Bigos z młodej kapusty robię zawsze wtedy, gdy w sklepach i na targu pojawia się pierwsza ładna, jasna kapusta. To danie jest lżejsze od klasycznego bigosu, szybsze do przygotowania i bardzo wdzięczne, bo smakuje i na obiad, i na kolację, a następnego dnia bywa jeszcze lepsze. U mnie najczęściej ląduje w garnku wiosną i latem, kiedy człowiek ma ochotę na coś konkretnego, ale nie tak ciężkiego jak zimowe duszonki. Jeśli ktoś szuka prostego przepisu, który nie wymaga pół dnia stania przy kuchni, to dobrze trafił.
Dlaczego warto zrobić bigos z młodej kapusty
Lubię ten przepis przede wszystkim za to, że bigos z młodej kapusty robi się znacznie szybciej niż tradycyjny bigos z kiszonej i świeżej kapusty. Młoda kapusta mięknie raz-dwa, nie trzeba jej długo dusić, a i tak wychodzi delikatna, soczysta i pełna smaku. Do tego można go łatwo dopasować do tego, co akurat jest w lodówce: dodać więcej kiełbasy, dorzucić kawałek boczku albo zrobić wersję bardziej warzywną.
To też bardzo praktyczne danie. Jedna porcja na obiad, druga na jutro, a człowiek ma z głowy gotowanie. Bigos z młodej kapusty dobrze znosi odgrzewanie, nie robi się z niego żadna smutna papka, tylko dalej jest porządny, domowy posiłek. No i jeszcze jedno: to przepis, który naprawdę wychodzi. Trzeba tylko nie rozgotować kapusty na miazgę, bo wtedy cały urok znika.
Jak przygotować bigos z młodej kapusty
Najpierw podsmażam mięso i cebulę, bo od tego zaczyna się smak. Potem dokładam marchewkę, kapustę i przyprawy, a na końcu wszystko duszę pod przykryciem, aż składniki się połączą, ale wciąż mają swoją strukturę. W tym daniu nie chodzi o to, żeby wszystko się rozpadło. Młoda kapusta ma być miękka, lecz jeszcze sprężysta.
Ja dodaję trochę koncentratu pomidorowego, bo daje ładny kolor i lekko podkręca smak. Kiełbasa i boczek robią resztę roboty, więc nie trzeba przesadzać z przyprawami. Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, trochę majeranku i już. Jeśli kapusta puści dużo soku, nie dolewam prawie wcale wody. To nie ma pływać, tylko się dusić.
Bigos z młodej kapusty – przepis
Składniki
- 1 główka młodej kapusty – około 1,2 kg
- 300 g kiełbasy wiejskiej lub podwawelskiej
- 150 g wędzonego boczku
- 1 cebula – około 120 g
- 2 marchewki – około 160 g
- 2 łyżki śmietanki 30 %
- pęczek posiekanego koperku
- 2 łyżki oleju lub 1 łyżka smalcu
- 100 ml wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
Sposób przygotowania
- Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główkę na pół, wytnij głąb i poszatkuj kapustę niezbyt drobno. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubych oczkach tarki. Boczek pokrój w kostkę, a kiełbasę w półplasterki lub grubsze kawałki, żeby po duszeniu nadal było co gryźć.
- Rozgrzej w dużym garnku olej albo smalec. Wrzuć boczek i smaż 3–4 minuty, aż zacznie się rumienić i puści tłuszcz. Dodaj cebulę, wymieszaj i smaż kolejne 2 minuty, aż zmięknie. Dorzuć kiełbasę i smaż jeszcze 4–5 minut, żeby złapała kolor. Wsyp startą marchewkę, wymieszaj i podsmaż minutę.
- Dodaj do garnka poszatkowaną młodą kapustę partiami, za każdym razem lekko mieszając, bo na początku wydaje się, że się nie zmieści. Włóż liście laurowe i ziele angielskie, wsyp pieprz, majeranek, sól oraz cukier. Dodaj śmietankę, wlej 100 ml wody i dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez 25–35 minut. W trakcie mieszaj co kilka minut, szczególnie od dna, żeby nic nie przywarło. Gdy kapusta zmięknie, ale nie będzie rozgotowana, spróbuj i dopraw jeszcze solą albo pieprzem, jeśli trzeba. Na koniec wsyp koperek, wymieszaj i duś jeszcze 2 minuty bez przykrycia, żeby smaki się ułożyły.
Jak podać bigos z młodej kapusty
Ja najbardziej lubię podać go po prostu z kawałkiem świeżego chleba albo z młodymi ziemniakami z koperkiem. Jeśli ma być bardziej konkretnie, to świetnie smakuje też jako dodatek do kotletów albo pieczonych mięs. U mnie czasem stoi na stole obok kotletów siekanych z piekarnika i nikt nie narzeka, talerze są czyste. Można też dorzucić łyżkę kwaśnej śmietany, jeśli ktoś lubi łagodniejszy smak, ale ja akurat wolę bez udziwnień.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Ile dusić bigos z młodej kapusty?
Zwykle wystarcza 25–35 minut na małym ogniu. Wszystko zależy od tego, jak młoda i delikatna jest kapusta. Trzeba sprawdzać, żeby była miękka, ale nie rozlazła.
Dlaczego bigos z młodej kapusty wychodzi wodnisty?
Najczęściej dlatego, że kapusta puściła dużo soku, a do garnka dolano jeszcze za dużo wody. Na początek lepiej wlać mało i ewentualnie uzupełnić później. Można też na końcu dusić chwilę bez pokrywki.
Czy można zrobić bigos z młodej kapusty dzień wcześniej?
Tak, i nawet warto. Po nocy w lodówce smak robi się pełniejszy. Przed podaniem wystarczy go dobrze podgrzać na małym ogniu.
Co zrobić, żeby kapusta nie była gorzka?
Trzeba użyć świeżej, ładnej młodej kapusty i nie przypalić cebuli ani koncentratu. Odrobina cukru też dobrze równoważy smak.
Podsumowanie
Bigos z młodej kapusty to taki porządny, domowy obiad, który nie wymaga wielkiej filozofii ani egzotycznych składników. Kilka prostych rzeczy, jeden garnek i po sprawie. Wychodzi aromatyczny, sycący, a jednocześnie lżejszy niż tradycyjny bigos. Jeśli lubi się kuchnię bez wydziwiania, to naprawdę trudno o lepszy pomysł na codzienne gotowanie. A jak zostanie na jutro, to też żaden dramat, bo smakuje jeszcze lepiej. Do takiego obiadu dobrze pasują też ziemniaki łódeczki z serem, jeśli ktoś chce zrobić z tego porządny, syty zestaw.