Pączki z marmoladą to nie jest deser na skróty. Albo robi się je porządnie, albo szkoda czasu i tłuszczu. Te pączki są klasyczne, drożdżowe, na jajkach i śmietance, miękkie w środku i puszyste, a po usmażeniu lekkie, z jasną obrączką. W środku marmolada różana, na wierzchu lukier z cytryny, który przełamuje słodycz i sprawia, że pączki nie są mdłe. To są dokładnie takie pączki, jakie pamięta się z domu.
Dlaczego te pączki z marmoladą zawsze się udają?
To ciasto jest dobrze przemyślane i nic nie jest tu przypadkowe. Jest śmietanka, jest masło, są żółtka i całe jajka, więc pączki nie wychodzą suche ani zbite. Ilość mąki jest lekko zmniejszona, dzięki czemu ciasto jest miękkie i elastyczne, łatwo się z nim pracuje i dobrze wyrasta. Spirytus ogranicza wchłanianie tłuszczu, a długie wyrabianie daje puszysty, równy środek. Jeśli trzymasz się kolejnych kroków i dasz drożdżom czas, efekt końcowy po prostu musi się udać.
Jaka marmolada będzie najlepsza do pączków?
Do pączków najlepsza jest marmolada różana i nie ma tu wielkiej filozofii. Jest gęsta, nie wypływa podczas smażenia i ma wyraźny smak, który nie ginie w cieście. Może być sklepowa albo domowa, ważne, żeby była naprawdę marmoladą, a nie rzadką konfiturą czy dżemem. Jeśli nadzienie jest za luźne, pączki będą się rozklejać i marmolada ucieknie do tłuszczu. Róża to klasyka, która do pączków pasuje najlepiej i od lat się sprawdza.
Pączki z marmoladą różaną i lukrem – przepis
Składniki
- Ciasto:
- 610 g mąki pszennej tortowej
- 35 g świeżych drożdży
- 3 żółtka
- 2 jajka (rozmiar L)
- 125 ml mleka
- 250 ml śmietanki kremówki 30% (może być też 18%)
- 60 g cukru
- 80 g masła
- ¼ łyżeczki soli
- 2 łyżki spirytusu lub wódki
- skórka otarta z 1 cytryny lub pomarańczy
- Dodatkowo:
- marmolada różana
- Do smażenia:
- około 1,5–2 litry oleju rzepakowego
- 2–3 łyżki smalcu
- Lukier cytrynowy:
- około 160 g cukru pudru
- 2–3 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Najpierw wyjmij wszystkie składniki z lodówki, bo tu nic nie może być zimne. Jajka, mleko, śmietanka i masło mają mieć temperaturę pokojową, inaczej drożdże nie ruszą jak trzeba. Zrób rozczyn – pokrusz drożdże do miseczki, wsyp dwie łyżeczki cukru i rozetrzyj łyżką, aż zrobią się płynne. Dodaj łyżkę mąki i kilka łyżek letniego mleka, dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Rozczyn ma urosnąć i spienić się na wierzchu.
- Masło rozpuść i zostaw do przestudzenia, a mleko ze śmietanką tylko lekko podgrzej. Jajka z żółtkami roztrzep widelcem. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier, sól i skórkę z cytryny albo pomarańczy. Wlej wyrośnięty rozczyn, jajka, spirytus oraz letnie mleko ze śmietanką. Wymieszaj, dodaj masło i wyrabiaj ciasto co najmniej dwadzieścia minut, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki oraz miski.
- Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę lub dłużej, aż wyraźnie podwoi objętość. Gdy wyrośnie, dociśnij je dłonią, żeby opadło i wypuściło nadmiar powietrza. Przełóż ciasto na blat oprószony mąką i podziel na kawałki po około sześćdziesiąt gramów. Każdy kawałek spłaszcz w dłoni, na środek nałóż łyżeczkę marmolady różanej, dokładnie zlep brzegi i uformuj kulkę. Układaj pączki łączeniem do dołu, przykryj ściereczką i zostaw na trzydzieści–czterdzieści minut, aż znowu podrosną i zrobią się lekkie.
- Rozgrzej tłuszcz do około 175°C. Wkładaj pączki stroną, na której leżały, do góry i smaż po około trzy minuty z każdej strony, aż będą równo rumiane. Wyjmuj na ręcznik papierowy. Do miseczki wsyp cukier puder, dodawaj sok z cytryny i ucieraj, aż powstanie gładki, dość gęsty lukier. Jeszcze ciepłe pączki polukruj i odstaw, żeby lukier zastygł.
Najczęściej zadawane pytania
Czy pączki będą miękkie następnego dnia?
Tak, dzięki śmietance, masłu i żółtkom pączki nie wysychają od razu. Najlepsze są w dniu smażenia, ale następnego dnia nadal są miękkie i dobre do kawy.
Czy można smażyć pączki tylko na oleju?
Można, ale dodatek kilku łyżek smalcu poprawia smak i kolor pączków. Na samym oleju też się udadzą, tylko będą mniej tradycyjne.
Dlaczego pączki pękają podczas smażenia?
Najczęściej dlatego, że były za krótko wyrastane albo brzegi przy zlepianiu nie zostały dokładnie zamknięte. Pączki muszą być lekkie i dobrze podrośnięte przed smażeniem.
Czy można zmniejszyć ilość cukru w cieście?
Nie warto. Te 60 g cukru nie robi pączków przesadnie słodkich, a jest potrzebne drożdżom i wpływa na strukturę oraz kolor ciasta.
Kilka słów na koniec
To są pączki, które wychodzą miękkie i puszyste, z wyraźnym nadzieniem i delikatnym lukrem cytrynowym na wierzchu. Ciasto jest dobrze wyrobione, ładnie wyrasta i po usmażeniu nie jest ciężkie ani tłuste. Marmolada różana nie ginie w środku, a cytrynowy lukier przełamuje słodycz. To przepis, do którego wraca się wtedy, gdy chce się zrobić porządne, domowe pączki i mieć pewność, że wyjdą takie, jak trzeba.
Zobacz inne przepisy na Tłusty Czwartek:
Oponki serowe – tradycyjny, domowy przepis
Domowe pączki na smalcu – miękkie, lekkie i zawsze udane
Domowe faworki na śmietanie – kruche jak trzeba