Sernik z rodzynkami to takie ciasto, które każdy zna, ale dopiero po upieczeniu przypomina sobie, dlaczego tak dobrze smakuje. Jest równy, kremowy, bez żadnych wzorków na wierzchu, bo tutaj całą robotę robi porządna masa serowa i proste polanie lukrem. Rodzynki rozłożone w środku dodają słodkich akcentów, a kruchy spód trzyma całość, dzięki czemu każdy kawałek wygląda jak od linijki. To taki sernik, który nie udaje niczego wyszukanego — po prostu jest domowy i solidny, i to właśnie dlatego najbardziej smakuje.
Dlaczego warto go zrobić?
Ten sernik jest prosty, stabilny i nie wymaga żadnych sztuczek. Masa nie opada jak szalona, nie pęka na pół blachy, a spód nie wilgotnieje, jeżeli się go wcześniej podpiecze. To ciasto, które możesz przygotować bez pośpiechu, nawet jeśli jedną ręką mieszasz masę, a drugą ogarniasz kuchnię. Rodzynki dodają w środku przyjemnego przełamania, a lukier na wierzchu robi lekkie wykończenie, które pasuje do sernika idealnie.
Kilka słów o składnikach
Najważniejsze serniku z rodzynkami jest to, żeby użyć porządnego twarogu, a nie żadnego rzadkiego „wiaderka”, które potrafi popsuć całą robotę. Najlepiej po prostu kup twaróg w kostce, półtłusty albo tłusty — zwykły, taki jak do pierogów czy serników (np. Piątnica, Mlekovita, Pilos, President, Krasnystaw — wszystkie te klasyczne kostki są OK). Taki twaróg musisz zmielić samodzielnie, najlepiej dwa–trzy razy przez maszynkę albo praskę, żeby masa była całkiem gładka i bez grudek. Dzięki temu sernik wychodzi równy, kremowy i trzyma formę, bo masz pełną kontrolę nad tym, jaki ser wkładasz do miski. Tłuste i półtłuste kostki sprawdzają się tu najlepiej — są zwarte, nie wodniste i nie rozjeżdżają się w pieczeniu.
Sernik z rodzynkami – przepis
Składniki
- Kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Masa serowa:
- 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego
- 120 g miękkiego masła
- 150 g cukru pudru
- 150 ml śmietany 18%
- 5 jajek (żółtka osobno, białka osobno)
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 150 g rodzynek (sparzonych i osuszonych)
- Lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2–3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Kruche ciasto Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli i zamieszaj tak, żeby wszystko równomiernie się rozprowadziło. Dorzuć zimne masło pokrojone na kawałki i rozcieraj je w palcach, aż całość będzie przypominać drobną kruszonkę. Wbij jajko i szybko zagnieć ciasto, tylko tyle, żeby się połączyło.
- Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i przełóż je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, dociskając brzegi. Podpiecz je około 10–12 minut w 180°C, żeby lekko się zezłociło.
- Masa serowa Utrzyj żółtka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę. Dodaj miękkie masło i dalej ucieraj, aż będzie ładnie połączone. Dołóż twaróg, śmietanę i mąkę ziemniaczaną i wymieszaj spokojnie, żeby masa miała jednolitą konsystencję. Dorzuć rodzynki i rozprowadź je równomiernie.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w masę łopatką, tak żeby sernik nabrał lekkości, ale nie stracił struktury.
- Składanie i pieczenie Wylej masę serową na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około godziny, aż sernik będzie sprężysty i ładnie się zetnie.
- Kiedy wyjmiesz go z piekarnika, pozwól mu powoli wystygnąć — najlepiej kroić go dopiero, gdy będzie całkowicie zimny.
- Lukier Wsyp cukier puder do miseczki i dodawaj po trochu gorącej wody albo soku z cytryny, mieszając, aż uzyskasz gładki, lejący lukier. Polej nim zimny sernik i daj mu chwilę, żeby zastygnął w delikatną, słodką warstwę.
Na jaką okazję sprawdzi się sernik z rodzynkami?
To jest dokładnie ten typ ciasta, które możesz zrobić na każdą okazję: na niedzielę, na odwiedziny rodziny, na święta, na imieniny, a nawet wtedy, kiedy po prostu chcesz upiec coś domowego i pewnego. Jest na tyle uniwersalny, że pasuje i do kawy, i na deser po obiedzie, i na stół pełen gości. A ponieważ trzyma formę i dobrze się kroi, możesz go też zrobić dzień wcześniej — nic na tym nie straci.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można dodać inne bakalie?
Można, ale najlepiej sprawdzają się rodzynki — są miękkie i delikatne po upieczeniu.
Czy da się zrobić ten sernik bez kruchego spodu?
Da się, ale spód pomaga utrzymać kształt i ułatwia krojenie, więc warto go zostawić.
Czy trzeba ubijać białka osobno?
Tak, bo dzięki temu masa jest lżejsza i sernik nie robi się zbity.
Czy sernik musi odstać w lodówce?
Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, ale najpierw niech całkiem wystygnie na blacie.
Zakończenie
To taki sernik, który zawsze się sprawdza i do którego łatwo wrócić, bo jest po prostu smaczny i prosty w przygotowaniu. Jeśli lubisz klasyczne domowe wypieki, to ten przepis wpisze Ci się na listę pewniaków.
Zobacz też inne moje przepisy, które mogą Ci się spodobać:
Domowy sernik z wiaderka z polewą czekoladową
Sernik królewski z brzoskwiniami
Puszysty sernik, który zawsze się udaje