Kluski szare to domowy klasyk z surowych ziemniaków. Zetrzesz, odciśniesz, zamieszasz i po chwili masz talerz miękkich, sprężystych klusek, które pasują do wszystkiego. Poniżej masz przepis podstawowy bez okrasy, a niżej podsunę Ci kilka prostych sposobów podania – od masła z bułką tartą po szybki sos pieczarkowy.
Dlaczego warto przygotować kluski szare?
- Składniki masz w domu: ziemniaki, mąka, jajko, sól.
- Konsystencję ogarniesz w minutę – dosypiesz odrobinę mąki i po sprawie.
- Kluski to neutralna baza: z okrasą, gulaszem, sosem pieczeniowym albo po prostu z masłem.
- Robisz dziś, jutro odsmażasz – też są świetne.
Kluski szare – przepis
Notatki
na 1 kg ziemniaków zwykle wchodzi łącznie ok. 200–230 g mąki (pszennej + skrobi). Zacznij od ilości z przepisu; jeśli ziemniaki są bardzo wodniste, dosypuj po 1 łyżce (10–12 g), aż masa będzie trzymała kształt na łyżce.
Składniki
- 1 kg ziemniaków (surowe, obrane)
- 200 g mąki pszennej (typ 450–500)
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko L
- 1 łyżeczka soli
- do gotowania: woda + 1 łyżka soli na 3–4 l
Sposób przygotowania
- Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach (jak na placki). Przełóż na sitko nad miską i mocno odciśnij. Płyn zostaw na 5–10 minut, żeby skrobia opadła na dno.
- Zlej płyn, białą skrobię z dna zeskrob i dodaj do ziemniaków. Wbij jajko, wsyp mąkę pszenną, skrobię i 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj krótko – masa ma być gęsta jak bardzo gęsta śmietana. Jeśli masa jest za rzadka – dosyp po 1 łyżce mąki, mieszając tylko do połączenia (nie wyrabiaj).
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień na delikatne wrzenie.
- Zrób próbnego klucha: łyżkę zamocz w gorącej wodzie, nabierz porcję masy i zsuń do garnka. Jeśli się rozpada – dosyp szczyptę mąki do masy.
- Wrzucaj kluski partiami. Po wypłynięciu gotuj 3–4 minuty (w zależności od wielkości). Wyławiaj łyżką cedzakową na półmisek.
Jak podać kluski szare?
Masz bazę – teraz wybierz klimat obiadu. Kilka pewniaków:
- Masło klarowane + bułka tarta: na patelni rozpuść 40 g masła klarowanego, wsyp 30 g bułki tartej, zrumień, lekko posól i polej kluski.
- Cebulka na złoto (bez mięsa): zeszklij 2 cebule na łyżce masła klarowanego/smalcu, dopraw pieprzem i odrobiną soli.
- Szybki sos pieczarkowy: podsmaż 300 g pieczarek, dolej 150 ml śmietanki 30%, dopraw solą, pieprzem i natką.
- Kapusta kiszona na patelni: na łyżce tłuszczu podsmaż cebulkę, dorzuć 250 g kapusty kiszonej (odciśniętej), duś 8–10 min z liściem laurowym i zielem angielskim.
- Do mięsa lub gulaszu: idealne jako zamiennik ziemniaków – zobacz roladki schabowe w sosie pieczarkowym albo bitki wieprzowe z cebulą.
- Na drugi dzień – odsmażane: rzuć na patelnię z masłem klarowanym/smalcem, pieprz z młynka i posiekany szczypior.
- Lubisz ziemniaczane klasyki? Zobacz też kopytka i kluski śląskie.
Najczęstsze pytania (FAQ)
Czy mogę zrobić kluski bez jajka?
Możesz. Zwiększ mąkę o 1–2 łyżki i koniecznie wykorzystaj skrobię z dna miski.
Czy mogę pominąć skrobię ziemniaczaną?
Tak – dołóż +30 g mąki pszennej. Kluski będą minimalnie mniej sprężyste.
Rozpadają się w wodzie – co poprawić?
Najczęściej masa jest za rzadka albo woda zbyt mocno wrze. Dosyp odrobinę mąki i gotuj na delikatnym wrzeniu. Zawsze rób próbnego klucha.
Czy można odgrzać albo zamrozić?
Tak. Po ugotowaniu ostudź, przełóż do pojemnika. Lodówka: do 2 dni. Zamrażarka: do 1 miesiąca. Odsmażaj albo wrzuć na chwilę do wrzątku.
Zakończenie
I to wszystko. Prosta masa, krótki gotunek i masz bazę do miliona obiadów. Zapisz przepis, bo ratuje życie, kiedy w lodówce cisza, a głód mówi „dzień dobry”. A jutro? Odsmaż resztkę na maśle klarowanym – chrupki wierzch robi robotę.