dobrze sprawdzi się też wiśnia albo malina.
Czy krem da się zrobić bez żelatyny?
Da się, ale ciasto będzie wtedy mniej stabilne i bardziej miękkie. Z żelatyną lepiej się kroi i ładniej trzyma formę.
Jak długo ciasto może stać w lodówce?
Spokojnie 2–3 dni, a często na drugi dzień smakuje nawet lepiej niż świeżo po złożeniu.
Na jaką okazję sprawdzi się porzeczkowy przekładaniec
Porzeczkowy przekładaniec to ciasto, które pasuje do wielu okazji i właśnie za to łatwo je polubić. Najczęściej piecze się je na niedzielę, kiedy po obiedzie stawia się na stole kawę i coś słodkiego, co nie jest ani zbyt ciężkie, ani przesadnie słodkie. Dobrze sprawdzi się też na rodzinne spotkania, imieniny czy urodziny, bo ładnie wygląda po pokrojeniu i każdy kawałek trzyma formę. To również bardzo dobry wybór na święta, szczególnie wtedy, gdy na stole jest już dużo cięższych wypieków i przydaje się coś lżejszego, z kwaśnym akcentem. Porzeczka przełamuje słodycz kremu i białej czekolady, dzięki czemu to ciasto nie męczy i chętnie sięga się po dokładkę. Można je też spokojnie przygotować dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce jeszcze lepiej się kroi i smakuje.
Kilka słów na koniec
Porzeczkowy przekładaniec to takie ciasto, które świetnie pasuje na różne domowe okazje — od niedzielnej kawy, przez rodzinne spotkania, po imieniny albo zwykłe popołudnie, kiedy masz ochotę usiąść z bliskimi i pogadać przy kawałku słodkiego. Jeśli lubisz domowe wypieki z kremem czy biszkoptem, na HalinkaGotuje.pl znajdziesz jeszcze kilka klasyków, które chętnie robię w mojej kuchni. Ciasto Ambasador – warstwowe, eleganckie i domowe to biszkopt z dwiema różnymi masami i polewą, idealny na bardziej uroczyste chwile, a Ciasto adwokatowe z polewą czekoladową to deser z delikatnym kremem i aksamitną polewą, który świetnie smakuje nawet bez specjalnej okazji. Oba te ciasta robi się spokojnie, bez pośpiechu, a efekt — podobnie jak w przypadku porzeczkowego przekładańca — cieszy oko i podniebienie.