Racuchy drożdżowe to klasyka, która od lat sprawdza się w domowej kuchni. Są puszyste, miękkie w środku i ładnie rumiane z wierzchu. W tej wersji nie ma żadnego nadziewania ani smażenia w głębokim tłuszczu, a efekt jest bardzo podobny do pączków. To prosty przepis na racuchy z patelni, które dobrze się smażą i zachowują lekką, drożdżową strukturę.
Dlaczego warto zrobić racuchy drożdżowe bez nadziewania?
Bo to racuchy drożdżowe, które nie wymagają dodatkowych etapów. Ciasto jest klasyczne, dobrze wyrośnięte i smażone na niewielkiej ilości oleju. Dzięki temu racuchy są miękkie, równomiernie usmażone i nie chłoną nadmiaru tłuszczu. Sprawdzają się jako deser, słodka kolacja albo dodatek do kawy czy herbaty.
Z czym podać racuchy drożdżowe?
Racuchy drożdżowe najczęściej podaje się posypane cukrem pudrem i to w zupełności wystarcza. Dobrze pasują do nich także domowe konfitury, dżemy oraz powidła, szczególnie śliwkowe lub truskawkowe. Można je podać z owocowym musem, jogurtem naturalnym albo gęstą śmietaną. Jeśli racuchy mają być bardziej deserowe, sprawdzi się także polewa czekoladowa lub miód. Wszystkie dodatki warto dobierać tak, aby nie przytłoczyć delikatnej, drożdżowej struktury racuchów.
Racuchy drożdżowe – przepis
Składniki
- 50 g świeżych drożdży
- 500 g mąki pszennej tortowej
- 300 ml mleka
- 100 g masła
- 2 jajka
- 50 g cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka wódki lub spirytusu
- olejek waniliowy (opcjonalnie)
- olej do smażenia
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Zacznij od przygotowania zaczynu. Rozkrusz drożdże do miseczki, wsyp po łyżce mąki i cukru, wlej około jednej trzeciej szklanki ciepłego mleka i dokładnie wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce na mniej więcej 15 minut, aż drożdże wyraźnie się spienią i zaczną pracować.
- W tym czasie przesiej mąkę do dużej miski, a masło rozpuść w rondelku i odstaw, żeby przestygło. Do mąki wsyp pozostały cukier, dodaj sól, kilka kropel olejku waniliowego, wlej wódkę, wbij jajka i dolej resztę ciepłego mleka. Dodaj wyrośnięty zaczyn drożdżowy oraz rozpuszczone masło – ma być ciepłe, ale nie gorące. Wyrabiaj ciasto ręcznie albo mikserem z hakiem, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ręki.
- Miskę z gotowym ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie rozgrzej na patelni olej – tak, aby jego warstwa miała około 1,5 cm. Nabieraj ciasto łyżką zamoczoną w oleju, nakładaj na patelnię i delikatnie formuj płaskie racuchy. Smaż je na małym ogniu przez około 10 minut z jednej strony, aż ładnie się zarumienią, następnie przewróć i smaż jeszcze około 5 minut z drugiej strony. Gotowe racuchy odkładaj na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy racuchy drożdżowe można zrobić bez alkoholu?
Tak. Alkohol ogranicza wchłanianie tłuszczu, ale nie jest obowiązkowy.
Dlaczego racuchy drożdżowe wychodzą surowe w środku?
Najczęściej powodem jest zbyt wysoka temperatura smażenia. Racuchy powinny smażyć się na małym ogniu.
Czy ciasto na racuchy drożdżowe można przygotować wcześniej?
Tak. Ciasto można przygotować wcześniej i przechować w lodówce, a przed smażeniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
Czy racuchy drożdżowe nadają się do mrożenia?
Tak. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je na patelni lub w piekarniku.
Kilka słów na koniec
Racuchy drożdżowe to jeden z tych przepisów, które warto mieć zapisane, bo sprawdzają się w wielu sytuacjach. Nie wymagają pieczenia ani skomplikowanych etapów, a efekt jest zawsze przewidywalny – puszyste, miękkie w środku i równomiernie usmażone racuchy, które dobrze smakują zarówno same, jak i z dodatkami. To dobry wybór wtedy, gdy chcesz przygotować coś słodkiego z podstawowych składników i bez sięgania po gotowe półprodukty. Przepis łatwo dopasować do własnych upodobań, zmieniając dodatki lub sposób podania, bez ingerowania w samo ciasto.
Poniżej zostawiam linki do podobnych przepisów, które również warto wypróbować:
Drożdżówki z serem – mięciutkie i pachnące jak z piekarni
Racuchy na maślance bez drożdży – szybkie, puszyste i pachnące jabłkami
Najprostsze ciasto drożdżowe z kruszonką – zawsze się udaje