Ciasto Knoppers to takie ciasto, które wygląda porządnie już na pierwszy rzut oka. Są warstwy, jest kakaowy biszkopt, krem budyniowy na żółtkach, Nutella i do tego chrupiąca wkładka z wafelków. Jak postawisz blaszkę na stole, to od razu widać, że to nie jest zwykły placek do herbaty. Kawałek jest konkretny, kremowy, z lekkim chrupnięciem wafelków i czekoladą na wierzchu – połączenie, które naprawdę jest bardzo smaczne.
Ciasto Knoppers – kilka słów na początek
To ciasto ma trochę etapów, ale każdy z nich jest prosty i dobrze do opanowania w domowej kuchni. Najpierw pieczesz kakaowy biszkopt, potem robisz wkładkę z wafelków, do tego dochodzi krem budyniowy na żółtkach, a na koniec polewa z czekolady i orzeszki. Brzmi jak sporo roboty, ale kiedy zrobisz raz, to potem już wiesz, co po czym i całość układa się w bardzo logiczną kolejność. To jest taki wypiek, który dobrze sprawdza się, gdy chcesz podać coś bardziej „odświętnego”, ale nadal domowego.
Ciasto Knoppers – przepis
Składniki
- Biszkopt kakaowy:
- 5 jajek rozmiar L
- 120 g mąki pszennej typ 450
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki oleju
- Wkładka Knoppers:
- 5 białek
- 180 g cukru
- 250 g wafelków Knoppers
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- Krem budyniowy:
- 5 żółtek
- 700 ml mleka
- 80–100 g cukru
- 2 cukry wanilinowe (16 g)
- 60 g mąki pszennej tortowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 200 g masła
- Dodatkowo do jednej części kremu:
- 150 g Nutelli
- Polewa:
- 100 g czekolady mlecznej
- 100 ml śmietanki kremówki
- 2 garści posiekanych orzeszków ziemnych
Sposób przygotowania
- Biszkopt kakaowy: Jajka wbij do miski i ubij mikserem, aż masa zrobi się jasna i puszysta. Pod koniec wsyp cukier i jeszcze chwilę miksuj. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, wlej olej i wymieszaj delikatnie szpatułką.
- Masę przelej do formy 24×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez około 25 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika, po chwili wyjmij biszkopt i ostudź. Biszkopt ma być całkiem zimny, zanim zaczniesz składać ciasto.
- Wkładka Knoppers: Białka ubij ze szczyptą soli na puszystą pianę. Cały czas ubijając, wsypuj stopniowo cukier, aż piana będzie gęsta i sztywna. Wafelki Knoppers pokrój w drobną kostkę – nie za drobno, bo fajnie, jak coś później chrupnie. Dodaj je do piany razem z mąką ziemniaczaną i wymieszaj delikatnie.
- Masę przełóż do formy 24×24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez około 20 minut. Po upieczeniu ostudź.
- Krem: Odlej około 200 ml mleka. Żółtka włóż do miski, wsyp cukier i cukier wanilinowy, dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, wlej odlane mleko i wymieszaj, aż masa będzie gładka. Pozostałe mleko zagotuj, wlej masę żółtkową i gotuj, cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia, przykryj folią na styk i ostudź.
- Masło utrzyj na puszystą masę, potem dodawaj po trochu zimny budyń. Gotowy krem podziel na dwie części, do jednej dodaj Nutellę i zmiksuj krótko. Druga część zostaje jasna.
- Składanie ciasta: Na pierwszy blat biszkopta wyłóż krem z Nutellą i rozprowadź równo. Ułóż wkładkę Knoppers i lekko dociśnij. Na wkładkę nałóż jasny krem i przykryj drugim blatem biszkopta. Śmietankę podgrzej, dodaj połamaną czekoladę i wymieszaj, aż polewa będzie gładka. Polewę rozprowadź na wierzchu ciasta i posyp orzeszkami.
- Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin.
Najczęściej zadawane pytania o ciasto Knoppers
Czy ciasto Knoppers można przygotować dzień wcześniej?
Można, a nawet jest to dobre rozwiązanie. Po schłodzeniu krem i polewa tężeje, a ciasto lepiej się kroi i utrzymuje kształt.
Czy można użyć innych wafelków niż Knoppers?
Możesz użyć innych wafelków o podobnym składzie i strukturze. Smak będzie trochę inny, ale zasada przygotowania pozostaje taka sama.
Czy Nutellę można zastąpić czymś innym?
Możesz użyć innego kremu orzechowego albo czekoladowego, byle był dość gęsty. Krem zbyt rzadki może spowodować, że warstwa będzie się „rozjeżdżać”.
Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęściej dzieje się tak, gdy budyń jest jeszcze ciepły, a masło zbyt zimne. Obie masy powinny mieć zbliżoną temperaturę – budyń musi być całkiem zimny, a masło miękkie.
Na jaką okazję sprawdzi się ciasto Knoppers?
Ciasto Knoppers dobrze pasuje na różne domowe okazje – imieniny, urodziny, rodzinne spotkania czy niedzielną kawę. To dobry wybór wtedy, kiedy chcesz podać coś bardziej warstwowego i kremowego, ale nadal w domowym stylu. Dzięki połączeniu biszkoptu, kremu, wafelków i czekolady na wierzchu wygląda odświętnie, a jednocześnie pozostaje takim zwykłym, swojskim ciastem, które bez problemu wpisuje się w codzienny rodzinny stół.
Kilka słów na koniec
Ciasto Knoppers to taki przepis, który warto mieć zapisany, jeśli lubisz warstwowe, kremowe ciasta z czekoladą i chrupiącym akcentem. Dobrze trzyma kształt, ładnie się prezentuje na talerzyku i zwykle znika szybciej, niż się wydaje.
Jeśli takie ciasta to Twoje klimaty, to na stronie znajdziesz jeszcze kilka podobnych słodkości, na przykład:
- Ciasto Ambasador – warstwowe, eleganckie i domowe – wysokie ciasto z dwoma różnymi masami i polewą czekoladową, też porządny przekładaniec,
- Ciasto Snikers – miodownik z kremem i orzechami – warstwowe ciasto pachnące miodem, kajmakiem i prażonymi orzechami,
- Fale Dunaju – klasyczne ciasto z kremem budyniowym i jabłkami – trochę inne, bo z owocami, ale też z porządnym kremem i czekoladową polewą.
Wszystkie są domowe, konkretne i bardzo smaczne, więc jeśli Ci posmakuje Knoppers, to spokojnie możesz brać się za kolejne.