Sernik łaciaty z brzoskwiniami i makiem to ciasto, które od razu przyciąga wzrok — te łatki z dwóch mas wyglądają jak ręcznie malowane, a brzoskwinie dodają mu świeżości i soczystego przełamania. To jeden z tych serników, które jednocześnie prezentują się elegancko, ale nadal mają w sobie tę domową prostotę. Robisz go spokojnie, warstwa po warstwie, aż na końcu wychodzi wysoka i piękna blacha. Od razu dodam, że inspiracja do tego przepisu została zaczerpnięta stąd: https://www.slodkoslonepichcenie.pl/2019/12/sernik-z-makiem-kokosem-i-brzoskwiniami.html, bo wyglądał naprawdę zachęcająco.
Dlaczego warto zrobić sernik łaciaty z brzoskwiniami i makiem?
Bo jest wilgotny, efektowny i bardzo stabilny. Świetnie się kroi, nic się nie rozpada, warstwy wyglądają idealnie nawet po drugim dniu. Można przygotować go z wyprzedzeniem, więc jest świetny na wszystkie okazje, w które potrzebujesz „pewniaka”. Mak z kokosem dodają mu ciekawszej struktury, brzoskwinie wprowadzają lekkość, a kruche ciasto na spodzie i wierzchu spina wszystko w jedną, pyszną całość.
Sernnik łaciaty z brzoskwiniami i makiem – przepis
Składniki
- Kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 200 g masła
- 100 g cukru
- 3 łyżki kakao
- 2 łyżki śmietany 18%
- 5 żółtek
- Masa serowa:
- 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu
- 100 g masła
- 150 g cukru
- 4 jajka
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (64 g)
- Masa makowo-kokosowa:
- 5 białek
- 100 g cukru
- 150 g suchego mielonego maku
- 40 g mielonych wiórków kokosowych
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- Dodatkowo:
- 1 puszka brzoskwiń
Sposób przygotowania
- Kruche ciasto: Masło posiekaj z mąką, dodaj cukier, kakao, śmietanę i żółtka, a potem szybko zagnieć, aż powstanie gładkie ciasto. Podziel je na dwie części: większą i mniejszą. Owiń je folią i włóż do lodówki na około godzinę, żeby stwardniały.
- Kiedy ciasto się chłodzi, przygotuj formę 25×30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Po godzinie wyjmij większą część ciasta i wylep nią dno formy, dociskając równomiernie. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz przez 10 minut, tak aby spód lekko się ściął.
- Masa serowa: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Oddziel białka od żółtek. Masło utrzyj na puch z cukrem, dorzucaj po jednym żółtku i mieszaj, aż powstanie jasna, kremowa masa. Potem zacznij po trochu dodawać ser i proszek budyniowy, cały czas miksując, żeby wszystko się równiutko połączyło. Na koniec ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj je w masę, żeby była puszysta.
- Masa makowo-kokosowa: Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj jeszcze chwilę, aż piana będzie gładka. Wsyp mak, kokos i mąkę ziemniaczaną, a potem delikatnie wymieszaj łyżką.
- Pieczenia ciasta
- Na podpieczony spód nakładaj po łyżce masy serowej i masy makowo-kokosowej, na przemian, tak żeby wyszedł wzór „łatkowany”. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz 20 minut, aby warstwy zaczęły się ścinać.
- Brzoskwinie odsącz z zalewy i pokrój w kostkę. Po 20 minutach wyjmij ciasto, równomiernie rozłóż brzoskwinie i zetrzyj na nie drugą część schłodzonego kruchego ciasta. Wstaw ponownie do piekarnika — 160°C — i piecz przez około 50 minut, aż góra ładnie się zezłoci.
- Kiedy sernik się upiecze, nie wyciągaj go od razu. Zostaw go w uchylonym piekarniku, aż całkowicie ostygnie. Dzięki temu będzie równy i stabilny, bez pęknięć.
Na jaką okazję sprawdzi się ten sernik?
Ten sernik świetnie nadaje się na święta, urodziny, imieniny, większe rodzinne spotkania, ale też na zwykły weekend, kiedy chcesz mieć w domu coś naprawdę dobrego. Jest stabilny, dobrze znosi transport i można go przygotować dzień przed podaniem, więc sprawdzi się również na przyjęcia „na wynos”.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć świeżych brzoskwiń?
Można, ale muszą być miękkie i dobrze dojrzałe.
Czy można pominąć kokos?
Można, ale masa będzie wtedy bardziej makowa i mniej puszysta.
Czy sernik powinien stygnąć w piekarniku?
Tak — wtedy nie pęka i zachowuje równy kształt.
Zakończenie
Sernik łaciaty z brzoskwiniami i makiem to świetna propozycja, jeśli potrzebujesz ciasta jednocześnie efektownego i prostego w przygotowaniu. Pięknie wygląda, długo trzyma świeżość i zyskuje na smaku następnego dnia. Zobacz też moje inne serniki i ciasta z warstwami — idealne na każdą okazję.