Przysmak Sułtana to jedno z tych ciast, które wygląda jak z najlepszej cukierni, a robi się je naprawdę prosto. Miękki, kakaowy biszkopt, delikatna masa truflowa z cukierków i puszysta śmietanka z mascarpone – całość rozpływa się w ustach! To idealne ciasto na święta, imieniny albo po prostu do niedzielnej kawy. Ja lubię je najbardziej drugiego dnia, kiedy wszystkie smaki się „przegryzą” i masa truflowa nabierze głębi.
Skąd pomysł na ciasto Przysmak Sułtana?
Wiesz, jak to czasem bywa – człowiek przegląda sobie wieczorem internet, a tu nagle wpada mu w oko coś tak pysznego, że od razu chce biec do kuchni! Tak właśnie było ze mną. Trafiłam na stronie e-przepisykulinarne.pl na to cudowne ciasto i od razu pomyślałam: „Toż to wygląda jak deser królewski!”. Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała zrobić go po swojemu.
Upiekłam więc, z lekkim stresem, czy masa truflowa się uda — a potem przepadłam! Moja wnuczka zjadła dwa kawałki i powiedziała, że to „najlepsze czekoladowe ciasto świata”. Od tamtej pory Przysmak Sułtana to u nas obowiązkowy wypiek na imieniny i rodzinne spotkania. Zawsze znika do ostatniego okruszka!
Przysmak Sułtana – przepis
Notatki
-
Jeśli nie masz cukierków typu Trufle, możesz użyć innych czekoladowych – ważne, żeby były z nadzieniem alkoholowym lub kakaowym.
-
Galaretkę możesz zastąpić żelatyną – łyżeczka rozpuszczona w odrobinie gorącej wody też dobrze zwiąże krem.
-
Ciasto najlepiej kroić ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie – wtedy warstwy się nie rozmazują.
Składniki
- Ciasto:
- 200 g masła
- 5 jajek (rozmiar M)
- 150 g cukru
- 180 g mąki pszennej typ 450
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 5 łyżek mleka
- 3 łyżki kakao
- Masa truflowa:
- 200 ml śmietanki 30%
- 250 g cukierków truflowych (najlepiej klasyczne „Trufle”)
- 250 g serka mascarpone
- pół opakowania galaretki cytrynowej lub przezroczystej (ok. 35 g)
- Bita śmietana:
- 400 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- pół opakowania galaretki cytrynowej lub przezroczystej
- 3 łyżki cukru
Sposób przygotowania
- Ciasto: Wyjmij wcześniej wszystkie składniki, żeby miały temperaturę pokojową – wtedy masa ładnie się połączy. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania, wbijaj po jednym jajku. Następnie wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao, a na końcu wlej mleko. Ciasto przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz około 35 minut w trybie góra–dół, aż patyczek po wbiciu w środek będzie suchy.
- Po upieczeniu odstaw ciasto, żeby dobrze wystygło, a potem zetnij lekko górę ciasta, tak aby je wyrównać wierzch. Skrojone kawałki rozkrusz palcami na małe okruszki. Resztę ciasta przekrój na dwa równe blaty.
- Masa truflowa Rozpuść połowę galaretki w 100 ml gorącej wody i zostaw do wystygnięcia. W rondelku podgrzej śmietankę i dodaj pokrojone cukierki truflowe. Mieszaj na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści i powstanie jednolita, gładka masa. Nie doprowadzaj do wrzenia – ma być tylko gorące. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Kiedy masa będzie chłodna, dodaj mascarpone i przestudzoną, płynną galaretkę. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Gotową masę rozsmaruj na pierwszym blacie ciasta, przykryj drugim i lekko dociśnij.
- Bita śmietana Drugą połowę galaretki rozpuść w 100 ml wody i wystudź. Zimną śmietankę ubij na sztywno, dodając pod koniec cukier. Następnie zmniejsz obroty miksera i wmieszaj mascarpone oraz chłodną, płynną galaretkę. Gdy masa będzie gładka, wyłóż ją na ciasto i wyrównaj wierzch.
- Na koniec posyp wszystko pokruszonym biszkoptem.
- Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu kremy dobrze się zwiążą, a całość nabierze cudownego, aksamitnego smaku.