Ciasto Pijak to jeden z tych wypieków, które zawsze się udają i cieszą dużą popularnością. Łączy w sobie wilgotny, makowy spód, aksamitny krem budyniowy oraz polewę z gorzkiej czekolady posypaną wiórkami kokosowymi. Całość pięknie prezentuje się na stole i smakuje tak, że trudno poprzestać na jednym kawałku. U mnie w domu to ciasto najczęściej pojawia się w święta i na rodzinnych uroczystościach, bo każdy prosi o dokładkę. Jeśli lubisz tradycyjne, domowe wypieki, koniecznie wypróbuj ten przepis.
Wskazówki Halinki
Czym zastąpić alkohol?
Jeśli nie chcesz używać alkoholu, spód możesz nasączyć mocną herbatą z cytryną, kawą albo wodą z odrobiną soku cytrynowego. Ciasto będzie równie smaczne i wilgotne.
Jak przechowywać ciasto Pijak?
Najlepiej trzymać je w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnej pojemniku. Dzięki temu krem się nie rozwarstwi, a polewa nie obeschnie. Ciasto można przechowywać nawet 4–5 dni i wciąż zachowuje świeżość.
Jak udekorować inaczej niż kokosem?
Zamiast wiórków kokosowych możesz posypać ciasto drobno posiekanymi orzechami włoskimi albo migdałami. Świetnie sprawdzą się też wiórki białej czekolady – wtedy ciasto wygląda bardzo elegancko.
Kiedy najlepiej podać?
Ciasto Pijak smakuje najlepiej następnego dnia, kiedy polewa stężeje, a krem się zwiąże. Warto więc przygotować je dzień wcześniej przed rodzinnym spotkaniem czy świętami.
Ciasto Pijak – przepis
Składniki
- Spód makowy:
- 6 białek
- 200 g cukru
- 150 g maku mielonego
- 100 g wiórek kokosowych
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Masa budyniowa:
- 1 litr mleka
- 4 żółtka
- opakowanie budyniu śmietankowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 150 g cukru
- 200 g masła (miękkiego)
- Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 80 g masła
- 2 łyżki mleka
- Dodatkowo:
- 3–4 łyżki wiórków kokosowych
- 2 małe paczki herbatników
- 150 ml alkoholu (wódka, ajerkoniak lub likier kokosowy) – do nasączenia
Sposób przygotowania
- Spód makowy: Białka wlej do suchej, czystej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj cukier, cały czas miksując, aż piana stanie się gęsta i lśniąca. Delikatnie wmieszaj mak, wiórki kokosowe, bułkę tartą i proszek do pieczenia. Przełóż masę do blaszki (ok. 24×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra–dół) przez około 25–30 minut, aż ciasto się zetnie i lekko zrumieni. Wyjmij spód z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Masa budyniowa: Odlej pół szklanki mleka i wymieszaj je dokładnie z żółtkami, proszkiem budyniowym, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną – najlepiej trzepaczką, aby nie było grudek. Resztę mleka zagotuj w rondelku z cukrem. Do wrzącego mleka wlej mieszankę z mąką i żółtkami, energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj chwilę, aż powstanie gęsty budyń. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj wierzch folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Miękkie masło przełóż do misy miksera i ucieraj na puszystą masę przez kilka minut. Następnie dodawaj stopniowo po łyżce wystudzonego budyniu, cały czas miksując, aż krem stanie się gładki i jednolity.
- Polewa czekoladowa Masło włóż do rondelka, dodaj połamaną czekoladę i 2 łyżki mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą i powstanie gładka polewa.Odstaw na chwilę, aby lekko przestygła – wtedy lepiej się rozprowadzi i nie rozpuści kremu.
- Składanie ciasta
- Na wystudzony, nasączony około połową alkoholu spód wyłóż krem budyniowy. Rozprowadź go równą warstwą, używając szpatułki. Na nim ułóż herbatniki maczane w reszcie alkoholu. Polej ciasto przygotowaną polewą czekoladową, delikatnie rozprowadzając ją po całej powierzchni. Posyp wiórkami kokosowymi, zanim polewa całkiem zastygnie. Ciasto odstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby krem dobrze się związał, a smaki przeniknęły.