Pierogi z kapustą i grzybami to taki klasyk, którego nie trzeba nikomu przedstawiać, bo już sam zapach farszu potrafi człowieka przenieść do kuchni, gdzie zawsze było ciepło, spokojnie i jakoś tak swojsko. Niby człowiek planuje ulepić trochę „na próbę”, a kończy się na tym, że z tej podwójnej porcji wychodzi wielka micha gotowych pierogów, idealnych na obiad, kolację i jeszcze coś na później do zamrożenia. Ciasto jest miękkie, elastyczne, łatwo się z nim pracuje, a farsz – wilgotny, aromatyczny i z takim leśnym akcentem od suszonych grzybów, że aż trudno przestać podjadać w trakcie lepienia.
Dlaczego warto przygotować te pierogi?
Bo to właśnie takie danie, które potrafi zrobić atmosferę nawet w zwykły dzień. Farsz jest pełen aromatu, miękki i dobrze doprawiony, ciasto łatwo się skleja, a po ugotowaniu pierogi wychodzą mięciutkie i sprężyste. To też świetny sposób na przygotowanie większej porcji „na zapas”, bo po zamrożeniu smakują równie dobrze. No i człowiek ma pewność, że to wszystko jest zrobione własnymi rękami, bez pośpiechu i tak, jak lubisz.
Jak je przygotować?
Najpierw ogarniasz farsz, bo on lubi sobie chwilę postać, dzięki czemu smaki ładnie się połączą. Grzyby trzeba namoczyć, kapusta musi się ugotować i zmięknąć, a cebulka z pieczarkami doda jej tej delikatnej słodyczy i soczystości. Kiedy wszystko już połączysz i przestudzisz, możesz zabierać się za ciasto. A ono powstaje szybko — mąka, gorąca woda, odrobina oleju i tylko tyle, by zrobić coś naprawdę dobrego. Wyrabiasz, zostawiasz na kilka minut, a potem już tylko wałkujesz, wycinasz i sklejasz. A kiedy zaczynają wypływać na powierzchnię w garnku, wiesz, że jesteś już o krok od naprawdę smacznego obiadu.
Pierogi z kapustą i grzybami – przepis
Składniki
- Ciasto:
- 700 g mąki pszennej typ 450
- 450 ml gorącej wody (nie wrzącej!)
- 2 łyżki oleju
- 2 płaskie łyżeczki soli
- Farsz:
- 800 g kapusty kiszonej
- 2 niewielkie cebule
- 50 g suszonych grzybów
- 300 g pieczarek
- sól, pieprz
- po 4–6 ziaren ziela angielskiego i liści laurowych
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszu: Zacznij od grzybów, bo one potrzebują trochę czasu. Zalej je zimną wodą i pozwól im się porządnie napić — najlepiej całą noc, ale jak masz mniej czasu, to chociaż te 6–8 godzin. Kiedy już będą miękkie, ugotuj je w tej samej wodzie przez jakieś 15 minut, potem odcedź, ale wywar zostaw — do farszu będzie jak znalazł. Grzyby pokrój drobno, nie za duże kawałki, żeby wszystko ładnie się połączyło.
- Kapustę odciśnij, przełóż do garnka, zalej wodą tylko tyle, żeby ją przykryło, dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu do miękkości, około 25 minut. Kiedy ostygnie, pokrój ją nożem na mniejsze kawałki — tak, żeby nici się nie ciągnęły przy lepieniu.
- Pieczarki i cebule posiekaj drobno. Na dużej patelni rozgrzej kilka łyżek oleju, wrzuć cebulę, podsmaż chwilę, a potem dodaj pieczarki. Gdy woda z pieczarek odparuje, dorzuć ugotowane grzyby i kapustę. Posól, popieprz i podlej kilkoma łyżkami wywaru grzybowego — nie za dużo, tylko tyle, żeby wszystko się połączyło i nabrało aromatu. Duś farsz na małym ogniu, aż będzie gęsty i ładnie odparowany. Odstaw do całkowitego wystygnięcia — gorącym farszem pierogów nie będziesz lepić, bo ciasto się rozchodzi.
- Przygotowanie ciasta: Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i olej, a potem wlej gorącą wodę. Teraz już nie masz odwrotu — trzeba wyrabiać. Możesz ręką, możesz hakiem w robocie. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i gładkie jak policzek niemowlaka. Kiedy już takie będzie, owiń je folią i daj mu odpocząć z 20 minut — wtedy zrobi się jeszcze przyjemniejsze do wałkowania.
- Lepienie pierogów: Podziel ciasto na 2–3 części, bo łatwiej się pracuje mniejszymi kawałkami. Każdy kawałek rozwałkuj na placek grubości 2–3 mm. Jak ciasto będzie się kleić, podsyp leciutko mąką, ale bez przesady — inaczej pierogi będą się źle sklejać. Szklanką wycinaj kółka, nakładaj łyżeczkę farszu, zlepiaj brzegi dokładnie, a jak chcesz, przyciśnij jeszcze widelcem — nie dość, że ładnie wygląda, to jeszcze masz pewność, że nic się nie rozklei.
- Gotowe pierogi układaj na omączonym blacie i przykryj ściereczką, żeby nie wysychały.
- Gotowanie: W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją i wkładaj pierogi partiami, po 8–10 sztuk. Po wypłynięciu gotuj je jakieś 3–4 minuty. Wyciągaj łyżką cedzakową na półmisek, możesz polać od razu zrumienioną cebulką, jeśli lubisz takie aromatyczne „wykończenie”.
Najczęściej zadawane pytania
Czy farsz mogę przygotować dzień wcześniej?
Możesz, a nawet warto — wtedy smaki się pięknie łączą.
Czy pierogi można mrozić?
Jak najbardziej. Surowe pierogi układaj na desce, zamrażaj, a potem przełóż do woreczka.
Czy można dać więcej pieczarek zamiast grzybów suszonych?
Można, ale suszone grzyby dają ten prawdziwy, świąteczny aromat.
Zakończenie
Nic tak nie buduje domowego ciepła jak talerz gorących pierogów, które samodzielnie ulepiłaś od początku do końca. Te z kapustą i grzybami smakują tak swojsko, że aż trudno poprzestać na jednej porcji. A jeśli szukasz więcej inspiracji na święta i nie tylko, zerknij też na inne przepisy, na przykład szybki piernik albo sałatkę śledziową — każdy znajdzie coś dla siebie.