Jabłecznik to jedno z tych ciast, które kojarzy się z domowym ciepłem i tradycyjnymi, polskimi smakami. Jednakże wersja na biszkopcie z bitą śmietaną to elegancka wariacja tego klasycznego deseru, która z pewnością zaskoczy i zachwyci niejednego smakosza. Połączenie delikatnego biszkoptu, soczystych jabłek i puszystej bitej śmietany to doskonały sposób na podniesienie jabłecznika do wyższej rangi.
Dlaczego jabłecznik z bitą śmietaną jest tak wyjątkowy?
- Połączenie smaków: Słodkie jabłka w połączeniu z delikatną bitą śmietaną tworzą harmonijną kompozycję smakową, która przypadnie do gustu każdemu.
- Szybkie przygotowanie: Przygotowanie jabłecznika nie wymaga wiele czasu i skomplikowanych czynności. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem.
- Wiele wariacji: Jabłecznik to ciasto, które daje wiele możliwości modyfikacji. Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami jabłek, dodatkami (np. cynamon, rodzynki, orzechy) oraz rodzajem ciasta.
- Pora roku: Jabłka są dostępne przez większą część roku, co sprawia, że jabłecznik możemy przygotowywać praktycznie przez cały czas.
Historia i pochodzenie
Jabłecznik ma długą historię, sięgającą wieków wstecz. Pierwsze przepisy na ciasta z jabłkami pojawiły się w średniowieczu, kiedy to jabłka były jednym z głównych owoców uprawianych w Europie. Z czasem, przepis na jabłecznik ewoluował, dostosowując się do lokalnych tradycji i smaków. W Polsce jabłecznik stał się szczególnie popularny w XIX wieku, kiedy to zaczęto go piec w formie znanej nam dzisiaj – z kruchym spodem, warstwą duszonych jabłek i chrupiącą kruszonką na wierzchu.
Idealne jabłka do jabłecznika
Kluczem do udanego jabłecznika są odpowiednio dobrane jabłka. Najlepiej sprawdzają się odmiany o kwaskowatym smaku i zwartej konsystencji, takie jak Antonówka, Szara Reneta czy Granny Smith. Dzięki nim, masa jabłkowa jest aromatyczna, a kawałki owoców nie rozpadają się podczas pieczenia, zachowując swoją strukturę i intensywny smak.
Jabłecznik w nowoczesnej odsłonie
Jabłecznik na biszkopcie z bitą śmietaną to doskonały przykład na to, jak tradycyjny przepis można przekształcić w nowoczesny, elegancki deser. To połączenie klasycznych smaków z nowoczesnym podejściem do pieczenia sprawia, że jabłecznik w tej wersji staje się idealnym wyborem na różnorodne okazje – od rodzinnych spotkań, po eleganckie przyjęcia.
Przepis inspirowany przez kulinarnyswiat.pl
Jabłecznik z bitą śmietaną
Notatki
Jeśli nie masz czasu na pieczenie biszkoptu, możesz użyć gotowego.
Jeśli preferujesz gładką konsystencję, zmiksuj podduszone jabłka na mus.
Przed nałożeniem musu jabłkowego, możesz delikatnie nasączyć biszkopt ponczem lub syropem.
Składniki
- Biszkopt:
- 5 jajek rozmiar L
- 120 g mąki pszennej typ 450 lub 500 (niepełna szklanka)
- 100 g cukru (pół szklanki)
- łyżeczka proszku do pieczenia
- Mus jabłkowy:
- 800 g jabłek
- sok z połówki cytryny
- łyżka masła
- 1/3 szklanki wody
- 1 opakowanie galaretki zielonej albo pomarańczowej
- Bita śmietana:
- 800 ml śmietany kremówki 30%
- łyżka żelatyny
- 1/4 szklanki wody
- 100 g cukru (pół szklanki)
- Ponadto:
- pół kostki gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania
- Biszkopt: Pamiętaj, żeby jajka były w temperaturze pokojowej – to sekret udanego biszkoptu. Wyjmij je więc z lodówki z wyprzedzeniem. Gdy będą gotowe, wbij je do miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez kilka minut. Zobaczysz, jak masa stanie się jasna i puszysta, prawie jak chmurka! To właśnie dzięki temu nasz biszkopt będzie taki delikatny. Potem stopniowo dodaj cukier i delikatnie wmieszaj przesiane suche składniki: mąkę i proszek do pieczenia. Pamiętaj, mieszaj tylko do połączenia składników.
- Gotowe ciasto wylej na blaszkę (24 x 24cm) wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez około 20 minut. Po upieczeniu nie wyjmuj go od razu z piekarnika, tylko delikatnie uchyl drzwiczki i pozwól mu trochę ostygnąć. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Gdy całkowicie wystygnie, przekrój go na dwa równe blaty.
- Mus z jabłek: Jabłka obierz, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Na rozgrzanej patelni z masłem smaż je przez przez chwilę. Następnie dodaj wodę, sok z cytryny i cukier. Przykryj i duś, aż jabłka będą miękkie, ale nadal w kawałkach. Jeśli wolisz gładki mus, duś je dłużej. Kiedy mus będzie gotowy, patelnię zdejmij z ognia i wsyp opakowanie galaretki. Mieszaj energicznie przez chwilę. Gorącą masę jabłkową rozsmaruj na jednym z blatów biszkoptu, przykryj drugim i odstaw do wystudzenia.
- Bita śmietana: Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do wystudzenia. Ubij śmietanę na sztywno, dodaj cukier i delikatnie wmieszaj żelatynę. Gotową bitą śmietaną posmaruj wierzch ciasta i posyp startą czekoladą. Wstaw ciasto do lodówki, żeby dobrze się schłodziło.