Szarlotka na kruchym cieście z bezą to jedno z tych ciast, które nigdy się nie nudzą i zawsze smakują wyjątkowo. Zapach prażonych jabłek i maślanego ciasta unoszący się po całym domu to dla wielu osób kwintesencja dzieciństwa i wspomnień o babcinej kuchni. To ciasto idealne na każdą okazję – czy to niedzielny obiad z rodziną, imieniny, czy zwykłe popołudnie przy kawie.
W tej wersji szarlotki kruche ciasto jest delikatne i maślane, jabłka lekko kwaskowe i aromatyczne, a całość przykrywa słodka, puszysta beza, która pięknie rumieni się w piekarniku. Dzięki dodatkowi smalcu spód wychodzi wyjątkowo kruchy, a kontrast między jabłkami i bezą sprawia, że każdy kęs smakuje obłędnie. To taki przepis, który z powodzeniem możesz zapisać w zeszycie z domowymi klasykami – gwarantuję, że będziesz do niego wracać nie raz.
Jakie jabłka wybrać do szarlotki?
Do dobrej szarlotki nie wystarczy tylko przepis – najważniejsze są jabłka! Wybierz takie, które są twarde i mają lekko kwaskowy smak, bo dzięki temu masa jabłkowa nie zamieni się w rzadką papkę, tylko będzie przyjemnie wilgotna i pełna aromatu. Klasykiem są oczywiście szara reneta i antonówka – to właśnie z nich nasze babcie piekły szarlotki, które pachniały w całym domu. Ale jeżeli nie masz ich pod ręką, świetnie sprawdzi się także ligol, jonagold czy gloster. Ja często mieszam kilka odmian – kwaśniejsze nadają charakteru, a słodsze łagodzą smak i wtedy ciasto jest idealnie wyważone. I pamiętaj – najlepsze są jabłka prosto z sadu, takie jeszcze ciepłe od słońca, bo w nich kryje się cały urok domowej szarlotki.
Szarlotka na kruchym cieście – przepis
Notatki
Staraj się zagniatać ciasto krótko, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że kruche ciasto stanie się twarde.
Białka ubij w temperaturze pokojowej i dodawaj cukier powoli, małymi porcjami. Piana powinna być lśniąca i sztywna. A po upieczeniu zostaw ciasto w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach – beza „uspokoi się” i nie opadnie gwałtownie.
Szarlotkę podawaj posypaną cukrem pudrem, z bitą śmietaną albo gałką waniliowych lodów – jak kto lubi. Na imieninach czy niedzielnym obiedzie zawsze robi furorę.
Składniki
- Kruche ciasto:
- 5 żółtek
- 350 g mąki pszennej typ 500 (ok. 2 i 2/3 szklanki)
- 150 g cukru (ok. 2/3 szklanki)
- 200 g zimnego masła
- 100 g zimnego smalcu
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- Beza:
- 5 białek
- 150 g cukru (ok. 2/3 szklanki)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- Prażone jabłka:
- 1,5 kg jabłek
- 1 łyżeczka cynamonu
- 3 łyżki cukru
Sposób przygotowania
- Prażone jabłka: Umyj jabłka, obierz, pokrój w ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i wrzuć na suchą patelnię. Duś pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 10 minut. Zdejmij pokrywkę, wsyp cukier i smaż jeszcze ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka się rozpadną. Na koniec dodaj cynamon i odstaw do wystudzenia.
- Kruche ciasto: Posiekaj nożem zimne masło i smalec. Dodaj żółtka, cukier oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Szybko zagnieć ciasto ręką lub w robocie z hakiem. Podziel na dwie części – 2/3 i 1/3. Większą włóż do lodówki, mniejszą do zamrażarki na ok. godzinę.
- Beza: Ubij białka w temperaturze pokojowej na najwyższych obrotach, aż będą sztywne. Cały czas miksując, dodawaj po łyżce cukru. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj.
- Składanie ciasta: Formę (24×24 cm lub trochę większą) wyłóż papierem do pieczenia. Większą częścią ciasta z lodówki wyłóż dno formy. Podpiecz przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół). Na podpieczony spód wyłóż jabłka, rozsmaruj na nich bezę. Na wierzch zetrzyj na tarce ciasto z zamrażarki. Piecz w 180°C przez ok. 45 minut. Po upieczeniu zostaw ciasto w piekarniku do wystudzenia – wtedy beza nie opadnie tak mocno.