Kartacze z mięsem i skwarkami to jedno z tych dań, które kojarzą się z prawdziwą, domową kuchnią. Nie z restauracją, nie z gotowym daniem z pudełka, tylko z dużym garnkiem stojącym na kuchence i z zapachem cebulki ze skwarkami, który rozchodzi się po całym domu. To potrawa sycąca, konkretna i taka, po której naprawdę człowiek jest najedzony.
W wielu domach kartacze robi się rzadko, bo ziemniaki trzeba obrać, zetrzeć, odcisnąć, potem ulepić te wszystkie duże kluski. Ale powiem Ci jedno – jak już raz je przygotujesz, takie porządne, z mięsnym farszem w środku i z okrasą z boczku, to każdy będzie się dopominał, żeby zrobić je znowu.
Najlepsze kartacze są duże, miękkie i dobrze doprawione. W środku powinno być soczyste mięso, a na wierzchu obowiązkowo skwarki z cebulką. Do tego kiszony ogórek albo kapusta kiszona i masz obiad, który smakuje dokładnie tak, jak powinien.
Dlaczego warto zrobić kartacze w domu
Kartacze to klasyczne danie kuchni podlaskiej i litewskiej, które od lat pojawia się na stołach w wielu domach. Ich największą zaletą jest to, że powstają z bardzo prostych składników – ziemniaków, mięsa i cebuli. Nie potrzeba żadnych wyszukanych dodatków ani drogich produktów.
Domowe kartacze smakują zupełnie inaczej niż te kupione gotowe. Ciasto ziemniaczane jest miękkie i sprężyste, a farsz w środku soczysty i aromatyczny. Kiedy polejesz je jeszcze gorącą okrasą z boczku i cebuli, robi się z tego prawdziwy, sycący obiad.
To także świetne danie na rodzinny obiad albo na weekend, kiedy można trochę dłużej postać w kuchni. Kartacze są bardzo pożywne, więc spokojnie wystarczy kilka sztuk, żeby wszyscy byli najedzeni.
Kartacze z mięsem i skwarkami – przepis
Składniki
- Ciasto ziemniaczane
- 1,5 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 3–4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól
- Farsz
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- sól
- pieprz
- Okrasa
- 150 g boczku wędzonego
- 1 duża cebula
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniaków Obierz wszystkie ziemniaki i dokładnie je umyj. Około jedną trzecią ziemniaków pokrój na kawałki, wrzuć do garnka i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu odcedź je i jeszcze gorące dokładnie utłucz tłuczkiem albo przeciśnij przez praskę.
- Pozostałe surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce razem z cebulą. Masę przełóż na czystą ściereczkę albo gazę i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Sok odstaw na kilka minut, aż na dnie zbierze się skrobia. Wylej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
- Do odciśniętej masy ziemniaczanej dodaj ugotowane, utłuczone ziemniaki, jajko, mąkę ziemniaczaną oraz łyżkę mąki pszennej. Posól wszystko i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęste i zwarte ciasto ziemniaczane.
- Przygotowanie farszu Do miski włóż mięso mielone. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą i pieprzem.
- Wymieszaj wszystko dokładnie ręką, żeby farsz był jednolity i dobrze doprawiony.
- Formowanie kartaczy Zwilż dłonie wodą, żeby masa ziemniaczana nie kleiła się do rąk. Nabierz sporą porcję ciasta ziemniaczanego i rozpłaszcz ją na dłoni.
- Na środek nałóż porcję farszu mięsnego. Zlep dokładnie brzegi ciasta i uformuj duży, owalny kartacz. Powinien być wielkości sporej bułki.
- Ułóż gotowe kartacze na oprószonej mąką desce i przygotuj w ten sposób wszystkie.
- Gotowanie kartaczy W dużym garnku zagotuj wodę i dobrze ją posól. Zmniejsz ogień, żeby woda tylko delikatnie się gotowała.
- Wkładaj kartacze ostrożnie do wody. Gotuj je około 25–30 minut, od momentu gdy wypłyną na powierzchnię.
- Przygotowanie okrasy Boczek pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię. Smaż na małym ogniu, aż zacznie się wytapiać tłuszcz.
- Dodaj pokrojoną cebulę i smaż wszystko razem, aż cebula zrobi się złota i lekko chrupiąca.
Jak podać kartacze
Ugotowane kartacze wyjmuj delikatnie z wody łyżką cedzakową i od razu układaj na talerzach. Najlepiej smakują gorące, polane obficie okrasą z podsmażonego boczku i cebuli. Tłuszcz ze skwarków wsiąka w ciasto ziemniaczane i nadaje całemu daniu wyjątkowego aromatu. Do kartaczy bardzo dobrze pasuje ogórek kiszony albo kapusta kiszona, które przełamują ich sycący charakter. To prosty, domowy sposób podania, który od lat sprawdza się najlepiej.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego kartacze się rozpadają podczas gotowania?
Najczęściej masa ziemniaczana jest zbyt rzadka albo ziemniaki były bardzo wodniste. W takiej sytuacji trzeba dodać więcej mąki ziemniaczanej i dobrze odcisnąć surowe ziemniaki.
Jakie ziemniaki są najlepsze do kartaczy?
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, takie jak do kopytek czy klusek śląskich.
Czy kartacze można zrobić wcześniej?
Tak, uformowane kartacze możesz przechować w lodówce przez kilka godzin przed gotowaniem.
Kilka słów na koniec
Kartacze z mięsem i skwarkami to klasyka domowej kuchni. Trochę pracy przy ziemniakach, trochę lepienia, a potem wielki garnek pełen pachnących klusek. Ale kiedy postawisz je na stole i polejesz gorącą cebulką z boczkiem, wszystko wynagradza pierwszy kęs. To właśnie takie dania sprawiają, że domowa kuchnia smakuje najlepiej.
Zobacz inne przepisy na domowe kluski:
Kluski leniwe – miękkie, delikatne i szybkie do zrobienia
Kluski szare: tani, sycący klasyk z kuchni domowej
Kluski śląskie – jak zrobić idealne kluski z dziurką