Pychotka z kremem śmietankowym i białą czekoladą to deser, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze – kruche, maślane ciasto z nutą cytryny, delikatną bezę, kwaskowaty dżem z porzeczek i puszysty krem o smaku białej czekolady. To ciasto jest słodkie, ale nie mdłe, efektowne, ale wcale nie trudne do zrobienia. Po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej – miękkie, kremowe i po prostu… pychotka!
Dlaczego warto upiec Pychotkę z kremem śmietankowym i białą czekoladą?
Bo to ciasto, które nie tylko wygląda pięknie, ale też smakuje tak, że ciężko mu się oprzeć. Pychotka z kremem śmietankowym i białą czekoladą to połączenie wszystkiego, co w domowych wypiekach najlepsze: kruchego, maślanego spodu, lekkiej jak chmurka bezy i kremu, który pachnie jak niedziela w domu. Kwaskowaty dżem porzeczkowy przełamuje słodycz, a biała czekolada dodaje elegancji i takiego deserowego „wow”. To nie jest ciasto, które zrobisz raz na rok — to taki wypiek, do którego wraca się przy każdej okazji, bo zawsze wychodzi i zawsze robi wrażenie.
Przepis na Pychotkę z kremem śmietankowym i białą czekoladą
Składniki
- KRUCHE CIASTO:
- 500 g mąki pszennej typ 450
- ½ szklanki cukru pudru
- 250 g masła (prosto z lodówki)
- 6 żółtek
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 16%
- łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- otarta skórka z 1 cytryny
- BEZA:
- 6 białek
- 280–300 g drobnego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
- KREM ŚMIETANKOWY:
- 250 g serka mascarpone
- 500 ml śmietany kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
- 4 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny
- 100 g białej czekolady (rozpuszczonej w kąpieli wodnej)
- DODATKOWO:
- 1 słoiczek (ok. 420 g) dżemu z czarnej porzeczki
- 140 g płatków migdałowych
Sposób przygotowania
- KRUCHE CIASTO: Do miski wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, dodaj sól i zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj wszystko nożem, aż powstaną drobne okruchy.
- Dodaj żółtka, śmietanę i startą skórkę z cytryny. Zagnieć szybko ciasto — tylko do momentu, aż składniki się połączą.
- Podziel na dwie części, uformuj kule, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
- Po schłodzeniu rozwałkuj każdą część na prostokąt wielkości blachy (25 × 35 cm). Ułóż na papierze do pieczenia w dwóch blaszkach.
- BEZA: Do czystej, suchej miski wlej białka i dodaj szczyptę soli. Ubijaj na niskich obrotach, a gdy zaczną się pienić, zwiększ prędkość miksera.
- Gdy piana stanie się biała i sztywna, dodawaj cukier po łyżce, nie przerywając ubijania. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i wlej sok z cytryny. Ubijaj, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- SKŁADANIE PRZED PIECZENIEM: Na każdy blat kruchego ciasta rozsmaruj połowę dżemu, a na nim równomiernie rozprowadź bezę.
- Posyp płatkami migdałowymi.
- Piecz oba blaty jednocześnie w 140°C (termoobieg) przez około 40 minut.
- Jeśli pieczesz po jednym, ustaw 160°C góra–dół.
- Gotowe blaty wystudź.
- KREM ŚMIETANKOWY: Żelatynę rozpuść w ¼ szklanki gorącej wody i przestudź.
- Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem, następnie dodaj mascarpone i ubijaj do połączenia się składników.
- Wlej rozpuszczoną żelatynę oraz białą czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej (przestudzoną, nie gorącą!).
- Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- PRZEŁOŻENIE CIASTA: Na pierwszy, wystudzony blat z bezą wyłóż cały krem i przykryj drugim blatem, bezą do góry.
- Wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc — wtedy kruche blaty lekko zmiękną, a smaki się przegryzą.
☕ Jak podać Pychotkę z kremem śmietankowym?
Najlepiej dobrze schłodzoną, pokrojoną ostrym nożem w zgrabne kwadraty.
Do tego kawa, herbata, a może nawet kieliszek nalewki porzeczkowej – jak kto lubi.
Na talerzyku wygląda jak z cukierni, ale smakuje sto razy lepiej.
Zresztą – po co gadać? Lepiej upiec i spróbować.
Jeśli lubisz takie klasyczne ciasta z duszą, zobacz też:
👉 Kremówka papieska – kremowe ciasto na każdą okazję
👉 Ciasto Szampańskie – elegancki deser z kremem, galaretką i polewą
❓ Często zadawane pytania
Czy Pychotkę można zrobić dzień wcześniej?
Oczywiście! Wtedy jest nawet lepsza – wszystko się „przegryzie”, a blaty zmiękną.
Czy da się ją zamrozić?
Nie polecam – beza po rozmrożeniu traci chrupkość.
Czy można zmienić dżem?
Tak, zamiast porzeczkowego możesz dać malinowy albo wiśniowy – ważne, żeby był lekko kwaskowy.
💬 Na koniec
Nie będę się rozpisywać – ta Pychotka naprawdę robi robotę.
Kto spróbuje, ten już nie pyta o przepis, tylko od razu prosi o kawałek „na wynos”.
Schłodź ją dobrze, pokrój i pilnuj, bo znika szybciej niż ciepła kawa z kuchennego stołu.