Kluski ziemniaczane z mięsem to jedno z tych dań, które smakują jak z babcinej kuchni. Są duże, podłużne i wypełnione aromatycznym farszem z mięsa i warzyw z rosołu. To najlepszy sposób na wykorzystanie tego, co zostało po niedzielnej zupie, a przy okazji sycący obiad, który zadowoli całą rodzinę. Takie kluski podane z podsmażoną cebulką, masełkiem albo chrupiącymi skwarkami to prawdziwy domowy rarytas.
Z czym podać kluski ziemniaczane z mięsem?
Najprościej i najsmaczniej – z podsmażoną cebulką lub okrasą ze skwarkami. Świetnie pasuje też sos pieczeniowy, grzybowy albo pomidorowy. Kluski są sycące, więc wystarczy do nich surówka z kiszonej kapusty albo ogórka, by stworzyć pełny, domowy obiad.
Jakie ziemniaki najlepsze do klusek?
Do przygotowania ciasta najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, które łatwo się rozpadają i mają dużo skrobi. Dzięki nim kluski są zwarte, a jednocześnie miękkie i delikatne. Najlepiej używać ziemniaków gotowanych dzień wcześniej – po odparowaniu nadmiaru wody ciasto wychodzi idealne do formowania.
Kluski ziemniaczane z mięsem – przepisy
Notatki
-
Ziemniaki: najlepiej ugotować je dzień wcześniej i przechować w lodówce. Dzięki temu ciasto będzie zwarte i kluski nie będą się rozpadać.
-
Mąka: dodawaj ją stopniowo – czasem ziemniaki mają więcej wody i wtedy trzeba dosypać odrobinę więcej, ale nie przesadź, bo kluski zrobią się twarde.
-
Lepienie: dobrze zlepiaj brzegi, szczególnie na końcach, żeby kluski się nie otworzyły podczas gotowania. Pomaga, gdy dłonie masz lekko zwilżone wodą.
-
Mrożenie: kluski świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej ugotować je, ostudzić, ułożyć pojedynczo na desce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków.
Składniki
- Na ciasto:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków (najlepiej dzień wcześniej, przestudzone)
- 200 g mąki pszennej typ 500
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli
- Na farsz:
- ok. 650 g mięsa z rosołu (np. udka z kurczaka, może być też wieprzowe)
- warzywa z rosołu (marchewka, kawałek selera i pietruszki)
- 1 średnia cebula (pokrojona w kosteczkę i podsmażona na złoto)
- sól, pieprz do smaku
- szczypta majeranku
- opcjonalnie kilka łyżek bulionu – jeśli farsz będzie zbyt suchy
Sposób przygotowania
- Przygotuj farsz: Mięso oddziel dokładnie od kości i zmiel razem z warzywami z rosołu w maszynce do mięsa (możesz też użyć blendera, ale maszynka daje lepszą strukturę). Cebulkę pokrój w kosteczkę i podsmaż na odrobinie oleju lub masła do momentu, aż będzie szklista i złocista. Połącz mięso, warzywa i cebulkę w jednej misce, dopraw solą, pieprzem oraz majerankiem. Dokładnie wymieszaj. Jeśli masa wydaje Ci się za sucha, dolej kilka łyżek bulionu – farsz powinien być wilgotny i łatwy do formowania, ale nie płynny.
- Zrób ciasto ziemniaczane: Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce, tak żeby nie było grudek. Najlepiej używać ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej, bo wtedy mają mniej wody i ciasto się nie klei. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajka i sól. Wyrób szybko gładkie ciasto – nie mieszaj go za długo, żeby kluski nie wyszły twarde. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, łatwo odchodzić od rąk.
- Formowanie klusek: Oderwij kawałek ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego, rozpłaszcz w dłoni na placek. Nałóż solidną łyżeczkę farszu na środek i dokładnie zlep brzegi, formując dużą, podłużną kluskę w kształcie wałeczka. Układaj gotowe kluski na desce oprószonej lekko mąką, żeby się nie przykleiły.
- Gotowanie: W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody. Kluski wrzucaj partiami – nie wszystkie na raz, żeby się nie posklejały. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, żeby nie przykleiły się do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 4–5 minut na małym ogniu. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na półmisku.