Miodownik z kremem budyniowym to klasyk, który nigdy nie zawodzi. Miodowe blaty są kruche zaraz po upieczeniu, ale już po dobie miękną i łączą się z aksamitnym kremem oraz warstwą powideł. To ciasto idealne „na jutro” — robi się je bez nerwów, a efekt po odstaniu jest po prostu bajeczny. W dodatku jest bardzo podzielne: z jednej blachy ładnie pokroisz równiutkie kostki na rodzinne spotkanie, imieniny albo po prostu do popołudniowej kawy. Jeżeli lubisz domowe, swojskie wypieki, miodownik na pewno zostanie z Tobą na dłużej.
Jaki miód sprawdzi się w miodowniku?
Najlepiej zwykły wielokwiat lub lipowy — płynny albo lekko skrystalizowany (ten drugi wystarczy delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej, żeby zrobił się płynny). Miód gryczany też będzie dobry, ale da ciastu wyraźniejszy, ciemniejszy aromat.
Czy miodownik musi „odleżeć” przed podaniem?
Warto dać mu czas. Najlepszy jest po 24–48 godzinach — blaty miodowe oddają smak i wilgoć do kremu oraz powideł, a całość pięknie się „zgrywa”. Jeśli kroisz tego samego dnia, ciasto będzie bardziej chrupkie i może się nieco kruszyć przy porcjowaniu.
Jak przechowywać miodownik?
Gotowe ciasto trzymaj w chłodnym miejscu, pod przykryciem. W lodówce wytrzyma do 4–5 dni; przed podaniem dobrze jest wyjąć je na 20–30 minut, żeby polewa i krem były przyjemnie miękkie. Na dłużej możesz miodownik zamrozić — najlepiej w porcjach, szczelnie owiniętych.
Miodownik z kremem budyniowym i powidłami – przepis
Notatki
Budyń do kremu musi być naprawdę zimny, inaczej masło się zwarzy i krem wyjdzie grudkowaty. W razie czego możesz masę uratować krótkim zmiksowaniem blenderem ręcznym.
Powidła najlepiej wybrać gęste i niesłodzone – ciasto i tak ma w sobie sporo cukru. Dzięki temu smak będzie bardziej wyważony.
Jeśli chcesz, żeby miodownik miał bardziej wyrazisty aromat, możesz do ciasta dodać łyżeczkę cynamonu albo przyprawy do piernika.
Składniki
- Blaty miodowe
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
- 200 g masła
- 150 g cukru (szklanka)
- 2 jajka (M)
- 3 łyżki miodu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- Krem budyniowy
- 750 ml mleka (3 szklanki)
- ok. 130 g drobnego cukru (pół szklanki)
- 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 × 35–40 g)
- 200 g masła (kostka)
- Dodatkowo
- powidło śliwkowe, ok. 200–250 g
- 100 g gorzkiej czekolady
- 3 łyżki śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżeczka masła
- płatki migdałowe do dekoracji
Sposób przygotowania
- Blaty miodowe: Do dużej miski przesiej mąkę i wymieszaj ją z sodą. Wbij jajka, wsyp cukier i dodaj miód. Zimne masło zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj nożem i dorzuć do miski. Zagnieć zwarte, jednolite ciasto — ręcznie albo w robocie z hakiem, byle sprawnie i bez długiego wyrabiania. Uformuj kulę, podziel na trzy równe części, każdą zawiń i wstaw do lodówki na około godzinę, żeby ciasto stężało i ładnie się wałkowało. Blachę 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, rozwałkuj pierwszą porcję i przełóż do formy. Piecz w 180°C (góra–dół) około 18 minut, aż blat lekko się zrumieni. Przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia i tak samo upiecz drugi oraz trzeci blat.
- Krem budyniowy: W 250 ml mleka rozprowadź proszek budyniowy. Resztę mleka zagotuj z cukrem, po czym cienkim strumieniem wlej mieszankę budyniową, cały czas mieszając rózgą. Gotuj chwilę, aż budyń będzie gęsty i jednolity, następnie zdejmij z ognia, przykryj wierzch folią „na styk” i odstaw do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę; gdy będzie jasne i kremowe, dodawaj po łyżce zimnego budyniu, miksując do gładkości bez grudek.
- Składanie ciasta: Na pierwszy, zupełnie zimny blat rozsmaruj równą warstwę powideł (nie za grubą, żeby miodownik trzymał formę). Na powidła wyłóż mniej więcej połowę kremu i wygładź. Przykryj drugim blatem, rozsmaruj resztę kremu i przyłóż trzecią warstwę ciasta. Delikatnie dociśnij, owiń formę i wstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin (najlepiej na noc), aby blaty zmiękły.
- Polewa i wykończenie: W rondelku podgrzej śmietankę ze skrawkami czekolady i łyżeczką masła — nie gotuj, tylko mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Wylej ją na wierzch miodownika i rozprowadź po całej powierzchni, po czym posyp płatkami migdałowymi. Odstaw do lodówki do zestalenia, a następnie pokrój ostrym nożem w równe kostki.
Zobacz inne przepisy na domowe ciasta: